Кордон блю из курицы с сыром и ветчиной на сковороде

Название «Cordon Bleu» (с фр. «Голубая лента») исторически связано с высшим орденом французской кухни. Само блюдо, вероятно, имеет швейцарское происхождение, где его готовили из телятины. Современная версия с курицей, ветчиной и сыром, обжаренная в панировке, стала международным хитом и классикой ресторанного и домашнего меню.

Кто оценит рецепт: Любители сытных мясных блюд с сыром; те, кто хочет приготовить что-то эффектное для гостей или романтического ужина; семьи, ищущие способ разнообразить куриное меню; начинающие кулинары, осваивающие техники панировки.

Замены ингредиентов:

Мягкий сыр: Идеально подходит сыр для гриля, моцарелла, гауда, эмменталь или их смесь. Главное — хорошая плавящаяся способность.
Ветчина: Можно заменить на прошутто, бекон, слабосоленую семгу или вареную колбасу.
Панировочные сухари: Можно использовать мелкие кукурузные хлопья, измельченные крекеры или смесь сухарей с кунжутом.
Специи сухие: Подойдут паприка, сушеный чеснок, итальянские травы или просто черный перец.

Советы по выбору продуктов:

Куриные грудки: Берите крупные, ровные филе без лишних жил. Они лучше отбиваются и сворачиваются.
Сыр: Выбирайте мягкий сыр с хорошей эластичностью в расплавленном состоянии. Свежая моцарелла может дать слишком много влаги.
Ветчина: Лучше использовать нарезку хорошего качества, не слишком влажную и не крошащуюся.

Варианты подачи:

Классически: Горячими, сразу со сковороды, разрезанными пополам по диагонали (чтобы был виден расплавленный сыр), с долькой лимона.
С картофельным пюре, рисом или пастой.
С легким овощным салатом или тушеными овощами.
С соусом: сливочным, грибным, томатным или соусом «Альфредо».

Условия хранения: Готовое блюдо лучше съесть сразу, так как при остывании панировка может отсыреть, а сыр затвердеть. Сырые, но уже сформированные и запанированные рулеты можно заморозить, а затем обжаривать без разморозки, увеличив время.

Диетические адаптации:

В духовке: Запекать на решетке с антипригарным покрытием для уменьшения количества масла.
Без глютена: Использовать кукурузную муку и безглютеновые панировочные сухари.
С уменьшением жира: Взять обезжиренный сыр и ветчину из индейки, запекать в духовке.

Профессиональные советы:

Тщательно отбивайте филе. Оно должно стать тонким и пластичным, иначе его будет сложно свернуть, и есть риск, что оно не прожарится.
Не перегружайте начинкой! Избыток сыра и ветчины приведет к тому, что рулет не закроется или сыр вытечет при жарке.

Интересные факты:

Тройная панировка (мука-яйцо-сухари) создает идеальную текстуру: мука впитывает лишнюю влагу, яйцо склеивает, а сухари дают хруст.
Чтобы сыр гарантированно расплавился, а курица прожарилась, можно после обжарки на сковороде довести рулеты до готовности в разогретой до 180°C духовке в течение 5-7 минут.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности - в этой статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.