Острые баклажаны на зиму закуска

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать острые баклажаны на зиму закуску? Подготовьте все необходимые продукты. Баклажаны берите небольшого размера, с плотной матовой кожицей - это самые вкусные грунтовые плоды. Перцы также лучше всего использовать сезонные. Хорошо если часть перцев будут красными, они придадут цвет перечной заливке и заготовке в целом. Все тонкости зимних заготовок вы узнает прочитав статью в конце этого рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и "попку", нарежьте кружками толщиной около 5 мм.

3. Шаг 3:

   

   Посолите и оставьте минут на 20. Таким образом аклажаны просолятся и отдадут свою горечь.

4. Шаг 4:

   

   Пока баклажаны солятся, приготовим перечный соус. У острого перца ужалите плодоножки, а семена оставьте. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Чеснок почистите. Нарежьте оба вида перца произвольно.

5. Шаг 5:

   

   Сложите чеснок и нарезанные перцы в чашу блендера.

6. Шаг 6:

   

   Измельчите до однородного состояния. Можно также пропустить овощи через мясорубку.

7. Шаг 7:

   

   Добавьте соль, сахар.

8. Шаг 8:

   

   Влейте уксус. В этом рецепте используется 6-9% уксус, поэтому если у вас эссенция, разбавьте ее в пропорции 1:8.

10. Шаг 9:

    

    Добавьте немного кипяченой холодной воды, чтобы консистенция соуса стала более жидкой.

11. Шаг 10:

    

    В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Обычно это по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.

12. Шаг 11:

    

    Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в каждую банку немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и в духовке при 100 градусах около 30 минут, или же просто ошпарить их или подержать над паром. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут. Узнать другие способы стерилизации и выбрать подходящий можно в статье, в конце этого рецепта.

13. Шаг 12:

    

    Каждый кружок баклажана окунайте в перечный соус.

14. Шаг 13:

    

    И плотно укладывайте в банку.

15. Шаг 14:

    

    Сверху залейте оставшийся перечный соус. Плотно закройте банки крышкками. Стерилизация не требуется. Хранить такую заготовку можно без холодильника.

16. Шаг 15:

    

    Приятного аппетита!