Сборный пирог из булочек с яблоками и орехами

Красивый и вкусный, с сочной яблочной начинкой! Этот сборный пирог из булочек с яблоками и орехами из дрожжевого теста очень порадует всю вашу семью. Тесто в нем воздушное и мягкое, а в сочетании с начинкой выпечка получается просто невероятная.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 5 г
Жиры 22% 11 г
Углеводы 68% 34 г
252 ккал
ГИ: 14 / 0 / 86

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сборный пирог из булочек? Для начала подготовьте все ингредиенты для дрожжевого теста. Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте их из холодильника.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко нагрейте до температуры 37-40°С. Если нет кулинарного термометра, то нужную температуру легко определить буквально вручную: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю молока. Если ощущение приятное, не холодное и не горячее, значит температура правильная. Уже при 45°С дрожжам становится некомфортно и они работают медленнее, а при 50°С начинают погибать. Поэтому самый важный момент при работе с тестом - не убить дрожжи в самом начале.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В 100 мл теплого молока всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи активные и можно готовить дальше. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели молоко. Нужно опару делать заново, потому что тесто не поднимется.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Отдельно смешайте оставшееся молоко, растительное масло, яйцо, мягкое сливочное масло и соль.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влейте активированные дрожжи и перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Всыпьте просеянную муку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Замесите мягкое податливое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Оставьте тесто для подъема в теплом месте на 1 час.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Яблоки лучше берите кисло-сладкие, с зеленой кожицей (сорта Семиренко, Гренни Смит). К тому же такие яблоки долго не темнеют. Тростниковый сахар можете заменить на обычный.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Орехи порубите. Грецкие орехи советую предварительно залить кипятком на 5-7 минут, затем очистить орехи от кожицы - так из них уйдет вся горчинка.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Яблоки очистите от кожуры и семян и нарежьте мелкими кубиками.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Смешайте яблоки с соком и цедрой лимона, сахаром, корицей и орехами.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Все тщательно перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подошедшее тесто обомните.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто разделите на 22-28 одинаковых кусочков и скатайте из них шарики.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Кусочек теста расплющите, выложите в центр 1 ч. л. начинки и защипните края, формируя шарик.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Точно так же сформируйте остальные шарики с яблочной начинкой внутри.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Форму для выпечки (круглую или прямоугольную) смажьте сливочным маслом и плотно уложите яблочные шарики друг на друга в несколько слоев. Чтобы получилось несколько слоев шариков, Прямоугольная форма должна быть узкая, а круглая - небольшого диаметра - 18-20 см.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сверху распределите остатки яблочной начинки. Накройте форму полотенцем и оставьте расстаиваться на 25 минут. Поставьте пирог в разогретую до 175°С духовку на 40-45 минут. За 10 минут до конца выпечки накройте верх фольгой, чтобы яблоки не сгорели. Готовый пирог выньте из формы и охладите на решетке.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Пока остывает пирог, подготовьте глазурь. У меня не было под рукой миндального экстракта, поэтому я заменила его на лимончелло. Можно также заменить на коньяк.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    В миску насыпьте 60 г сахарной пудры, влейте миндальный экстракт и воду. Перемешайте и постепенно помешивая всыпьте оставшуюся пудру.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Полейте еще теплый пирог глазурью и подайте к столу. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Боже, как же это вкусно! Маша, готовила вечером, все пришли с работы и конечно же для фото-отчёта ничегошеньки не осталось! Тесто изумительно нежное, настолько легкое в работе, по составу сразу поняла, что будет вкусно. Готовила правда на живых дрожжах, муки ушло как по рецепту и разделила на 16 булочек, но и форму взяла широкую круглую. Заполнила в 1 ряд, из специй добавила мускатный орех, ванильный сахар и корицу тоже, всё по 1/4 ч.л.
А для глазури у меня нашёлся миндальный экстракт, но ещё и 1 ч.л. коньяк добавила. Воды сахарная пудра взяла правда не 1, а 4 ст.л., я её приготовила как заливку-пропитку сверху. И мой пирог готовился 50 минут при 180°С, духовки то разные. Пирог шикарно пропитался, а какой вкус, аромат, не описать словами! Всем рекомендую!!! Тесто выше всяких похвал, можно и с другой начинкой пробовать смело. Обязательно ещё буду готовить! Маша, спасибо, что находишь такие простые, но удачные рецепты! Букетик

Ох, спасибо! Да, это вкуснотища еще та. Мы огромный пирог за один день съели.
Тесто такое я еще часто использую в испанских булочках с заварным кремом. https://1000.menu/cooking/12104-drojjevye-bulochki-s-kremom

Спасибо за подсказку, обязательно попробую! А тесто вообще дежурным и любимым станет. Минимум ингредиентов, всегда под рукой и быстро готовится! Улыбка

У меня это тоже любимое дрожжевое тесто.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Сок - 36 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Коричневый сахар - 394 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Миндальный экстракт - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Сливочное масло, Яйца, Растительное масло, Сахар, Сухие дрожжи, Соль, Яблоки, Грецкие орехи, Коричневый сахар, Сок, Лимонная цедра, Корица, Сахарная пудра, Вода, Миндальный экстракт