Торт Тигренок бисквитный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт Тигренок? Сначала подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Они должны быть комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   

   Муку перемешайте с разрыхлителем и просейте, чтобы насытить муку кислородом. Это увеличит подъем теста, и бисквит получится пышным и воздушным.

3. Шаг 3:

   

   Яйца помойте, обсушите. Аккуратно отделите желтки от белков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются.

4. Шаг 4:

   

   Желтки взбейте на высокой скорости миксера с половиной нормы сахара и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, постепенно влейте горячую воду. Взбейте до получения светлой пышной массы.

5. Шаг 5:

   

   В чистой, сухой, обезжиренной емкости взбейте белки. Начните взбивать на низкой скорости до мягкой пены. Не прекращая взбивание, частями всыпьте оставшийся сахар. Постепенно увеличивая скорость, взбейте белки до плотной, устойчивой пены.

6. Шаг 6:

   

   В желтковую массу порциями вмешайте лопаткой взбитые белки. Делайте это аккуратно, чтобы не нарушить их воздушную структуру. Перемешивайте массу плавными движениями снизу вверх.

7. Шаг 7:

   

   Постепенно всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Так же бережно перемешивайте бисквитное тесто, добиваясь его полной однородности. Затягивать процесс не надо - аккуратно, но не долго, чтобы тесто не потеряло воздушность.

8. Шаг 8:

   

   Тесто получается однородным и пышным.

9. Шаг 9:

   

   Дно формы для выпечки (у меня d=22 см) застелите пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно. Выложите тесто в форму, аккуратно разровняйте. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180С духовке 35-40 минут. Время приготовления определяйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки.

10. Шаг 10:

    

    Первые 20 минут духовку не открывайте, чтобы от резкого перепада температуры бисквит не осел. По той же причине не торопитесь вынимать его из выключенной духовки, дайте постоять ему с приоткрытой дверцей около 10 минут. Бисквит остудите и вынимайте из формы. Лучше его испечь за 10-12 часов до сборки торта, чтобы мякиш уплотнился. Тогда бисквит будет меньше крошиться при разрезании на коржи.

11. Шаг 11:

    

    Для отделки торта я использовала крем пломбир. Его тоже нужно сделать заранее, чтобы он достаточно охладился. Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, но в первом варианте крем будет вкуснее. Сливочное масло оставьте на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

12. Шаг 12:

    

    В кастрюле соедините яйца, сахар и крахмал. Перемешайте все венчиком до исчезновения комочков.

13. Шаг 13:

    

    Помешивая, влейте небольшую порцию молока, хорошо перемешайте.

14. Шаг 14:

    

    Добавьте остальное молоко, перемешайте.

15. Шаг 15:

    

    Варите массу на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Когда она начнет заметно густеть, убавьте нагрев до минимального. Проварите еще 1-2 минуты, заварная основа должна медленно сползать с лопатки. Снимите кастрюлю с плиты.

16. Шаг 16:

    

    Накройте заварную основу пищевой пленкой "в контакт" и остудите до комнатной температуры.

17. Шаг 17:

    

    Мягкое сливочное масло взбейте с ванильным сахаром до пышности.

19. Шаг 18:

    

    Продолжая взбивать, добавляйте по 1-2 ст.л. заварной основы.

20. Шаг 19:

    

    Вмешайте всю основу в масло, взбейте на высокой скорости. Чтобы крем пломбир не расслаивался при взбивании, заварная основа и масло должны быть одинаковой комнатной температуры.

21. Шаг 20:

    

    Часть белого крема отложите. В остальной добавьте оранжевый краситель.

22. Шаг 21:

    

    Взбейте до получения однородного цвета крема. Для отделки торта крем пломбир нужно охладить в течение 1,5-2 часов, чтобы он стал стабильным.

23. Шаг 22:

    

    Для сливочного крема сливки и форма, в которой они будут взбиваться, должны быть хорошо охлажденными. Подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике.

24. Шаг 23:

    

    Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Взбивайте сливки миксером с ванильным сахаром на минимальных оборотах, постепенно подсыпая сахарную пудру и увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

25. Шаг 24:

    

    У бисквита срежьте верхушку, чтобы верх торта был ровным. Разрежьте бисквит на 3 коржа.

26. Шаг 25:

    

    Выложите на плоскую тарелку первый корж, пропитайте его любым фруктовым или ягодным соком.

27. Шаг 26:

    

    Выложите на корж часть сливочного крема, разровняйте.

28. Шаг 27:

    

    Накройте вторым коржом.

29. Шаг 28:

    

    Соберите торт, повторяя пропитка-крем-корж. Сверху и с боков покройте торт оставшимся сливочным кремом. Уберите торт в холодильник, чтобы крем стал более плотным.

30. Шаг 29:

    

    Из срезанной верхушки бисквита вырежьте ушки тигренка, смажьте их со всех сторон оранжевым кремом и выложите на торт. С помощью маленькой насадки "закрытая звезда" украсьте кремом сначала ушки, затем вырисовывайте желаемые контуры мордочки тигренка.

31. Шаг 30:

    

    Глазки и нижнюю часть мордочки я украсила белым кремом, оставляя контуры для носика, язычка и полосок.

32. Шаг 31:

    

    Дополнительно для украшения я взяла розовый кондитерский жемчуг и темный шоколад.

33. Шаг 32:

    

    Шоколад измельчите на мелкой терке, заполните места, оставленные для полосочек и носика. Розовый жемчуг - язычок, шоколад в виде круглых капель поместите на глазки. Готовый торт уберите в холодильник на 5-6 часов, чтобы он пропитался.

34. Шаг 33:

    

    Нарежьте торт на порционные кусочки и угощайте гостей. Приятного аппетита!