Ингредиенты и как готовить
750
2
2
450
120
2
300
по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Начинаем с риса. Его обязательно нужно промывать, пока вода не станет прозрачной, и просушивать примерно за полчаса-час до варки. На 450 гр. риса (2 ст.) берем 750 мл. воды (2,5 ст.), варим до кипения, потом ещё 20 мин., плиту выключаем и оставляем ещё на 20 мин. под закрытой крышкой! Перекладываем рис в стеклянную посуду и вливаем 120 мл. (1/2ст.) рисового уксуса, он продается в магазинах для суши. В нем уже есть сахар и соль в нужных пропорциях, остается просто добавить нужное количество уксуса в рис. "Рубим" рис деревянной лопаткой, чтобы распределить уксус. Накрываем посуду полотенцем.
Теперь грибы. В идеале берем несколько сухих шляпок грибов шиитаке (мне в последнее время приглянулись вешенки - они также хорошо примут вкус соевого соуса с парой-тройкой чайных ложек сахара.)
Итак, если это шиитаке, то заливаем их водой и оставляем на полчаса. Вешенки можно сразу же отварить в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса и сахара. Остужаем грибы, нарезаем, смешиваем с приготовленным рисом. Для основного рецепта начинка готова.
Но я люблю... с рыбкой... любой (лосось, тунец, окунь, форель, семга, угорь.) При этом придерживаюсь мнения - если это сырая рыба, то добавляю пасту васаби (хрен.)
Теперь самое интересное - тонкий омлет: перемешаем в миске яйцо, чайную ложку соевого соуса, ложку сахара и мирин (сладкий сакэ). Для приготовления двух шт. суши понадобится одно яйцо, поэтому рассчитывайте количество ингредиентов исходя их этих пропорций. Печём тоненький блинчик, обрезаем края, чтобы получился квадрат со стороной примерно 15 см.
Можно использовать квадратную сковороду для томаго-яки. В таком случае ничего обрезать не нужно. В центр положим начинку, затем соберем в виде мешочка и перевяжем луком, не стягивайте края омлета слишком сильно, чтобы не повредить их. Можно сделать проще - свернем суши в виде плоского блинчика. Вот и все.
Риса может оказаться много. Готовый рис нужно использовать в тот же день, не ставя в холодильник. Иначе он станет жестким и суши из него получатся сухие (поэтому, если он остается, то лепим из него брусочки и накрываем кусочками рыбы с васаби или отваренными креветками.) Это уже будут нигири - суши!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Елочка, как же красиво все выглядет. Такое впечатление, что это все игрушечное. В книгу к себе внесла и все время любуюсь. Вот чудо.
К сожалению, в суши-барах не слишком балуют клиентов чем-то особенным. Обычный набор - роллы и нигири -суши, а ведь рецепт действительно заслуживает, чтобы быть представленным. Я, кстати, люблю делать русский вариант - пеку блинчики, обрезаю квадратом и наполняю разными салатами: с курицей или морепродуктами, с яйцом и майонезом. 3-4 салата, понемногу. Такой сюрприз - кому что достанется. 
Девчонки, квадратная сковорода дело дорогое - от 1,5 до 10 т.р. Я думаю, можно и своей родной обойтись, если вы не на столько привязаны к японской кухне. "Тамаго-яки" (иногда "тамагоякики") в переводе означает "средство для приготовления омлета".Они его пекут и палочками сворачивают прямо в сковороде. Она, кстати, мелкая - 3-4см.
"Чакин суши" означает "суши в омлете", ничего более. А розовое- это в одном случае маринованный имбирь, он вырезан в виде цветочка, а в другом случае- маленькая хитрость... Васаби - это хрен-паста зеленого цвета, очень острая, а если её нет, то берем домашний хрен со свеклой. Готовите такой? Если нет - значит сильно острое вы не любите и такая красота может прийтись не по вкусу, просто положите сверху креветку. На счет последних - никогда не покупаю тигровые - они выращены на фермах и откормлены гормонами, сами они до таких "тигров" не растут, хотя наверное вкусные... 
Рецептов суши очень много, благо и в магазинах теперь можно всё для них найти. Если нет - то через Интернет, например, Мирин - сладкий сакэ (прежнее название "нихонсю" и "сейсю".) Вообще, если увлекаешься чем-то, то много интересного можно узнать...
Но самое главное в суши- все-таки правильно приготовить рис, чтобы не получилась липкая каша или недоваренный рис. 
Советы к рецепту
Для приготовления суши или роллов выбирай круглозернистые сорта риса. Такой рис содержит большое количество крахмала, который делает его более клейким. Он не рассыпается и не теряет форму при варке и…
Наиболее оптимальное место для хранения суши - холодильник. Положи блюдо на плоскую тарелку и плотно оберни пищевой пленкой.Не храни суши в пластиковых контейнерах, они не поддерживают необходимую вл…
Нори для приготовления суши и роллов перед приготовлением слегка смачивают раствором из воды и уксуса - достаточно пару взмахов кисточкой по поверхности водоросли. Чтобы завернуть сформированный ролл…
В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки - для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…
Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…
Основа вкусных суши и роллов – правильно сваренный рис. Вкусный рис для суши можно сварить и без рисоварки, и из обычного риса. Но все нужно выполнять по технологии, на глаз не получится. Я не …
К роллам обязательно подавай соевый соус, но обмакивай его так, чтобы соус не попал на рис, по традиции сначала почувствуй вкус нори, потом рыбы и риса. Не забудь про васаби и имбирь, неотъемлемые со…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
- Рис - 344 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
- Шиитаке - 34 ккал/100г
- Соевый соус - 51 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Лук зеленый - 19 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Рисовый уксус - 20 ккал/100г