Овощи и грибы на гриле

Для жарки на сковороде-гриль можно использовать любые овощи по своему вкусу (например, помидоры, картофель, морковь и прочее).
Мелкие экземпляры (например, помидоры черри или брюссельская капуста) можно не резать, а жарить целиком, а более крупные овощи следует нарезать.
Для улучшения вкусовых качеств можно приготовить маринад, которым смазать с помощью силиконовой кисти тот или иной овощ за некоторое время до обжарки и оставить его для пропитки.
Сковороду-гриль обязательно нужно хорошо разогреть, перед тем как выкладывать подготовленные для жарки овощи, чтобы ломтики или кусочки овощей не «приставали» к поверхности сковороды.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.