Рыбный пирог из дрожжевого теста

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать рыбный пирог из дрожжевого теста? Подготовьте продукты для начинки. Подойдет любая белая или красная рыба. У меня филе лосося, предварительно очищенное от кожи и костей. Рис можно взять как длиннозерный, так и круглый. Подробнее о сортах риса читайте в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   
   Рис сварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Время и количество воды зависят от сорта риса. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке. Откиньте рис на сито, чтобы стекла вода.

3. Шаг 3:

   
   Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте тонкими полукольцами.

4. Шаг 4:

   
   На сковороде обжарьте репчатый лук на растительном масле, периодически помешивая, до мягкости. Советы по выбору сковороды читайте по ссылке после описания шагов.

5. Шаг 5:

   
   Рыбное филе нарежьте маленькими кубиками или тонкими кусочками.

6. Шаг 6:

   
   Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Дрожжи можно использовать свежие. О замене сухих дрожжей свежими можно прочитать по ссылке в конце рецепта. Растительное масло используйте без запаха. Сливочное масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким. Молоко слегка подогрейте.

7. Шаг 7:

   
   Примерно в 70 мл теплого молока растворите дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставьте дрожжи для активации на 10-12 минут. Масса поднимется и появятся на поверхности пузырьки.

8. Шаг 8:

   
   В объемной миске взбейте яйцо с остальным сахаром и солью до однородности.

9. Шаг 9:

   
   Добавьте оставшееся теплое молоко и активированные дрожжи, перемешайте.

10. Шаг 10:

    
    Влейте растительное масло, слегка перемешайте.

11. Шаг 11:

    
    Просейте большую часть муки, перемешайте тесто ложкой. Муку нужно просеять обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Тесто будет хорошо и легко подниматься, а выпечка получится пышной и воздушной.

12. Шаг 12:

    
    Вмешайте в тесто мягкое сливочное масло.

13. Шаг 13:

    
    Остальную муку подсеивайте небольшими порциями, перемешивая тесто руками. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. О свойствах муки читайте в отдельной статье после рецепта.

15. Шаг 14:

    
    Тесто должно получиться мягким, немного липнущим к рукам. Слишком много муки не добавляйте, чтобы не сделать тесто крутым. Выложите тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, и оставьте в теплом месте на 60-80 минут.

16. Шаг 15:

    
    Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можно приступать к формированию пирога.

17. Шаг 16:

    
    Тесто обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 3 части. Побольше – для основы пирога, поменьше – для верха и другая часть - для украшения.

18. Шаг 17:

    
    Большую часть теста раскатайте в круглый пласт и перенесите на пергамент или выложите в форму для выпечки диаметром 24-26 см. Выбрать пергамент или форму для выпечки помогут отдельные статьи после рецепта.

19. Шаг 18:

    
    Выложите на тесто слой вареного риса, немного не доходя до краев.

20. Шаг 19:

    
    На слой риса распределите кусочки сливочного масла.

21. Шаг 20:

    
    Затем выложите обжаренный репчатый лук.

22. Шаг 21:

    
    И кусочки рыбного филе.

23. Шаг 22:

    
    Меньшую часть теста раскатайте аналогично первой и выложите ее сверху на начинку. Края теста соедините и хорошо защипните.

24. Шаг 23:

    
    Сделайте в пироге отверстие для выхода пара во время выпечки. Оставшуюся часть теста можно использовать для украшения верхушки пирога на Ваше усмотрение. Сформированный пирог прикройте полотенцем и оставьте для расстойки примерно на 15 минут. Включите духовку разогреваться на 180 С.

25. Шаг 24:

    
    Чем смазать рыбный пирог перед выпечкой? Яичный желток смешайте с молоком и смажьте пирог сверху.

26. Шаг 25:

    
    Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке до румяности около 35-40 минут. Если верх преждевременно зарумянился, а внутри пирог еще не пропекся, прикройте его сверху фольгой и продолжайте выпекание. Время и режим приготовления устанавливайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важную информацию на эту тему читайте после описания шагов.

27. Шаг 26:

    
    Готовый пирог немного остудите, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!