Козули Архангельские имбирные пряники

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашние козули архангельские имбирные пряники?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Муку просейте. О выборе яиц и муки читайте в статьях под шагами рецепта.

2. Шаг 2. Как подготовить жженку для пряников?

   

   Тесто для козуль готовится на жженом сахаре (жженке). Для этого на чистую сухую сковороду с толстым дном насыпьте половину нормы сахара и поставьте на медленный огонь. Дождитесь, когда сахар начнет таять. Перемешивать не нужно.

3. Шаг 3. Как добавить воду чтобы не было сахарной корочки?

   

   Сахар должен полностью раствориться, превращаясь в красивую карамельную массу. Доведите сахар до темного цвета. Не сожгите, иначе пряники будут горчить. Теперь, постоянно помешивая, небольшими порциями, добавьте горячую воду. Делайте это аккуратно, карамель начнет бурлить. Главное, чтобы температура воды и сахарной массы была одинакова, так вы избежите появления сахарной корочки. Всыпьте оставшийся сахар и перемешайте.

4. Шаг 4. Когда вводить масло в карамельную массу?

   

   Как только сахар полностью растворится, добавьте сливочное масло. Можно ли заменить сливочное масло на маргарин, и как это повлияет на выпечку, читайте в статье под рецептом.

5. Шаг 5. Когда в тесто для козуль добавлять соду и пряности?

   

   Когда масло полностью растворится, добавьте специи и соду. Перемешайте и снимите сковороду с огня. Пусть масса немного остынет, а специи раскроются.

6. Шаг 6. Как подготовить яйца для козуль?

   

   В отдельной миске соедините яйца и желтки, взбейте венчиком до однородного состояния.

7. Шаг 7. Как соединить яичную смесь с остывшей жженкой?

   

   Яичную и карамельную массы соедините в миске для замешивания теста. Аккуратно перемешайте. Обратите внимание, что карамельная масса должна остыть, чтобы яйца не свернулись.

8. Шаг 8. Как вводить муку в тесто для козуль?

   

   Небольшими порциями добавьте просеянную муку. Размешивайте тесто венчиком, а потом, подпыливая мукой соберите в шар на раскаточной доске.

10. Шаг 9. Как добиться идеальной консистенции теста при вымешивании?

    

    Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Оно станет ровным и гладким, будет слегка прилипать к рукам. Чтобы готовые изделия были мягкими, не забивайте тесто излишней мукой. Готовое тесто положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.

11. Шаг 10. Как вырезать фигурки для праздничной выпечки?

    

    Достаньте тесто из холодильника, разделите на 2 части. Одну часть отправьте обратно в холодильник, а вторую, подпыляя небольшим количеством муки, раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Вырежьте из теста фигурки формочками.

12. Шаг 11. Как выпекать архангельские козули?

    

    Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления). Козули переложите на противень застеленный пергаментной бумагой и отправьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут до легкого золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав статью в конце рецепта.

13. Шаг 12. Как подготовить козули к росписи?

    

    Готовые фигурки остудите и сложите на ровную доску до полного остывания.

14. Шаг 13. Как сделать белковую глазурь?

    

    Пока имбирные пряники охлаждаются займитесь приготовлением глазури для козуль с сахарной пудрой. О том как подготовить белки для взбивания и как приготовить сахарную пудру в домашних условиях, читайте статьи в конце рецепта.

15. Шаг 14. Как добиться идеальной консистенции глазури для росписи?

    

    Охлажденный белок взбейте в пышную пену на низкой скорости миксера. Продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру небольшими порциями. Когда глазурь станет однородной, и будут оставаться следы от венчика, добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать еще около 30 секунд. Глазурь готова. О том, как взбить белок, читайте в статье под шагами.

16. Шаг 15. Как украсить имбирные пряники сахарной глазурью?

    

    Переложите глазурь в кондитерский мешок с тонким наконечником для росписи или кулинарный шприц и раскрасьте остывшие пряники по вашему вкусу. Сложите козули на поднос и оставьте на сутки просохнуть.

17. Шаг 16. Как хранить и с чем подавать козули архангельские имбирные пряники?

    

    Подавайте козули как самостоятельное угощение к чаю или кофе. Разложите разноцветные пряники на блюде как сладкую тарелку. Готовые расписанные пряники храните в сухом прохладном месте в картонной коробке или жестяной банке, переложив пергаментом. Срок хранения — до 3-4 недель благодаря свойствам жженого сахара. Глазурь от влаги может немного потускнеть, но вкус останется прежним. Приятного аппетита!