Морковь по корейски на зиму без стерилизации

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать морковь по-корейски на зиму без стерилизации?

   

   Подготовьте ингредиенты. Морковь вымойте и очистите. Банки и крышки простерилизуйте.

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Морковь → дайкон, свёкла, смесь с капустой
   Уксус 9% → яблочный, рисовый, винный белый
   Подсолнечное масло → оливковое, кунжутное
   Молотый кориандр → зира, тмин, смесь специй для корейской моркови
   Красный перец → паприка для мягкого вкуса

   Совет

   Для заготовки выбирайте молодую, сочную морковь с ярким оранжевым цветом — вялая или старая морковь будет жёсткой и даст меньше сока, что ухудшит вкус и текстуру.

2. Шаг 2. Как измельчить морковь?

   

   Натрите морковь на терке для корейской моркови.

   Как выбрать тёрку для корейской моркови?

   Ищите тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить на треть или не добавлять
   Масло → уменьшить количество при заливке
   Соль → травяная смесь без натрия

   Советы

   Если нет специальной тёрки, нарежьте морковь вручную: сначала нарежьте тонкими пластинами (2-3 мм), затем сложите стопкой и нарежьте соломкой.
   
   Чтобы морковь была более хрустящей, после натирания замочите её в ледяной воде на 15-20 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите — лишний крахмал уйдёт, и морковь останется упругой. 

3. Шаг 3. Как измельчить лук?

   

   Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

4. Шаг 4. Как подготовить чеснок?

   

   Чеснок разберите на зубчики, очистите и пропустите через пресс.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте к чесноку 1/2 ч. ложки сушёного лука (гранул) — это усилит аромат и сделает вкус моркови более насыщенным.

5. Шаг 5. Как замариновать морковь?

   

   В миске соедините тертую морковь, чеснок, сахар, соль, молотый кориандр, красный и черный перец. Все тщательно перемешайте и оставьте примерно на 30 минут.

   Какие приправы входят в состав домашней «корейской» приправы для моркови?

   Основа — кориандр, чёрный и красный перец, сушёный лук, чеснок, соль и сахар. По желанию добавляют имбирь и паприку для цвета. Смешать всё это дома проще простого, а точные рекомендации вы найдёте в практикуме Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Вьетнамский характер: добавьте 1 ст. ложку рисового уксуса, 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки нук чам (рыбный соус+сок лайма+сахар+чеснок+чили). Подавайте с рисовой лапшой и ростками фасоли.
   
   Для глубины и аромата добавьте в морковь 1 ст. ложку соевого соуса и 1 ч. ложку кунжутного масла (вместе с остальными специями) — соевый соус добавит умамную глубину, а кунжутное масло — ореховый аромат и сделает вкус более интересным.
   
   Морковь по-татарски: добавьте 1/2 ч. ложки зиры, 1/4 ч. ложки кориандра, 2 ст. ложки гранатового сока и 1 ст. ложку мёда. Подавайте с эчпочмаком и катыком.
   
   

7. Шаг 6. Как обжарить лук на сковороде?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте, помешивая, до прозрачности. 

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в масло при обжарке лука 1-2 звёздочки бадьяна или палочку корицы — пряности отдадут свой аромат маслу, а перед заливкой их можно вынуть. Это придаст заготовке необычный тёплый акцент.

8. Шаг 7. Как отделить лук от масла?

   

   Слейте масло со сковороды в отдельную миску, лук удалите шумовкой или пропустив через сито.

   Совет

   Лук не выбрасывайте — его можно использовать как ароматную добавку к супам, рагу или жареному картофелю. Храните в холодильнике в закрытой баночке до недели.

9. Шаг 8. Как добавить масло и уксус?

   

   Горячее растительное масло влейте в морковь. Добавьте уксус, перемешайте. 

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

10. Шаг 9. Как закатать морковь на зиму?

    

    Разложите морковь по заранее простерилизованным банкам и закатайте. 

    Совет

    Банки наполняйте плотно, слегка утрамбовывая ложкой, но не до верха — оставляйте 1-1,5 см свободного пространства до горлышка. Закрывайте стерильными крышками и закатывайте.

11. Шаг 10. Как подавать маринованную морковь?

    

    Подавайте морковь в качестве закуски, дополнения к основным блюдам или в составе салатов. Приятного аппетита!

    Как хранить маринованную морковь?

    Готовую морковь храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 6-8 месяцев. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или появился неприятный запах — не употребляйте.

    Секрет шеф-повара

    Морковь для бургера: выложите на булку котлету, листья салата, ломтик сыра, щедрую горсть корейской моркови и соус барбекю. Неожиданно и вкусно.
    
    Для праздничного стола выложите горкой на большое блюдо, посыпьте кунжутом, рубленой кинзой и зелёным луком. Украсьте дольками лимона и маслинами. 
    
    В качестве гарнира выложите на тарелку рядом с мясом или пловом, посыпьте зирой и полейте оливковым маслом. Подавайте с маринованным луком и зеленью.

12. Смотреть видео приготовления