Лапша Пад Тай с гречневой лапшой

1. Нарезать филе на небольшие кусочки (1х4 см). Замариновать его в 2-3 ложках соевого соуса

2. яйца взболтать (до равномерного цвета) и поджарить на 1 стол.ложке масла. Получившийся омлет нарезать соломкой (0,5х4 см)

3. Морковь и имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой

4. чеснок очистить и нарезать тонкой соломкой. Добавить тонко нашинкованную белую часть лука

5. капусту нарезать тонкой соломкой (она исполняет роль проростков).

6. выжать 100 мл сока лайма. Добавить сахар, оставшийся соевый соус и рыбный соус. Очень хорошо размешать (до полного растворения сахара)

7. Зелень кинзы и зеленую часть лука мелко нарезать

8. в глубокой сковороде нагреть масло. На большом огне обжарить филе (2-3 мин). 

9. добавить морковь с имбирем. Обжаривать, постоянно помешивая, 5-7 мин.

10. В чуть подсоленной кипящей воде отварить поломанную на 2 части лапшу 1,5-2 мин. Хорошо размешивать. Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной водой (чтобы остановить отваривание).

11. В сковороду с мясом и овощами добавить омлет, хорошо перемешать, обжаривать 1 мин. За омлетом добавить капусту, хорошо перемешать. 

12. выкладывать лапшу, постепенно выливая соус другой рукой. Хорошо перемешать до однородного цвета и равномерного перемешивания (1-2 мин). Выключить огонь, посыпать зеленым луком и половиной зелени кинзы. Перемешать и накрыть крышкой. Подержать 5 мин.

13. Двумя ложками с крупными зубцами разложить по тарелкам и посыпать остатками зелени. Можно посыпать рубленными орехами или семенами кунжута