Бейглы с курицей

Бейглы – это традиционная еврейская выпечка, известная своей характерной тягучестью. Заготовки обычно варят в содовом растворе перед запеканием, что придает бейглам уникальный вкус, текстуру и блеск. 

Как сделать бейглы с курицей? Подготовьте необходимые продукты. Для начинки я использую копченую грудку, но можно готовить и с отварной курицей или индейкой. Лук лучше взять салатных сортов, например, красный или белый, а можно заменить на перья зеленого лука. Листья салата берите любые, какие есть в наличии или замените на другую зелень. Сливочный сыр легко заменяется на творожный или плавленый. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля

Миска

Противень

Пергамент для выпекания

Пищевая пленка

Шумовка или сито

Нож

Доска для нарезки

Кулинарная кисть

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Размешайте дрожжи с 50 мл теплой воды, добавьте 2 ст. л. муки от общего объема, 1 ст. л. сахара и оставьте на 15 мин.

2. В миску просейте муку, добавьте соль и сделайте углубление в центре. Влейте в углубление разведенные дрожжи. Постепенно вливайте оставшуюся теплую воду и замешивайте тесто вилкой. Затем вымешивайте тесто руками примерно 10 мин. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

3. Чистую глубокую миску смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто, которое тоже нужно смазать маслом. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте для подъема в теплом месте примерно на 1 час. Время может отличаться в зависимости от условий и продолжительности времени замеса теста.

4. Подошедшее тесто обомните и разделите примерно на 10-15 кусочков. Их количество зависит от желаемого размера готовых бейглов. Скатайте кусочки в шарики, сделайте отверстие пальцами. Заготовки выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте примерно на 20-30 минут.

5. Противень выстелите пергаментом и смажьте растительным маслом.

6. В кастрюлю влейте чистую воду, добавьте сахар и соду. Доведите воду до кипения, затем нагрев убавьте. Выкладывайте в воду заготовки из теста столько, чтобы они свободно размещались и не мешали друг другу. Варите каждый бублик примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

7. Шумовкой или небольшим ситом вынимайте заготовки, отряхните от воды и выкладывайте на противень на расстоянии друг от друга.

8. Яйца помойте с подходящим моющим средством для удаления грязи и бактерий, затем обсушите. Отделите белок от желтка, белок не понадобится. Желток взболтайте вилкой, влейте к нему молоко и хорошо размешайте.

9. При помощи кулинарной кисти смажьте заготовки и посыпьте кунжутом. Кунжут можно заменить маком или крупной морской солью, а можно ничем не посыпать на свое усмотрение.

10. Поставьте противень в разогретую духовку приблизительно на 20-25 минут при температуре примерно 200 градусов. Время и температура могут отличаться от той, что указаны в рецепте. Они зависят от возможностей вашей духовки и готовности бейглов. Следите за тем, чтобы они не пригорели. Полезную информацию об особенностях духовок вы найдете в статье по ссылке после описания рецепта.

11. Готовые бейглы выньте из духовки и слегка охладите. В это время подготовьте начинку.

12. Курицу нарежьте тонкими ломтиками. Если используете отварное мясо, то заранее сварите его со специями для аромата и охладите.

13. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте тонкими кольцами. При желании можно замариновать лук в лимонном соке. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде. 

14. Листья салата помойте в проточной воде и обсушите, выложив на чистое полотенце. 

15. Огурец помойте в проточной воде и обсушите. Если у вас салатный огурец с тонкой шкуркой, то чистить его не обязательно. Если кожица грубая, то срежьте ее ножом или овощечисткой. Обязательно попробуйте огурец на вкус, некоторые огурцы горчат. Нарежьте огурец тонкими пластинками.

16. Бейглы разрежьте вдоль пополам. Нижнюю часть смажьте сливочным сыром. Сверху выложите листья салата, ломтики курицы, кольца лука. Сверху выложите еще немного сыра и прикройте верхней частью бейгла. 

17. Бейглы с курицей подавайте с острым соусом или гуакамоле, с легким овощным салатом и ломтиками авокадо в качестве гарнира. Приятного аппетита!

Кулинарные советы и секреты:

Для аромата  можно добавить в тесто чесночный порошок или другие специи.

Важно следить за временем варки бейглов, чтобы не переварить их.

Интересные факты:

Бейглы стали популярными в США в середине 20 века благодаря еврейским эмигрантам, и сегодня их можно найти во множестве вкусов и начинок.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.