Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать кулич сахарный?
Подготовьте ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые сразу смешиваются с мукой.
О видах дрожжей и способах их замены читайте в статье о дрожжах.
Изюм предварительно вымойте и обсушите. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
Шаг 2. Как начать замешивать тесто для куличей?
В дежу от планетарного миксера всыпьте 2/3 от общего количества просеянной муки, весь сахар, дрожжи, ванилин и соль. Добавьте теплое молоко (37-40℃), яйца, коньяк и подсолнечное масло. С помощью крюка для теста примерно в течение 5 минут замесите гладкое однородное тесто. Если замешиваете руками, то скорее всего понадобится больше времени.
Шаг 3. Как вмешать в тесто сливочное масло?
Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте. Затем добавляйте оставшуюся муку маленькими порциями, каждый раз вымешивая до впитывания. Ориентируйтесь на текстуру: тесто должно стать мягким, эластичным и слегка липнуть к рукам. Муки может уйти чуть больше или меньше — зависит от её свойств. Как только тесто начнет отставать от стенок чаши, но останется нежным — стоп. Не забивайте мукой, иначе кулич будет плотным. Скатайте тесто в шар, выложите в миску и накройте пленкой.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Шаг 4. Сколько нужно времени для подъема теста?
Оставьте тесто на 2-4 часа в тепле для подъема. В процессе пару раз обомните тесто.
Шаг 5. Как правильно вмешать изюм и цукаты в тесто?
Тесто растяните руками в прямоугольный пласт. Сверху распределите изюм и цукаты. Сверните тесто конвертиком и тщательно вымесите. Разложите тесто в смазанные растительным маслом бумажные формы (8×10 см) примерно по 350 г в каждую, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1,5 часа до увеличения теста в 2 раза. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 6. Сколько выпекать куличи в духовке?
Поставьте куличи в разогретую до 180℃ духовку и выпекайте примерно 40-45 минут на режиме «верх+низ».
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Шаг 7. Как сделать пропитку для кулича?
В сотейнике вскипятите воду с сахаром и проварите несколько секунд и уберите с огня. Влейте коньяк. Сироп охладите. Коньяк можете заменить на ром, бренди или ликер.
Шаг 8. Как пропитать куличи сахарным сиропом?
Шпажкой сделайте в горячих куличах глубокие проколы. С помощью кисточки пропитайте куличи сахарным сиропом. Можете также использовать для пропитки медицинский шприц. Куличи полностью охладите.Шаг 9. Как развести желатин для глазури?
В желатин влейте 40 мл воды и оставьте набухать.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Шаг 10. Как сделать пасхальную глазурь для кулича с желатином?
В сотейнике соедините сахарную пудру, оставшуюся воду и лимонный сок. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. Перелейте сироп в миску, добавьте разбухший желатин и перемешайте до его растворения. Взбейте все миксером на максимальной скорости до пышности и загустения 5-7 минут.
Шаг 11. Как украсить куличи?
Куличи освободите от форм, обмажьте глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Дайте глазури застыть. Сахарные куличи переложите на блюдо и подавайте к столу. С праздником Пасхи и приятного аппетита!
Традиционный кулич сахарный получил название не от избытка сахара, а от старинного способа сохранения влаги внутри мякиша. На Руси в такие куличи клали много сливочного масла и яиц, а сверху покрывали сахарной глазурью как символ чистоты. Добавление коньяка в пропитку пришло из французской кондитерской школы XIX века.
Кулич сахарный в разумных порциях поднимает настроение и дарит энергию за счёт сложных углеводов из пшеничной муки. Яйца и молоко снабжают белком и кальцием, а изюм с цукатами — быстрыми сахарами и клетчаткой. Домашняя версия без консервантов полезнее магазинной.
Рецепт оценят
Домашние пекари с опытом от «чайника» до продвинутого
Хозяйки, готовящиеся к Пасхе и ищущие надежный рецепт
Те, кто любит влажную, ароматную выпечку с пропиткой
Родители, которые хотят украсить куличи с детьми
Замена ингредиентов
Пшеничная мука → смесь цельнозерновой + кукурузный крахмал (10%)
Сухие дрожжи → свежие прессованные (в 3 раза больше по весу)
Сливочное масло → маргарин для выпечки или кокосовое масло
Коньяк в тесто → ром, виски или яблочный сок
Изюм/цукаты → вяленая клюква, курага, шоколадные капли
Куриные яйца → 50 г яичного порошка на 100 мл воды
Желатин → агар-агар (1/3 от нормы, иначе другой техники)
Советы по выбору продуктов
Мука: только высший сорт, с содержанием белка от 10,5%. Перед покупкой сожмите щепотку — если комок не рассыпается, влажность нормальная.
Сухие дрожжи: ищите надпись «активные» или «instant». Не берите просроченные — тесто не поднимется.
Сливочное масло: жирность 82,5%, без растительных жиров в составе. Домашнее топлёное не подойдёт.
Коньяк в пропитку: трёхзвёздочный, но не самый дешёвый — плохой спирт даст горечь.
Сахарная пудра: только мелкого помола (можно смолоть сахар в кофемолке).
Варианты подачи
Пасхальный завтрак: тёплый кулич сахарный с чашкой какао и творожной пасхой
Десерт к чаю: нарезать ломтями, полить лимонной глазурью и посыпать кондитерской посыпкой-звёздочками
Подача на подарок: упаковать в крафтовый пакет, перевязать лентой, приложить маленькую баночку сахарной пропитки отдельно
Условия хранения
При комнатной температуре в закрытом контейнере — до 5 дней
В холодильнике (глазурь затвердеет) — до 10 дней
В морозилке без глазури, в плёнке — до 2 месяцев (размораживать при 25°C)
Пропитанный кулич не хранить в пластике без доступа воздуха — закиснет
Диетические адаптации
Без глютена: замените муку на безглютеновую смесь + ксантановая камедь (1 ч.л.)
Лактозо-free: молоко — кокосовое/миндальное, сливочное масло — растительное
Веган: яйца заменить на «льняное яйцо» (1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды), мёд вместо сахара, желатин — агар-агар
Меньше сахара: возьмите эритрит + стевию, пропитку без сахара (только коньяк + вода)
Профессиональные советы
Чтобы кулич сахарный не опал после выпечки, первые 15 минут не открывайте духовку.
В желатиновую глазурь добавьте щепотку лимонной кислоты — она будет зеркально блестеть.
Коньяк для пропитки можно заменить на бренди или вишнёвый ликёр — будет фруктовый шлейф.
Если сухие дрожжи старые, активируйте их в тёплом молоке с 1 ч.л. сахара и ждите пену.
Растительное масло в тесте делает мякиш более влажным — не заменяйте его маргарином.
Интересные факты
В XIX веке кулич сахарный подавали только в богатых домах, потому что сахар стоил дороже мяса.
Желатин в глазури придумали кондитеры СССР — так украшение не липло к салфеткам.
Цукаты из апельсиновых корок появились в рецепте случайно: повар Николая II не выбросил кожуру, а засахарил.
Похожие рецепты
Пасхальные куличи
В духовке
Выпечка
Пасхальные рецепты
Из муки
Праздничный стол
Кулич на сухих дрожжах
Дрожжевая выпечка
Комментарии к кулинарному рецепту
Обычно я на Пасху пеку куличи по одному рецепту, который мне достался от бабушки. Но в этот раз решила попробовать что-то новое. Больше всего мне приглянулся Кулич сахарный.
Тесто я замешивала тоже в планетарном миксере - это очень удобно. Сначала заложила все ингредиенты, кроме сливочного масла. Замешивала около 5 минут на 3 скорости. Затем добавила масло и месила на 5 скорости до полного объединения продуктов. Муку не добавляла, все взяла по рецепту. Тесто получилось немного липким, как и должно быть. За 1,5 часа оно отлично поднялось, за это время два раза обмяла его. Затем вмешала цукаты, дала ещё раз подойти и разложила по формам. Ни в тесто, ни в пропитку коньяк не добавляла, т.к. куличи ели дети. Но с ним было бы намного ароматнее. Тесто раскладывала по 350 г. на формочку, это примерно до половины. Пропитку наносила силиконовой кисточкой, а после полного остывания покрыла глазурью. Глазури у меня вышло даже больше, чем нужно было. Покрыла остатками печеньки).
Мне очень понравился рецепт. Особенно тесто - оно невероятно вкусное, мягкое и ароматное! Настоящая пасхальная сдоба!
Большое спасибо за рецепт, теперь обязательно буду печь эти куличи!
Глазурь на печеньках — отличная идея, ничего не пропало. А если пропускаете коньяк в тесте и в пропитке, можно по желанию усилить аромат ванилью, кардамоном или цитрусовой цедрой — они отлично дополняют сдобу.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Цукаты - 216 ккал / 100 г
- Желатин - 355 ккал / 100 г
- Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
- Коньяк - 239 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Кондитерская посыпка - 395 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г