Тарталетки с курицей грибами и сыром в духовке

Тарталетки, или «тартинеты», ведут свою историю от французской кухни, где «tartelette» означает маленький пирог. Изначально их готовили из песочного теста, но с распространением слоёного теста рецепты стали более воздушными. Эта закуска в миниатюре быстро завоевала популярность как идеальный формат для фуршетов и праздничных столов по всему миру, позволяя сочетать самые разные начинки.

Кто оценит рецепт: Занятые хозяйки, любители домашней выпечки, начинающие кулинары, организаторы домашних праздников и фуршетов.

Замены ингредиентов:

Куриное филе: Индейка, ветчина, отварной язык, крабовые палочки.
Шампиньоны: Вешенки, лесные грибы (свежие или замороженные), маринованные опята для более яркого вкуса.
Плавленый сыр: Сливочный сыр (типа Филадельфия), сметана 20%, белый соус Бешамель.
Майонез: Греческий йогурт, сметана.

Советы по выбору продуктов:

Тесто: Выбирайте бездрожжевое слоёное тесто в пластах — с ним проще работать.
Шампиньоны: Берите свежие, упругие грибы со шляпками, плотно прилегающими к ножке, без тёмных пятен.
Сыр: Для лучшего плавления берите твёрдый сыр средней выдержки, а плавленый сырок — классический, без вкусовых добавок.

Варианты подачи:
Подавайте тарталетки с курицей и грибами, украшенными свежей зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук) и маринованными опятами или шампиньонами. Отлично смотрятся на большом блюде, выстланном салатными листьями. Можно дополнить ягодным соусом, например, клюквенным, для контраста вкусов.

Условия хранения:
Готовые не заправленные тарталетки храните отдельно от начинки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Собранные тарталетки лучше съесть в течение дня и хранить в холодильнике не более 12 часов, так как тесто может отсыреть.

Диетические адаптации:

Более лёгкий вариант: Заменить майонез на греческий йогурт, сливки — на молоко 1,5%, курицу не обжаривать, а отварить или запечь.
Без глютена: Использовать безглютеновое тесто или основу из картофеля/кабачков.
Без лактозы: Взять безлактозные сыр и сливки, майонез на растительной основе.

Профессиональные советы:

Чтобы тесто не пузырилось, всегда накалывайте дно вилкой перед выпечкой.
Для максимально сочной начинки с курицей и грибами не пересушивайте смесь на сковороде — сливки должны лишь слегка загустеть.
Дайте выпеченным корзиночкам полностью остыть в форме, иначе они могут порваться.

Интересные факты:
Тарталетки с курицей и грибами — один из самых популярных запросов в кулинарных блогах перед Новым годом и другими праздниками. Сочетание курицы, шампиньонов и сыра считается классическим для славянской кухни и гарантирует успех у большинства гостей. Интересно, что в дореволюционной России подобные корзиночки часто подавали на аристократических приёмах.

Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.