Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 6
Как сделать пирожное бисквитное с кремом? Подготовьте все ингредиенты. Используйте качественные ингредиенты. Натуральное сливочное масло не меньше 82,5% жирности. Сливки не должны были замораживаться и подходить для взбивания, иначе крем не получится. Выбирайте сливки не менее 32% жирности.
Яйца помойте, просушите и разбейте в миску, добавьте к ним обычный сахар и ванильный (у меня в емкости с сахаром лежит стручок ванили, поэтому отдельно ванильный сахар я не добавляла). Чем и в какой пропорции заменить ванилин читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Взбивайте яйца с сахаром в течение примерно 10 минут до получения очень пышной и плотной массы.
Муку смешайте с крахмалом и просейте вместе для насыщения кислородом. За два приема добавьте эту смесь в яичную массу. Об особенностях применения муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Венчиком или лопаткой аккуратно вмешайте сухие ингредиенты. Действуйте нежно, но тщательно, в смеси не должны остаться мучные комочки.
Добавьте кокосовую стружку (я её предварительно слегка измельчила в кофемолке) и также аккуратно её вмешайте. Если вы не любите вкус кокоса, то можно этот шаг пропустить.
Сливочное масло растопите и влейте его по стенке миски в тесто.
Размешайте тесто до однородности и гладкости. О секретах выпекания красивого бисквита читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Противень застелите бумагой для выпечки и вылейте на него тесто. Шпателем разровняйте тесто по всей поверхности противня. Какой пергамент выбрать читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Выпекайте бисквит при 180 С около 12-15 минут. Готовность проверяйте нажатием или шпажкой, она должна выходить сухой. Точное время приготовления зависит от мощности и особенностей вашей духовки. Дайте бисквиту остыть.
Отделите от бисквита бумагу и подрежьте сухие краешки.
Сам бисквит поделите на 3 равные части.
Приготовьте крем.
Желатин залейте водой и оставьте набухать. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке вашего желатина. О секретах и тонкостях использования желатина читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Тем временем приготовьте заварную часть крема. В кастрюльку влейте молоко, поставьте на умеренно сильный огонь и не отвлекаясь доведите до кипения.
Отделите желтки от белков. В миске соедините яичные желтки, сахар, крахмал и ваниль (я в данном случае вновь ваниль не добавляла, так как весь сахар у меня слегка ароматизирован стручком).
Венчиком разотрите желтки до однородности.
Когда молоко нагреется, аккуратно, тонкой струйкой влейте его в желтковую смесь, при этом тщательно перемешивая массу венчиком.
Полученную массу перелейте обратно в кастрюльку и поставьте её на огонь ниже среднего. Если крем при помешивании все равно прикипает, убавьте огонь до минимального.
Помешивая, варите крем до загустения. Варится крем достаточно быстро, поэтому не отвлекайтесь, иначе он может прикипеть ко дну.
Готовый заварной крем снимите с огня и пока он еще горячий добавьте набухший желатин. Тщательно размешайте, чтобы желатин разошелся в массе.
Черный шоколад поломайте на маленькие кусочки и переложите его в большую миску, сверху установите сито.
Вылейте на сито горячий крем и протрите его.
Оставьте крем с шоколадом на несколько минут, чтобы шоколад хорошо прогрелся.
После этого тщательно перемешайте крем до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Кстати, на этом этапе я советую вам попробовать крем и определиться достаточно сахара или нет, так как в зависимости от горечи шоколада, сахара может потребоваться больше. Если вдруг крем получился не очень сладким, при взбивании сливок добавьте к ним пару столовых ложек сахарной пудры, она лучше растворятся в креме, чем сахар. Остудите крем при комнатной температуре.
Жирные сливки перелейте в высокую емкость для взбивания и взбивайте до получения густого крема. О правилах взбивания сливок читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
В остывшую шоколадную часть, аккуратно вмешайте взбитые сливки.
Получается очень легкий шоколадный крем-мусс. До момента использования отправьте его в холодильник.
Приготовьте сироп для пропитки.
Воду (я беру кипяток) соедините с сахаром и размешайте до полного его растворения. Дайте ему остыть.
В остывший сироп, по желанию, добавьте коньяк. Сироп готов.
Приступайте к сборке. На рабочую поверхность выложите одну часть бисквита и тщательно пропитайте его приготовленным сиропом.
Готовый крем переложите в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой и с его помощью нанесите на бисквит слой крема.
Накройте крем сверху второй частью бисквита, также тщательно его пропитайте и нанесите слой крема.
Накройте крем третьей частью бисквита, пропитайте. На верх также нанесите слой крема.
Крем разравняйте и, по желанию, с помощью фигурного шпателя нанесите узор. В таком виде отправьте торт в холодильник на пару часов.
Спустя нужное время разрежьте торт на пирожные.
Каждое пирожное, по желанию, дополнительно украсьте остатками крема по своему вкусу
Я еще украсила пирожные свежей малиной и пластинками кокоса. Дополнительное украшение зависит только от вашей фантазии. Можно использовать свежие ягоды, цукаты, шоколад и т.д.
Вот и всё. Пирожные готовы!
Можно подавать!
Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Автор: Ириша
Комментариев к рецепту: 9
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.