Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 9
Как сделать плов со свининой, зирой и барбарисом в казане на плите? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лук и морковь необходимо очистить и тщательно помыть. Мясо также промойте и обсушите. У головок чеснока снимите несколько слоев шелухи. Не разбирая на зубчики, обмойте головки чеснока под проточной водой.
Рис нужно промыть до начала нарезки овощей, тщательно, но аккуратно перетирая его в воде рукой. Смените воду минимум 5 раз и оставьте рис в воде. С выбором риса для плова поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Мясо нарежьте крупными кубиками.
Овощи также крупно нарежьте: лук кольцами толщиной примерно 0,5-0,8 см, морковь - соломкой толщиной около 0,5-0,8 см и длиной 4-5 см.
Налейте в казан растительное масло и ставьте на максимальный огонь. Добавьте 0,5 ст. ложки соли и опустите в масло маленькую очищенную луковичку. Масло берите обязательно рафинированное без запаха. Как выбрать масло для жарки читайте в конец рецепта.
Помешивая, поджарьте луковичку до золотистого цвета. Это знак того, что масло прогрелось. Для помешивания используйте шумовку. Лук выньте, больше он нам не понадобится.
Отправьте в казан мясо и интенсивно помешивайте первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Разотрите в ладонях 1/3 всего количества зиры и добавьте её к мясу. Обжаривайте мясо на максимальном огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты.
Не убавляя огонь, добавьте лук. Периодически помешивая, обжарьте его до мягкости в течение примерно 10-15 минут.
Не убавляя огонь, отправьте в казан с мясом и луком морковь и обжаривайте её, помешивая, в течение около 10-ти минут до мягкости - при надавливании краем шумовки на кусочек моркови его можно легко разделить.
Залейте всё горячей водой так, чтобы она покрывала зажарку. Можно использовать кипяток, чтобы сэкономить время. Добавьте оставшиеся зиру, соль и барбарис. С момента закипания зажарки, тушите всё на сильном огне около 10 минут, помешивая периодически. В конце добавьте куркуму. В месте, где интенсивно кипит вода, нужно попробовать на вкус - должно быть солоновато.
Убавьте огонь до минимального. Выложите в казан рис, равномерно его распределяя поверх зажарки. Не перемешивайте! На поверхность риса выложите головки чеснока и вдавите их шумовкой в рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если уровень воды ниже, долейте кипяток, подставляя под струю шумовку, чтобы не нарушить слой риса.
Увеличьте огонь до максимального и варите до испарения воды с поверхности риса.
Затем убавьте огонь до минимума и сформируйте из риса горку. Сделайте в ней отверстия ножом по кругу и в центре до дна для того, чтобы испарилась лишняя вода. Закройте крышкой и дайте рису упариться в течение около 15 минут.
Выключите огонь. Если есть желание и время, то дайте плову настояться под крышкой ещё 10 минут. Всё, плов готов, угощайтесь!
Есть несколько способов подачи плова.
Первый вариант - перемешать содержимое казана, выложить на блюдо в виде горки, украсить чесноком и зеленью.
Второй вариант - отобрать в одну емкость рис, в другую - кусочки мяса из зажарки. Смешав рис с оставшейся зажаркой сформировать на блюде горку из риса, выложив на неё сверху куски мяса. Украсить зеленью, чесноком.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Автор: мама сладкоежек
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.