Общее время приготовления: 1 ч 20 мин
Кол-во порций: 8
Как сварить кюфта бозбаш по-азербайджански? Подготовьте необходимые продукты.
Нут замочите на 12 часов, а лучше на ночь перед приготовлением супа.
Нут промойте, залейте холодной водой. Варите 1,5-2 часа. По готовности откиньте нут на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
Рис промойте и, откинув на мелкое сито, также дайте стечь лишней жидкости. О выборе риса и тонкостях его приготовления читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Мясо пропустите через мясорубку. Добавьте рис, соль и перец. Тщательно вымесите фарш, с силой отбивая о рабочую поверхность. Так фарш получится более однородным и плотным.
Алычу замочите в холодной воде на 10 минут.
В 1 л теплой воды растворите 1 чайную ложку соли.
Фарш разделите на 6 частей. Смачивая руки в подсоленной воде, сформируйте из фарша лепешки, положите в середину алычу и сформируйте шарик. Благодаря смачиванию рук фарш не будет липнуть к рукам, и мясные шарики получатся гладкими.
В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, опустите в неё мясные шарики, посолите. Варите на среднем огне около 10 минут, периодически снимая пену. По готовности готовые тефтели выньте из бульона шумовкой. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Курдючный жир нарежьте мелкими ломтиками.
Картофель очистите и нарежьте дольками. Опустите картофель в бульон. Вместе с картофелем положите в бульон нарезанное на мелкие ломтики курдючное сало. Варите картофель до полуготовности.
Лук помойте и очистите. Отправьте в бульон нут, репчатый лук целиком и специи. Варите суп до готовности. Добавьте мясные тефтели, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.
Мелко нарежьте зелень.
Кюфта бозбаш готов. Подавайте к столу с зеленью. Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Автор: Эльвира 169
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.