Отличный рецепт, идея с лавашом пришла самому, но решил зайти и посмотреть рецепт - выбрал этот, думал просто на свежий лаваш крем класть.
"Коржи" на 3 минуты закидывал в духовой шкаф при 200 градусах - достаточно, чуть дольше и темнеет - как раз на посыпку
Здравствуйте, Евгения! Очень хороший и важный вопрос. Ту половину закваски, которую вы убираете на каждом этапе кормления, дальше в моём рецепте не используйте. Перемешивать всё вместе в конце не нужно — в работу идёт только та закваска, которая осталась в ёмкости и которую вы регулярно кормили.
Сливать часть закваски при кормлении необходимо в моём рецепте, чтобы контролировать кислотность, поддерживать активность микроорганизмов и не допускать бесконтрольного роста объёма. Без этого закваска может быстро перекиснуть, потребовать всё больше муки и потерять способность хорошо поднимать тесто. А оставляя лишь небольшую порцию и давая ей свежую пищу, вы делаете её сильнее и стабильнее.
Способов выведения и поддержания заквасок на самом деле очень много. В моём рецепте изначально используется не вода, а сок, поэтому и ритм выведения закваски здесь другой. Но после того как закваска стабилизируется, вы можете поддерживать её в любом удобном для вас режиме. Много интересного о заквасках вы можете почитать в этом уроке нашей Кулинарной Академии.
Кстати, если жалко выбрасывать остатки, их вполне можно использовать для блинов, оладий, лепёшек и другой выпечки. Удачи вам в выведении закваски! Это очень увлекательный процесс.
Андрей, здравствуйте! Бастурму нужно сушить в проветриваемом помещении, при температуре примерно от +10°C до +25°C. В городе для этого идеально подойдёт утеплённый балкон, кладовая с хорошей вентиляцией или затенённое место на кухне под приоткрытой форточкой. Я сушила на кухне у окна при комнатной температуре, о чем пишу в 6 шаге.
Понять, что бастурма готова, можно по нескольким признакам:
1) Чаман на поверхности хорошо подсох и затвердел.
2) Само мясо стало плотным и упругим, как сыровяленая колбаса.
3) При нажатии не должна выделяться влага.
4) Внутри, на срезе, мясо должно быть равномерно тёмно-красного цвета, без сырых и мягких участков.
Также время сушки зависит от размера куска мяса, выбранной части туши и от типа мяса, которое вы используете (говядина, конина, лось и т.д.). Проверяйте готовность по текстуре и упругости.
Замечательно, что напиток вам понравился! Но предпочтение по сладости у всех разное. Если хотите, чтобы спотыкач получился менее сладким, то просто возьмите сахара меньше и регулируйте его количество по своему вкусу. Один из главных советов из вводного урока нашей Кулинарной Академии — готовить сначала пробную порцию, чтобы потом точно знать, как сделать блюдо или напиток идеальным именно для вас. Наслаждайтесь процессом и результатом!
Татьяна, здравствуйте! Всё-таки стандартной и более распространённой является температура 250°C. Если вы боитесь пересушить мясо, то безопаснее начать именно с неё. Этот этап нужен для образования корочки, которая «запечатает» соки внутри мяса. Если в вашей духовке есть режим конвекции, можно им воспользоваться на этом этапе.
А чтобы не пересушить мясо, ориентируйтесь на вес вашего куска и на индивидуальные особенности работы вашей духовки, которые всегда стоит учитывать. Подробнее об этом можно узнать в этом уроке нашей Кулинарной Академии.
Температура в духовке и время приготовления также зависят от желаемой степени прожарки мяса — medium rare, medium или well done. Самый точный способ это определить — измерить температуру внутри куска с помощью кулинарного термометра. Более подробно о выборе говядины и всех тонкостях её приготовления написано в этом уроке.
Отличный вопрос, и спасибо, что обратили внимание на этот нюанс! Я также дополнила и текст самого рецепта. Удачного вам приготовления
Артур, спасибо, что поделились своим опытом! Вкусовые предпочтения у всех разные. К тому же, солёность, густота и состав соевого соуса сильно варьируются в зависимости от марки и вида.
Очень здорово, что вы пробуете новое, наблюдаете за результатом и сразу понимаете, как сделать блюдо идеальным лично для себя.
Вам могут пригодиться принципы из этого небольшого вводного урока нашей Кулинарной Академии — он как раз о том, как готовить всегда вкусно по любому рецепту.
Какой замечательный рецепт! Я уже отчаялась готовить выпечку на дрожжах! Но в этот раз! Тесто получилось мягкое и пышное! Запишу в кулинарную книгу! Спасибочки за вдохновение,теперь могу радовать свою семью вкусными угощениями)))
Если хотите еще больше узнать секретов приготовления из дрожжевого теста, у нас на сайте есть курс по дрожжевой выпечке в бесплатной Кулинарной Академии. Там много полезных секретов, чтобы каждая булочка и пирог удавались на ура!
А чтобы не потерять этот и другие полюбившиеся рецепты, пользуйтесь нашей рецептосохранялкой — просто нажимайте на сердечко под рецептом. Все сохранённое будет ждать вас в личном кабинете.
Еще раз спасибо и приятного аппетита вам и вашей семье!
Спасибо за отзыв! Рада, что вам понравилось. Такую капусту лучше хранить в холодильнике под закрытой крышкой. Она спокойно простоит 5-7 дней, не теряя вкуса и хруста.
Здравствуйте! У меня обычно получается торт весом примерно 1,5 килограмма. Разрезать его можно и не на 8 порций, ведь понятие порции очень условное и у всех разное.
Надеюсь, у вас всё получится! Успехов!
Добрый день,
Вчера вечером сделала к ужину эти ленивые хачапури. Но я немного изменила рецепт. Вместо молока я использовала кефир. Сыр у меня был только сулугуни. Получилось очень вкусно, нежно, сливочно и с характерной кислинкой, как я люблю. В следующий раз попробую добавить рубленую зелень, думаю, это добавит изюминку.
Спасибо за рецепт!
Добрый день! Очень рада тому, что наткнулась на Ваш рецепт. Следовала дозировке ингредиентов, только мед заменила на сахарную пудру(1 ст.ложка без горки). Допустила ошибку: добавляла не муку в жидкую смесь, а наоборот. Предполагала, что ничего не получится, т.к тесто получилось более густое. Выпекала при 180 градусах 30 минут. Всё получилось вкусно. Благодарю Вас за рецепт!
Да, ту луковицу, которая варилась в бульоне, после приготовления нужно вынуть и выбросить. Она выполнила свою задачу: отдала бульону аромат, сладость и сделала его вкуснее, а сама при этом стала безвкусной и водянистой. В суп она уже не пойдёт. Если вам интересно узнать еще больше секретов приготовления вкусного бульона, советую статью на нашем сайте.
Желаю приятной готовки!
Как боженька расписал, всё понятно и просто. Впервые по этому рецепту у меня получились нормальные оладьи - пышные, мягкие, румяные, не опадают. Спасибище!
Сделала замечательный салат Белая ночь. Очень понравилось сочетание грибов и мяса - своего рода классика. Вся семья салат оценила, на праздничном столе был самым популярным, поэтому и закончился быстро. Однозначно буду готовить еще по поводу и без. Спасибо за рецепт!
Рыбка вкусненькая. Но я кляр воспринимаю как тесто, лучше всего на молоке, а на сливочках или сметане так ещё лучше. Ну и лучше фритюр в таком случае или в духовку на пергамент, ну а на углях просто вкусняшка.
У меня лично выходит примерно 90-100 стандартных пельменей. Их точное число зависит от двух вещей: насколько тонко вы раскатали тесто и сколько фарша кладёте в каждый пельмень.
Чем тоньше раскатано и чем меньше начинки, тем больше получится пельменей, и наоборот. Ориентируйтесь на эти цифры. Удачной готовки!
Отличный рецепт, как раз захотелось блинов, а молоко дома только сухое. Муку поделил 50/50 пшеничная/ржаная, так блин мягче идёт, не давишься.
Отличный рецепт, идея с лавашом пришла самому, но решил зайти и посмотреть рецепт - выбрал этот, думал просто на свежий лаваш крем класть.
"Коржи" на 3 минуты закидывал в духовой шкаф при 200 градусах - достаточно, чуть дольше и темнеет - как раз на посыпку
Очень понравился ваш рецепт. И спасибо за такое подробное описание.
Спасибо и вам за тёплые слова, очень приятно, что рецепт пришёлся по душе и всё получилось)
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, не совсем поняла: ту смесь, которую по 1/2 отливаем потом куда девать? В конце все вместе перемешать?
Здравствуйте, Евгения! Очень хороший и важный вопрос. Ту половину закваски, которую вы убираете на каждом этапе кормления, дальше в моём рецепте не используйте. Перемешивать всё вместе в конце не нужно — в работу идёт только та закваска, которая осталась в ёмкости и которую вы регулярно кормили.
Сливать часть закваски при кормлении необходимо в моём рецепте, чтобы контролировать кислотность, поддерживать активность микроорганизмов и не допускать бесконтрольного роста объёма. Без этого закваска может быстро перекиснуть, потребовать всё больше муки и потерять способность хорошо поднимать тесто. А оставляя лишь небольшую порцию и давая ей свежую пищу, вы делаете её сильнее и стабильнее.
Способов выведения и поддержания заквасок на самом деле очень много. В моём рецепте изначально используется не вода, а сок, поэтому и ритм выведения закваски здесь другой. Но после того как закваска стабилизируется, вы можете поддерживать её в любом удобном для вас режиме. Много интересного о заквасках вы можете почитать в этом уроке нашей Кулинарной Академии.
Кстати, если жалко выбрасывать остатки, их вполне можно использовать для блинов, оладий, лепёшек и другой выпечки. Удачи вам в выведении закваски! Это очень увлекательный процесс.
Подскажите при какой температуре сушить бастурму? И как понять,что она готова?
Андрей, здравствуйте! Бастурму нужно сушить в проветриваемом помещении, при температуре примерно от +10°C до +25°C. В городе для этого идеально подойдёт утеплённый балкон, кладовая с хорошей вентиляцией или затенённое место на кухне под приоткрытой форточкой. Я сушила на кухне у окна при комнатной температуре, о чем пишу в 6 шаге.
Понять, что бастурма готова, можно по нескольким признакам:
1) Чаман на поверхности хорошо подсох и затвердел.
2) Само мясо стало плотным и упругим, как сыровяленая колбаса.
3) При нажатии не должна выделяться влага.
4) Внутри, на срезе, мясо должно быть равномерно тёмно-красного цвета, без сырых и мягких участков.
Также время сушки зависит от размера куска мяса, выбранной части туши и от типа мяса, которое вы используете (говядина, конина, лось и т.д.). Проверяйте готовность по текстуре и упругости.
Удачного вам приготовления!
Слишком сладкий получается, а так в полне себе нормуль.
Замечательно, что напиток вам понравился! Но предпочтение по сладости у всех разное. Если хотите, чтобы спотыкач получился менее сладким, то просто возьмите сахара меньше и регулируйте его количество по своему вкусу. Один из главных советов из вводного урока нашей Кулинарной Академии — готовить сначала пробную порцию, чтобы потом точно знать, как сделать блюдо или напиток идеальным именно для вас. Наслаждайтесь процессом и результатом!
Здравствуйте! У меня максимальная температура 300 градусов, это нормально, не пересушу?
Татьяна, здравствуйте! Всё-таки стандартной и более распространённой является температура 250°C. Если вы боитесь пересушить мясо, то безопаснее начать именно с неё. Этот этап нужен для образования корочки, которая «запечатает» соки внутри мяса. Если в вашей духовке есть режим конвекции, можно им воспользоваться на этом этапе.
А чтобы не пересушить мясо, ориентируйтесь на вес вашего куска и на индивидуальные особенности работы вашей духовки, которые всегда стоит учитывать. Подробнее об этом можно узнать в этом уроке нашей Кулинарной Академии.
Температура в духовке и время приготовления также зависят от желаемой степени прожарки мяса — medium rare, medium или well done. Самый точный способ это определить — измерить температуру внутри куска с помощью кулинарного термометра. Более подробно о выборе говядины и всех тонкостях её приготовления написано в этом уроке.
Отличный вопрос, и спасибо, что обратили внимание на этот нюанс! Я также дополнила и текст самого рецепта. Удачного вам приготовления
Мне очень понравился ваш рецепт.
Сыну 1,5 мы съели пирог с удовольствием!
Рада, что вы разделили с сыном вкусный момент за столом
Очень вкусно получилось, готовила по Вашему рецепту, спасибо. Верхние кусочки теста (шапочки) съедаются в первую очередь)))
Это прекрасно, что вам понравилось, я искренне рада!)
На мой вкус, сливки и соевый соус 1:1 - явный перебор! Если и буду ещё раз готовить по этому рецепту, попробую 3-4:1, иначе очень солоно получается.
Артур, спасибо, что поделились своим опытом! Вкусовые предпочтения у всех разные. К тому же, солёность, густота и состав соевого соуса сильно варьируются в зависимости от марки и вида.
Очень здорово, что вы пробуете новое, наблюдаете за результатом и сразу понимаете, как сделать блюдо идеальным лично для себя.
Вам могут пригодиться принципы из этого небольшого вводного урока нашей Кулинарной Академии — он как раз о том, как готовить всегда вкусно по любому рецепту.
Удачи вам на кухне и приятного аппетита
Тесто очень вкусное, мягкое, эластичное. Спасибо за рецепт!
Очень рада, что тесто вышло таким удачным. Спасибо за ваш отзыв!)
Катюша, первый раз сделал по вашему рецепту, понравился вообще вкусный, прям целую вас 😁
Вот и отлично!
Приятного аппетита!
Хороший рецепт на скорую руку.
Какой замечательный рецепт! Я уже отчаялась готовить выпечку на дрожжах! Но в этот раз! Тесто получилось мягкое и пышное! Запишу в кулинарную книгу! Спасибочки за вдохновение,теперь могу радовать свою семью вкусными угощениями)))
Спасибо вам за такой тёплый отзыв!
Если хотите еще больше узнать секретов приготовления из дрожжевого теста, у нас на сайте есть курс по дрожжевой выпечке в бесплатной Кулинарной Академии. Там много полезных секретов, чтобы каждая булочка и пирог удавались на ура!
А чтобы не потерять этот и другие полюбившиеся рецепты, пользуйтесь нашей рецептосохранялкой — просто нажимайте на сердечко под рецептом. Все сохранённое будет ждать вас в личном кабинете.
Еще раз спасибо и приятного аппетита вам и вашей семье!
капуста очень вкусная - мне подошли ваши пропорции, только делала в 2 банки по 680 - подскажите как долго ее можно хранить?
Спасибо за отзыв! Рада, что вам понравилось. Такую капусту лучше хранить в холодильнике под закрытой крышкой. Она спокойно простоит 5-7 дней, не теряя вкуса и хруста.
Здравствуйте, сколько кг получается тортик с учëтом, что он на 8 порций?
Здравствуйте! У меня обычно получается торт весом примерно 1,5 килограмма. Разрезать его можно и не на 8 порций, ведь понятие порции очень условное и у всех разное.
Надеюсь, у вас всё получится! Успехов!
Хорошая статья, я узнала много нового, буду использовать на практике.
Простой и очень вкусный хлеб получился. В меру сладкий как я люблю. Фото не делала.
Благодарю за отзыв! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Добрый день,
Вчера вечером сделала к ужину эти ленивые хачапури. Но я немного изменила рецепт. Вместо молока я использовала кефир. Сыр у меня был только сулугуни. Получилось очень вкусно, нежно, сливочно и с характерной кислинкой, как я люблю. В следующий раз попробую добавить рубленую зелень, думаю, это добавит изюминку.
Спасибо за рецепт!
Аппетитные хачапури получились! Замечательно, что вы творчески подошли к рецепту, адаптируя его согласно своему вкусу. Готовьте с удовольствием!
очень вкусные эспочмаки получились) семье понравилось💟
сверху я ещё сыром посыпала за 5 минут до доставания пирожков из духовки
спасибо за рецепт!
Здорово, что семья оценила! Приятного аппетита вам и вашим близким!
испекла по Вашему рецепту! очень вкусные! я внутрь малиновое варенье добавила. спасибо за рецепт!
Рада, что вам понравилось) Удачи и кулинарного вдохновения!
Добрый день! Очень рада тому, что наткнулась на Ваш рецепт. Следовала дозировке ингредиентов, только мед заменила на сахарную пудру(1 ст.ложка без горки). Допустила ошибку: добавляла не муку в жидкую смесь, а наоборот. Предполагала, что ничего не получится, т.к тесто получилось более густое. Выпекала при 180 градусах 30 минут. Всё получилось вкусно. Благодарю Вас за рецепт!
В вашем случае будем считать это не ошибкой, а кулинарным экспериментом) Рада, что всё получилось! Приятного аппетита!
а та луковица, что варилась с мясом - куда ее? выбрасывать?
Да, ту луковицу, которая варилась в бульоне, после приготовления нужно вынуть и выбросить. Она выполнила свою задачу: отдала бульону аромат, сладость и сделала его вкуснее, а сама при этом стала безвкусной и водянистой. В суп она уже не пойдёт. Если вам интересно узнать еще больше секретов приготовления вкусного бульона, советую статью на нашем сайте.
Желаю приятной готовки!
Как боженька расписал, всё понятно и просто. Впервые по этому рецепту у меня получились нормальные оладьи - пышные, мягкие, румяные, не опадают. Спасибище!
Очень рада! Готовьте с удовольствием!
Сделала замечательный салат Белая ночь. Очень понравилось сочетание грибов и мяса - своего рода классика. Вся семья салат оценила, на праздничном столе был самым популярным, поэтому и закончился быстро. Однозначно буду готовить еще по поводу и без. Спасибо за рецепт!
Очень позновательная и интересная статья, узнала много нового.
Рыбка вкусненькая. Но я кляр воспринимаю как тесто, лучше всего на молоке, а на сливочках или сметане так ещё лучше. Ну и лучше фритюр в таком случае или в духовку на пергамент, ну а на углях просто вкусняшка.
Да, вариантов приготовления может быть множество, здесь главное найти тот, который больше по душе. Готовьте с удовольствием!
Отличный рецепт
А сколько пельменей получается по этому рецепту?
У меня лично выходит примерно 90-100 стандартных пельменей. Их точное число зависит от двух вещей: насколько тонко вы раскатали тесто и сколько фарша кладёте в каждый пельмень.
Чем тоньше раскатано и чем меньше начинки, тем больше получится пельменей, и наоборот. Ориентируйтесь на эти цифры. Удачной готовки!