Здравствуйте! Лучше взять бутилированную воду, у неё нет постороннего привкуса. Если используете воду из-под крана, то профильтруйте её, а если такой возможности нет, то тогда прокипятите её и остудите.
Здесь воды и соли хватает с учётом всех этапов приготовления: баклажаны варятся в одном маринаде в два захода, а затем заливка заполняет промежутки между кусочками в банках. Соль они получают ещё до варки — за полчаса предварительного просаливания часть впитывается в мякоть, поэтому чайная ложка в маринаде дополняет уже подсоленные баклажаны.
При добавлении воды снижается концентрация уксуса, поэтому меняются и условия хранения: такую партию уже не стоит оставлять на зиму в кладовой — её следует хранить в холодильнике.
Да, закуска получается довольно сытной и жирной: баклажаны обжариваются на масле, а затем заправляются майонезом. Для приготовления к столу его количество можно уменьшить по своему вкусу, но тогда изменятся и вкус, и густота заправки.
Чайная ложка соли указана только для маринада. До этого баклажаны полчаса выдерживают с двумя столовыми ложками соли: часть они впитывают, а излишки затем смываются. С учётом этого соли в рецепте достаточно для умеренно солёного вкуса готовой закуски.
Здесь расчёт на молодые баклажаны без горечи, поэтому предварительно их не солю. Если плоды горчат, в совете к первому шагу описана подготовка: нарезанные кусочки пересыпать солью, оставить на 20–30 минут, затем промыть и отжать.
После кипячения банок достаточно дать воде стечь — специально высушивать или вытирать их изнутри не нужно. По этому рецепту баклажаны предварительно варят в маринаде, раскладывают горячими и сразу закрывают банки — без дополнительной стерилизации после наполнения. А если захочется подробнее разобраться в подготовке тары, в уроке нашей Кулинарной Академии собраны способы стерилизации банок — в кипящей воде, на пару, в духовке и микроволновке, а ещё подсказки по подготовке крышек и обращению с горячим стеклом.
а сколько баночек получается из количества? И банки обязательно сухие? Я просто обычно стерелизую горячей водой под крышками 15 минут и потом еще в кастрюле уже с продукцией
Из указанного количества получается примерно четыре полулитровые баночки и немного на пробу. После кипячения банок достаточно дать воде стечь — специально высушивать или вытирать их внутри не нужно. Эту закуску храните только в холодильнике при температуре не выше +4 °C, под крышкой, не более 2–3 суток с момента приготовления; уберите её в холод в течение двух часов — даже герметичная закатка не делает её заготовкой для длительного хранения.
Самое интересное название "табака" это изначально неверно..но у нас даже в магазинах так пишут...правильно называть тапака..от слова тапак плоский приплюснутый...А так хороший рецепт..вкусно очень.
Название действительно связано со сковородой «тапа», в которой готовят это блюдо. В русском языке прижилась форма «цыплёнок табака», поэтому использую её и в рецепте. Рада, что сама курочка вам понравилась.
На редкость удачный рецепт, очень понравилось! В качестве рыбы взяла измельчённый тунец, сыр - сулугуни. Из советов шеф-повара использовала добавление лимонной цедры и ложки сливок в рыбу - получилось хорошо. Буду готовить ещё.
Лимонная цедра будет уместна. Цитрусовая нотка и нежность сливок придадут особый вкус начинке. Замечательно, что результат получился удачным. Готовьте с удовольствием!
Делал скорее по рецепту молочного желе с желатином, но получилось хорошо. В следующий раз сделаю по рецепту, без добавления воды в желатин, получилось излишне влажное лакомство.
Желатин залил водой комнатной температуры, яблоки измельчил в пюрешку и довёл до кипения в маленькой кастрюле, прокипятил минуты 3 и добавил разбухший желатин, перемешал и убрал на балкон, потом минуту 10 взбивал миксером и в холодильник.
Вы абсолютно верно определили причину: вода при замачивании желатина действительно дала лишнюю влагу, приблизив текстуру к желе. В следующий раз, приготовив лакомство строго по рецепту без добавления жидкости, вы обязательно получите ту самую воздушную и упругую пастилу.
Шарлотка получилась просто замечательная! 🍎 Сверху образовалась аппетитная золотистая корочка, а внутри пирог оказался очень нежным, мягким и воздушным. Яблоки придают приятную сочность и лёгкую кислинку, а во время выпечки по всему дому распространяется невероятный аромат свежей домашней выпечки. Тесто хорошо пропекается, не получается сухим или тяжёлым. Особенно вкусно подавать шарлотку немного тёплой, с чашечкой чая. Рецепт очень простой, ингредиенты доступные, а результат превосходит ожидания. Получается настоящая домашняя классика, к которой хочется возвращаться снова и снова. Обязательно буду готовить ещё!
Отличные оладьи, нет тяжести, не встают колом в горле. Пышные, мягкие, вкусные. Минимум ингредиентов + любимый, в выпечке, кефир.
для вкусу добавил кофейные специи "Масала" : сахар, корица, кардамон, имбирь, мускатный орех.
Не испортил даже тем, что соду закинул сразу с солью и сахаром. Хорошая блинная сковорода позволила не добавлять растительное масло, после первой партии.
Приятно, что рецепт стал базой для экспериментов. Смесь Масала здесь действительно уместна. И отдельное спасибо за наблюдение про соду — с кефиром она срабатывает и в таком порядке, это особенность такого вида теста.
Да, растительное масло можно заменить растопленным сливочным в том же количестве. Учтите, что вкус станет более сливочным, а текстура — плотнее и более «песочной», поэтому муки может понадобиться чуть больше — ориентируйтесь на консистенцию теста. Удачной выпечки!
Спасибо за отзыв! Стоит помнить, что 100% следование рецепту не гарантирует результат. Рвутся блины обычно из-за сковороды — неподходящей или недостаточно разогретой, — а также если тесто гуще нужного. Консистенция при этом зависит от ингредиентов: у разной муки разные свойства, поэтому её может понадобиться чуть больше или меньше, а ещё влияют жирность кефира и размер яиц. Сладость легко регулируется — сахар в рецепте указан по вкусу, его можно уменьшить. Если захотите разобраться подробнее, в Кулинарной Академии есть отдельный курс по блинам с разбором этих тонкостей.
Я добавлю сладкий перец - кажется уместным. Остальные пряности и овощи будут в бульоне уже. И еще, хотелось бы знать, какая идеальная порция супа (литраж) выходит из этой 0,5 банки (о вкусах я понимаю, и все же..) , может мне было бы удобнее в банки 0,7 или 1л закатывать?
Сладкий перец сюда отлично подойдёт, он сделает заправку чуть слаще и ароматнее. По литражу ориентир такой: банки 0,5 л обычно хватает на 3–4 литра борща — точное количество зависит от того, сколько вы кладёте картошки, капусты и сколько используете бульона. Поэтому под 5-литровую кастрюлю удобно закрывать 0,7–1 л, а если у вас несколько кастрюль разного объема для супов, надёжнее оставить 0,5 л и регулировать заправку по вкусу при варке.
Уже и с яблоками все перепробовал и груши и айву вместо яблок добавлял, решил шутки ради поискать выпечку с хурмой.
На 380г хурмы (бычье сердце), оставил 300г муки, очень уж плотным показалось тесто для кулинарного шприца и получилось скорее не печенье, а пирожное с начинкой. Сахара традиционно положил меньше - 100г. Выпекал 25 минут.
Очень вкусно.
Сделаю ещё раз, в следующий раз растоплю масло и не стану сразу вынимать из духового шкафа.
Вы правильно сделали, что ориентировались на консистенцию теста, а не на количество муки. Из плотной хурмы получается густое пюре, поэтому муки и уходит меньше. А «пирожное» вместо печенья — это из-за того, что влага не успела полностью испариться. В следующий раз, если захочется более хрустящей текстуры, просто пеките дольше при чуть меньшей температуре — влага уйдёт равномернее.
Кабачки 500 грамм ( на 100 грамм примерно 18) это 90
Яйца 2 - это примерно 100 грамм, это уже 155
Мука 3 ст. л. это 75 грамм (мука 334 каллории на 100 гр) 251
Зелень 15 гр это 7
В общей сложности на вес 690 приходится 503 калории.
При запекании примерно 1/3 веса теряется, то есть готового блюда будет примерно 460 грамм. 503 каллории на 460 готового блюда это 91 каллория на 100 грамм, ну никак не 64.
Мы перепроверили расчеты, и калорийность в рецепте указана верно. Небольшое расхождение в ваших цифрах возникло из-за веса муки: в нашем рецепте 3 ст. л. муки — это 29,3 грамма, а не 75 грамм.
Это легко проверить на сайте. Рядом с каждым ингредиентом есть стрелочка: если на неё нажать, можно выбрать удобные единицы измерения, и сайт автоматически всё пересчитает (показываю, как это сделать, на скриншоте 1). Также там есть «Таблица перевода объемных мер», где указано, что в рецепте используется стандартная столовая ложка объемом 15 мл (это тоже видно на скриншоте 1).
Калорийность каждого продукта приведена к среднему показателю, и её всегда можно посмотреть, нажав на круглую диаграмму рядом с ингредиентом (скриншоты 2 и 3).
Цифра 64 ккал в рецепте — это калорийность всех сырых ингредиентов до готовки.
Чтобы узнать калорийность именно готового блюда с учетом потери веса при запекании, на сайте есть специальный инструмент. Нужно нажать кнопку «Узнать вес и калорийность готового продукта» (скриншот 4). Вы перейдете в «Калькулятор калорийности готовых блюд» (скриншот 5). Там нужно ввести вес и калорийность сырых ингредиентов, а также указать вес уже готового блюда, и калькулятор всё пересчитает автоматически. При желании там же можно подставить вес порции.
А чтобы увидеть общий вес всех сырых ингредиентов, в строке «На вес состава» нажмите на стрелочку вниз и выберите «во всех порциях» — в скобках будет указан итоговый вес (скриншот 6).
Также хочу уточнить, что итоговая калорийность блюда всегда остается приблизительной. Она зависит от сочности конкретных кабачков, размера яиц и степени выпаривания влаги именно в вашей технике.
Спасибо за рецепт. В духовке хлеб держала час ( зная свою духовку). Хлеб получился вкусный и ароматный,хоть кориандра у меня не было. По этому рецепту готовлю второй раз,очень нравится
Час выпекания для бородинского — вполне нормально, духовки у всех разные, и вы правильно сделали, что ориентировались на свою. Рада, что и без кориандра хлеб удался.
Здравствуйте! Миндальную муку можно заменить на пшеничную. Обычно её берут в том же количестве, но на практике лучше смотреть на консистенцию теста. Кроме того, миндальная мука часто требует добавления лишних яиц, так что при замене их количество, возможно, придётся сократить. Стоит также учитывать, что текстура и вкус готового бисквита могут немного отличаться от результата, который получился у автора рецепта.
Здравствуйте! А холодная вода должна быть кипяченой?
Здравствуйте! Лучше взять бутилированную воду, у неё нет постороннего привкуса. Если используете воду из-под крана, то профильтруйте её, а если такой возможности нет, то тогда прокипятите её и остудите.
Спасибо за рецепт,быстро,просто ,необычно. Получилось съедобно
Приготовили Очень мало воды и соли ...добавили во время готовки еще!
Здесь воды и соли хватает с учётом всех этапов приготовления: баклажаны варятся в одном маринаде в два захода, а затем заливка заполняет промежутки между кусочками в банках. Соль они получают ещё до варки — за полчаса предварительного просаливания часть впитывается в мякоть, поэтому чайная ложка в маринаде дополняет уже подсоленные баклажаны.
При добавлении воды снижается концентрация уксуса, поэтому меняются и условия хранения: такую партию уже не стоит оставлять на зиму в кладовой — её следует хранить в холодильнике.
вообще майонеза как то много прям....жирное блюдо , если кушать потом по ложке
Да, закуска получается довольно сытной и жирной: баклажаны обжариваются на масле, а затем заправляются майонезом. Для приготовления к столу его количество можно уменьшить по своему вкусу, но тогда изменятся и вкус, и густота заправки.
не мало ли СОЛИ ? в других рецептах в 4 раза больше
Чайная ложка соли указана только для маринада. До этого баклажаны полчаса выдерживают с двумя столовыми ложками соли: часть они впитывают, а излишки затем смываются. С учётом этого соли в рецепте достаточно для умеренно солёного вкуса готовой закуски.
Еще вопрос . Вы получается не просаливаете баклажаны чтобы ушла горечь ?
Здесь расчёт на молодые баклажаны без горечи, поэтому предварительно их не солю. Если плоды горчат, в совете к первому шагу описана подготовка: нарезанные кусочки пересыпать солью, оставить на 20–30 минут, затем промыть и отжать.
И банки обязательно сухие? Я просто обычно стерелизую горячей водой под крышками 15 минут и потом еще в кастрюле уже с продукцией
После кипячения банок достаточно дать воде стечь — специально высушивать или вытирать их изнутри не нужно. По этому рецепту баклажаны предварительно варят в маринаде, раскладывают горячими и сразу закрывают банки — без дополнительной стерилизации после наполнения. А если захочется подробнее разобраться в подготовке тары, в уроке нашей Кулинарной Академии собраны способы стерилизации банок — в кипящей воде, на пару, в духовке и микроволновке, а ещё подсказки по подготовке крышек и обращению с горячим стеклом.
а сколько баночек получается из количества? И банки обязательно сухие? Я просто обычно стерелизую горячей водой под крышками 15 минут и потом еще в кастрюле уже с продукцией
Из указанного количества получается примерно четыре полулитровые баночки и немного на пробу. После кипячения банок достаточно дать воде стечь — специально высушивать или вытирать их внутри не нужно. Эту закуску храните только в холодильнике при температуре не выше +4 °C, под крышкой, не более 2–3 суток с момента приготовления; уберите её в холод в течение двух часов — даже герметичная закатка не делает её заготовкой для длительного хранения.
Спасибо большое за рецепт. В закладках. Делала уже не раз. Семье очень нравятся
Самое интересное название "табака" это изначально неверно..но у нас даже в магазинах так пишут...правильно называть тапака..от слова тапак плоский приплюснутый...А так хороший рецепт..вкусно очень.
Название действительно связано со сковородой «тапа», в которой готовят это блюдо. В русском языке прижилась форма «цыплёнок табака», поэтому использую её и в рецепте. Рада, что сама курочка вам понравилась.
На редкость удачный рецепт, очень понравилось! В качестве рыбы взяла измельчённый тунец, сыр - сулугуни. Из советов шеф-повара использовала добавление лимонной цедры и ложки сливок в рыбу - получилось хорошо. Буду готовить ещё.
Лимонная цедра будет уместна. Цитрусовая нотка и нежность сливок придадут особый вкус начинке. Замечательно, что результат получился удачным. Готовьте с удовольствием!
Делал скорее по рецепту молочного желе с желатином, но получилось хорошо. В следующий раз сделаю по рецепту, без добавления воды в желатин, получилось излишне влажное лакомство.
Желатин залил водой комнатной температуры, яблоки измельчил в пюрешку и довёл до кипения в маленькой кастрюле, прокипятил минуты 3 и добавил разбухший желатин, перемешал и убрал на балкон, потом минуту 10 взбивал миксером и в холодильник.
Вы абсолютно верно определили причину: вода при замачивании желатина действительно дала лишнюю влагу, приблизив текстуру к желе. В следующий раз, приготовив лакомство строго по рецепту без добавления жидкости, вы обязательно получите ту самую воздушную и упругую пастилу.
Шарлотка получилась просто замечательная! 🍎 Сверху образовалась аппетитная золотистая корочка, а внутри пирог оказался очень нежным, мягким и воздушным. Яблоки придают приятную сочность и лёгкую кислинку, а во время выпечки по всему дому распространяется невероятный аромат свежей домашней выпечки. Тесто хорошо пропекается, не получается сухим или тяжёлым. Особенно вкусно подавать шарлотку немного тёплой, с чашечкой чая. Рецепт очень простой, ингредиенты доступные, а результат превосходит ожидания. Получается настоящая домашняя классика, к которой хочется возвращаться снова и снова. Обязательно буду готовить ещё!
Вкусный и легкий овсяноблин то, что нужно на завтрак!
Все отменно получилось! Спасибо автору за рецепт!
Отличные оладьи, нет тяжести, не встают колом в горле. Пышные, мягкие, вкусные. Минимум ингредиентов + любимый, в выпечке, кефир.
для вкусу добавил кофейные специи "Масала" : сахар, корица, кардамон, имбирь, мускатный орех.
Не испортил даже тем, что соду закинул сразу с солью и сахаром. Хорошая блинная сковорода позволила не добавлять растительное масло, после первой партии.
Приятно, что рецепт стал базой для экспериментов. Смесь Масала здесь действительно уместна. И отдельное спасибо за наблюдение про соду — с кефиром она срабатывает и в таком порядке, это особенность такого вида теста.
А можно вместо растительного масла со сливочным сделать?
Да, растительное масло можно заменить растопленным сливочным в том же количестве. Учтите, что вкус станет более сливочным, а текстура — плотнее и более «песочной», поэтому муки может понадобиться чуть больше — ориентируйтесь на консистенцию теста. Удачной выпечки!
Приторные блины, рвались во время жарки, не ажурные совсем. Соблюдала рецепт на 100%. Но все равно вкусно было.
Спасибо за отзыв! Стоит помнить, что 100% следование рецепту не гарантирует результат. Рвутся блины обычно из-за сковороды — неподходящей или недостаточно разогретой, — а также если тесто гуще нужного. Консистенция при этом зависит от ингредиентов: у разной муки разные свойства, поэтому её может понадобиться чуть больше или меньше, а ещё влияют жирность кефира и размер яиц. Сладость легко регулируется — сахар в рецепте указан по вкусу, его можно уменьшить. Если захотите разобраться подробнее, в Кулинарной Академии есть отдельный курс по блинам с разбором этих тонкостей.
Здравствуйте 🌸 Благодарю за рецепт. Немного, правда, внесла корректировки в рецепт - делала на сиропе топинамбура.
Сироп топинамбура - интересный вариант для тыквенной выпечки, спасибо, что поделились!
Я добавлю сладкий перец - кажется уместным. Остальные пряности и овощи будут в бульоне уже. И еще, хотелось бы знать, какая идеальная порция супа (литраж) выходит из этой 0,5 банки (о вкусах я понимаю, и все же..) , может мне было бы удобнее в банки 0,7 или 1л закатывать?
Сладкий перец сюда отлично подойдёт, он сделает заправку чуть слаще и ароматнее. По литражу ориентир такой: банки 0,5 л обычно хватает на 3–4 литра борща — точное количество зависит от того, сколько вы кладёте картошки, капусты и сколько используете бульона. Поэтому под 5-литровую кастрюлю удобно закрывать 0,7–1 л, а если у вас несколько кастрюль разного объема для супов, надёжнее оставить 0,5 л и регулировать заправку по вкусу при варке.
Уже и с яблоками все перепробовал и груши и айву вместо яблок добавлял, решил шутки ради поискать выпечку с хурмой.
На 380г хурмы (бычье сердце), оставил 300г муки, очень уж плотным показалось тесто для кулинарного шприца и получилось скорее не печенье, а пирожное с начинкой. Сахара традиционно положил меньше - 100г. Выпекал 25 минут.
Очень вкусно.
Сделаю ещё раз, в следующий раз растоплю масло и не стану сразу вынимать из духового шкафа.
Вы правильно сделали, что ориентировались на консистенцию теста, а не на количество муки. Из плотной хурмы получается густое пюре, поэтому муки и уходит меньше. А «пирожное» вместо печенья — это из-за того, что влага не успела полностью испариться. В следующий раз, если захочется более хрустящей текстуры, просто пеките дольше при чуть меньшей температуре — влага уйдёт равномернее.
Благодарю за рецепт! Получилось как в китайском ресторане 👍
Подскажите, пожалуйста, на форму какого диаметра рассчитан рецепт?
Рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 20–22 см или прямоугольную форму размером 25×10 см.
Я тоже такие делаю, быстро и вкусно. В этот раз добавила хурму ( 1 : 1 ), так как мои мне всего одно яблоко оставили
Калорийность посчитана не верно.
Кабачки 500 грамм ( на 100 грамм примерно 18) это 90
Яйца 2 - это примерно 100 грамм, это уже 155
Мука 3 ст. л. это 75 грамм (мука 334 каллории на 100 гр) 251
Зелень 15 гр это 7
В общей сложности на вес 690 приходится 503 калории.
При запекании примерно 1/3 веса теряется, то есть готового блюда будет примерно 460 грамм. 503 каллории на 460 готового блюда это 91 каллория на 100 грамм, ну никак не 64.
Мы перепроверили расчеты, и калорийность в рецепте указана верно. Небольшое расхождение в ваших цифрах возникло из-за веса муки: в нашем рецепте 3 ст. л. муки — это 29,3 грамма, а не 75 грамм.
Это легко проверить на сайте. Рядом с каждым ингредиентом есть стрелочка: если на неё нажать, можно выбрать удобные единицы измерения, и сайт автоматически всё пересчитает (показываю, как это сделать, на скриншоте 1). Также там есть «Таблица перевода объемных мер», где указано, что в рецепте используется стандартная столовая ложка объемом 15 мл (это тоже видно на скриншоте 1).
Калорийность каждого продукта приведена к среднему показателю, и её всегда можно посмотреть, нажав на круглую диаграмму рядом с ингредиентом (скриншоты 2 и 3).
Цифра 64 ккал в рецепте — это калорийность всех сырых ингредиентов до готовки.
Чтобы узнать калорийность именно готового блюда с учетом потери веса при запекании, на сайте есть специальный инструмент. Нужно нажать кнопку «Узнать вес и калорийность готового продукта» (скриншот 4). Вы перейдете в «Калькулятор калорийности готовых блюд» (скриншот 5). Там нужно ввести вес и калорийность сырых ингредиентов, а также указать вес уже готового блюда, и калькулятор всё пересчитает автоматически. При желании там же можно подставить вес порции.
А чтобы увидеть общий вес всех сырых ингредиентов, в строке «На вес состава» нажмите на стрелочку вниз и выберите «во всех порциях» — в скобках будет указан итоговый вес (скриншот 6).
Также хочу уточнить, что итоговая калорийность блюда всегда остается приблизительной. Она зависит от сочности конкретных кабачков, размера яиц и степени выпаривания влаги именно в вашей технике.
Приготовил по рецепту всё получилось просто супер! Добавил ещё болгарский перчик к овощами. Спасибо за рецепт!
Здорово, что всё получилось! Болгарский перец здесь — хорошее дополнение, он даёт сладость и аромат. Рада, что блюдо пришлось по вкусу!
Очень простое и вкусное печенье на скорую руку. Спасибо за рецепт! Буду еще печь такое.
Спасибо за рецепт. В духовке хлеб держала час ( зная свою духовку). Хлеб получился вкусный и ароматный,хоть кориандра у меня не было. По этому рецепту готовлю второй раз,очень нравится
Час выпекания для бородинского — вполне нормально, духовки у всех разные, и вы правильно сделали, что ориентировались на свою. Рада, что и без кориандра хлеб удался.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а можна заменить миндальную муку на обычную пшеничную?
Здравствуйте! Миндальную муку можно заменить на пшеничную. Обычно её берут в том же количестве, но на практике лучше смотреть на консистенцию теста. Кроме того, миндальная мука часто требует добавления лишних яиц, так что при замене их количество, возможно, придётся сократить. Стоит также учитывать, что текстура и вкус готового бисквита могут немного отличаться от результата, который получился у автора рецепта.