Добрый день! В среднем из 10 кг яблок получается около 6–7 литров сока. После брожения и снятия с осадка чистого прозрачного сидра выйдет примерно 5,5–6 литров. Но всё зависит от сочности и сорта яблок.
Здравствуйте.
Все делала чётко по рецепту. Только объём всех ингредиентов увеличила до 180 гр по маслу.
Смородина свежая. Крахмал кукурузный.
Выпекать пришлось 45 минут.
А теперь вопросы)
Тесто пропеклось, все отлично. А ягода потекла. Причем так сильно, что мне даже с формы не снять пирог. Кольцо убрала, а с дна формы пирог не снять, так как все вытекает.
Почему такое может быть?
Я его даже нарезать не могу
Добрый день! Свежая смородина выделяет много сока при нагреве. В большом объеме начинки этот процесс идет интенсивнее, и крахмал физически не может держать жидкость в горячем виде. Как только изделие остынет, крахмал сработает, начинка схватится. Поэтому извлекать пирог из формы лучше в остывшем виде. Уточните, пирог успел остыть перед извлечением?
Приготовлено.
Отличный рецепт, правильные граммовки, хорошая технология.
Делал с набором ягод, по принципу "что осталось в морозилке", у меня это клюква, черника, чёрная смородина и брусника, всего понемногу.
Получилось очень хорошо, единственное - форма широковата у меня, 14*29 см, пирожок получился не таким высоким, но поднялся в два раза точно, и не осел при остывании.
Надо, кстати, закупить форму именно 10-11 см в ширину, идеально для таких изделий - всё хорошо и равномерно пропекается, а мне, с шириной формы 14 см, ещё пришлось после 40 минут доводить до готовности под фольгой, середина не успела приготовиться.
Как обычно, добавлю от себя.
Прежде чем добавлять сахар в яйца, я сначала 1-2 минуты взбиваю только яйца, от низких до средних оборотов, и только потом добавляю сахар, и взбиваю до нужной пышности.
Так масса будет более пышной.
В муку всегда добавляю немножко мелкой соли, буквально 1/4 чл.
Ну и, так как по сути мы имеем разновидность кекса, то технология остывания будет такой.
По готовности вытаскиваем из духовки, не вынимая из формы ставим на решётку на 10-15 минут.
Потом вытаскиваем отставший от бортиков формы пирог, ставим снова на решётку, и остужаем полностью, не накрывая ни чем, у меня это обычно полтора-два часа.
И только потом покрываем глазурью.
Да, и сама глазурь - я не добавляю воду к лимонному соку, так вкус ярче, но тут кому как нравится.
Автору - спасибо за рецепт, это очень вкусно!
Отличные практические советы! Вы абсолютно правы насчет ширины формы: она влияет на время пропекания центра и высоту пирога. В уроке Кулинарной Академии мы как раз разбираем особенности выбора формы. Загляните - там много полезной информации.
Приготовила блины с псиллиумом. Они получаются нежными и воздушными, а самое главное - отлично подходят для здорового питания. Тесто не такое, как на обычные блины, поэтому здесь важно приноровиться при выпекании и правильно выбрать сковороду. У меня всё получилось. Спасибо!
Рисовая мука действительно отлично выручает при непереносимости глютена. Шарлотка на ней получается легкой и воздушной, с деликатным вкусом, который не перебивает натуральную кислинку яблок.
Вы всё сделали верно. Для этой заготовки не требуется, чтобы рассол покрывал банку до самого верха. Овощи плотно укладываются, пропитываются выделившимся соком с маслом и уксусом, и этого достаточно. Смело раскладывайте по банкам и закатывайте, ничего доливать не надо.
10/10 Делала ровно по рецепту, получилось очень вкусно, воздушная и мягкая пастила, не прилипает на ощупь упругая, приятно радует количество готовой пастилы целый брусок и низкая калорийность очень вкусно спасибо за рецепт!
Точное следование шагам здесь действительно дает идеальный результат. Пастила получается с чистым яблочным вкусом, упругой и не липкой. Отличный вариант для легкого домашнего десерта.
Здравствуйте.
Сделал помидоры по этому рецепту. Попробовал - соли много. Нашёл похожий рецепт, там соли и сахара в два раза меньше. Отсюда вопрос : нет ошибки в рецепте?
В рецепте указаны стандартные пропорции для 500–600 мл воды на литровую банку, ошибки в пропорциях нет. Однако вероятность пересола здесь действительно есть, так как ложки у всех разные. Для идеального результата лучше отмерять соль и сахар в граммах: в списке ингредиентов на сайте есть стрелочка, которая меняет меры с ложек на граммы. Так помидоры выйдут сбалансированными, со сладковато-пряным вкусом маринада и ароматом душистого перца.
Рецепт лежал в папке "приготовить" уже год как минимум. Все откладывал. Чудо как хорош, даже сравнить не с чем, сфотографать смог лишь последний кусочек.
Последний кусочек для кадра — лучшее доказательство того, что десерт удался. Мягкий вкус с легкой кислинкой и невесомая структура действительно не дают чизкейку залеживаться, оставляя в итоге только этот финальный снимок.
Стараюсь всегда на завтрак брать адыгейский сыр на фермерском рынке и даже не думал сделать дома, но где-то увидел видео про домашний и решил найти рецепт на любимом портале. Легко, быстро, вкусно. Делал уже из 3х разных марок и начинал с 700мл, дошёл до 1.4л, на выходе получилось - 350г сыра. Пока ещё слишком рассыпчатый получается.
Рассыпчатость часто возникает, когда молоко было недостаточно жирным или температура нагрева превысила 96°C. Попробуйте взять молоко 3.5% и выше, следить за температурой термометром и увеличить вес гнета. Ваш опыт с разными марками очень практичен, осталось подобрать идеальную жирность.
Я готовила котлеты из,прокрученного на мясорубке, фарша из индейки.Всё по вашему рецепту и ещё добавила сухой чеснок.Пожарила на топлёном масле.Не успела сделать фото,почти всё съели)).Спасибо за рецепт!!!!
Индейка вместо курицы отличная замена, она дает более нежный и постный вкус. А сухой чеснок и топленое масло добавляют блюду глубины и аромата. Особенно приятно, что результат оценили по достоинству
Спасибо вам огромное за рецепт! Я его как увидел так сразу влюбился! А когда попробовал результат то рецепт сразу в тетрадь переписал, на всякий случай 😁 .Знаете, по правде когда я вижу что автор рецепта именно вы, я сразу уже знаю что он удачный, т.к я почти всё по вашим готовлю, потому что вы для меня автор проверенный временем. Правда, я решил немного покреативить и в тесто ещё добавил мак и ванилин. Ягоды у меня были чёрная смородина с капельками варенья из неё же.
Спасибо вам!
очень понравилась коронная кислинка в супе - в жару самое то. Правда, масло, за неимением рафинированного оливкового, добавили как оливковое+подсолнечное, но все равно понравилось.
Здорово, что даже с заменой масла суп сохранил свой характер! Спасибо, что поделились этим наблюдением, многим пригодится знать, что можно смело комбинировать масла, если нет нужного.
Спасибо! Классная идея! Я ещё мудрила без кефира- сварить морковь нарезанную чтоб какой хоть бульон и туда уже в остывшее- крабовые палочки,кукурузу и лук порей.можно сок лимона ещё.Ну и со сметаной. Очень ням ням.
Морковный бульон вместо кефира с каплей лимона — отличное решение для более легкого варианта блюда. Зерна кукурузы дают приятную сладость, а лук-порей добавляет деликатный луковый оттенок. Ваш совет добавить именно эти ингредиенты отлично балансирует вкус холодного супа, обязательно попробую повторить.
В рецепте 30% сметана указана для более плотного сливочного вкуса, но с 20% соус получится более легким, нежным. Чтобы соус остался гладким, просто дайте сметане согреться до комнатной температуры и разведите её небольшим количеством воды перед добавлением в сковороду.
В рецепте указано 3 картофелины — это стандартная порция для борща средней густоты. Если любите погуще, смело кладите больше, а для легкого варианта хватит и двух.
Рецепт мне не понравился. Как он вообще мог подняться, если в нём нет ничего, что помогло бы ему подняться? Рецепт мне не понравился. Как он вообще мог подняться, если в нём нет ничего, что помогло бы ему подняться?
Здравствуйте! Классический брауни как раз отличается тем, что он не поднимается, как бисквит. Его фирменная черта — плотная, влажная текстура, которая достигается именно за счет минимального количества муки и отсутствия разрыхлителя.
Здравствуйте! Для стабильности крема лучше использовать обычный густой йогурт без фруктовых добавок. Питьевой вариант даст лишнюю влагу, с которой крему будет сложнее держать форму.
Вафли с псиллиумом - это действительно вкусный десерт, я проверила. Получаются они воздушными и лёгкими - просто тающими во рту, а готовятся быстро и просто. Такие вафли идеальны для успешного начала дня. Спасибо за рецепт!
У меня на 200 градусах лук сверху за 5 минут почернел. Убавила до 180. Мешала часто. Картошка хрустит спустя 30 минут. Все усохло, немного подгорело, но картошка хрустит. Подлила кипятка прям немного, перемешала. Добавила 10 минут. Потом еще 10. Вроде готово. Но отдельные кусочки картошки чуть жесткие. Вышло съедобно, но очень сухо, как если пересушить шашлык на углях. С кетчупом нормально)
Думаю, надо было сразу налить воды, закрыть фольгой. И мешать чаще. Буду еще тренироваться
Спасибо, что поделились деталями. Разные модели аэрогрилей имеют разные технические характеристики. Мощность конвекции и объем чаши сильно отличаются, что напрямую влияет на скорость испарения влаги и риск подгорания верхнего слоя. Очень важно ориентироваться на особенности именно своего прибора. В этом вам может пригодиться наша статья. Желаем успехов и удачных экспериментов!
Хороший вопрос! К сожалению, псиллиум и клетчатка — не взаимозаменяемы в выпечке.
Псиллиум — это особая растворимая клетчатка, которая при контакте с водой образует гель. Именно он связывает ингредиенты, даёт тесту эластичность и структуру (особенно важно в безглютеновой выпечке);
Обычная клетчатка (пшеничная, овсяная и др.) не обладает такими связующими свойствами — она просто абсорбирует влагу, но не создаёт нужную текстуру.
Псиллиум можно заменить семенами льна (молотые) - дают похожий гелеобразующий эффект, чиа (молотые) тоже образуют гель при намокании. Но текстура станет плотнее, а время приготовления увеличится на 1-2 минуты.
Важно: жирность сметаны должна быть не больше 40%, потому что тогда она за считанные секунды превращается в масло даже на самой низкой скорости!
А так советы очень хорошие
Здравствуйте!
Спасибо за важное замечание. Жирная сметана действительно более чувствительна к взбиванию.
Уточним нюанс:
• Да, сметана 35–40% и выше быстрее реагирует на интенсивное взбивание — в ней больше жира, который при агрессивном воздействии может отделиться и свернуться в масло.
• Но ключевой фактор здесь не столько жирность, сколько техника: даже 20%-ная сметана превратится в масло, если её долго и быстро взбивать.
• И наоборот: 40%-ную сметану можно успешно взбить в нежный крем, если работать на низкой скорости и останавливаться, как только появилась нужная густота. Главное - быть внимательным к процессу.
Добрый день! А сколько литров готового сидра получается в итоге из 10кг яблок?
Добрый день! В среднем из 10 кг яблок получается около 6–7 литров сока. После брожения и снятия с осадка чистого прозрачного сидра выйдет примерно 5,5–6 литров. Но всё зависит от сочности и сорта яблок.
Здравствуйте.
Все делала чётко по рецепту. Только объём всех ингредиентов увеличила до 180 гр по маслу.
Смородина свежая. Крахмал кукурузный.
Выпекать пришлось 45 минут.
А теперь вопросы)
Тесто пропеклось, все отлично. А ягода потекла. Причем так сильно, что мне даже с формы не снять пирог. Кольцо убрала, а с дна формы пирог не снять, так как все вытекает.
Почему такое может быть?
Я его даже нарезать не могу
Добрый день! Свежая смородина выделяет много сока при нагреве. В большом объеме начинки этот процесс идет интенсивнее, и крахмал физически не может держать жидкость в горячем виде. Как только изделие остынет, крахмал сработает, начинка схватится. Поэтому извлекать пирог из формы лучше в остывшем виде. Уточните, пирог успел остыть перед извлечением?
Приготовлено.
Отличный рецепт, правильные граммовки, хорошая технология.
Делал с набором ягод, по принципу "что осталось в морозилке", у меня это клюква, черника, чёрная смородина и брусника, всего понемногу.
Получилось очень хорошо, единственное - форма широковата у меня, 14*29 см, пирожок получился не таким высоким, но поднялся в два раза точно, и не осел при остывании.
Надо, кстати, закупить форму именно 10-11 см в ширину, идеально для таких изделий - всё хорошо и равномерно пропекается, а мне, с шириной формы 14 см, ещё пришлось после 40 минут доводить до готовности под фольгой, середина не успела приготовиться.
Как обычно, добавлю от себя.
Прежде чем добавлять сахар в яйца, я сначала 1-2 минуты взбиваю только яйца, от низких до средних оборотов, и только потом добавляю сахар, и взбиваю до нужной пышности.
Так масса будет более пышной.
В муку всегда добавляю немножко мелкой соли, буквально 1/4 чл.
Ну и, так как по сути мы имеем разновидность кекса, то технология остывания будет такой.
По готовности вытаскиваем из духовки, не вынимая из формы ставим на решётку на 10-15 минут.
Потом вытаскиваем отставший от бортиков формы пирог, ставим снова на решётку, и остужаем полностью, не накрывая ни чем, у меня это обычно полтора-два часа.
И только потом покрываем глазурью.
Да, и сама глазурь - я не добавляю воду к лимонному соку, так вкус ярче, но тут кому как нравится.
Автору - спасибо за рецепт, это очень вкусно!
Отличные практические советы! Вы абсолютно правы насчет ширины формы: она влияет на время пропекания центра и высоту пирога. В уроке Кулинарной Академии мы как раз разбираем особенности выбора формы. Загляните - там много полезной информации.
Странное количество сахара, ошибки точно нет? на 1 кг огурцов 240 г сахара???
Ошибки нет, пропорции указаны верно. Это рецепт именно пикантных, кисло-сладких огурцов, где сахар балансирует остроту перца и уксуса.
Невероятно сливочный вкус, прямо мороженое!
Да, именно так! Приятного аппетита!
Приготовила блины с псиллиумом. Они получаются нежными и воздушными, а самое главное - отлично подходят для здорового питания. Тесто не такое, как на обычные блины, поэтому здесь важно приноровиться при выпекании и правильно выбрать сковороду. У меня всё получилось. Спасибо!
Готовила баклажаны по вашему рецепту.Они восхитительны!Минимум усилий и на выходе вкуснейшее блюдо!Фото нет очень быстро съели))
Рада, что оценили! Когда блюдо улетает со стола моментально— это самый точный показатель его вкуса.
Благодарю за рецепт ❤️ Готовила по нему много раз из-за непереносимости глютена. И дочке тоже очень нравится эта шарлотка ))) уплетает за обе щёчки 😊
Рисовая мука действительно отлично выручает при непереносимости глютена. Шарлотка на ней получается легкой и воздушной, с деликатным вкусом, который не перебивает натуральную кислинку яблок.
Делаю первый раз и у меня количества жидкости не так много, чтоб она заполнила банки с огурцами полностью, подскажите, что в таком случае делать?
Вы всё сделали верно. Для этой заготовки не требуется, чтобы рассол покрывал банку до самого верха. Овощи плотно укладываются, пропитываются выделившимся соком с маслом и уксусом, и этого достаточно. Смело раскладывайте по банкам и закатывайте, ничего доливать не надо.
10/10 Делала ровно по рецепту, получилось очень вкусно, воздушная и мягкая пастила, не прилипает на ощупь упругая, приятно радует количество готовой пастилы целый брусок и низкая калорийность очень вкусно спасибо за рецепт!
Точное следование шагам здесь действительно дает идеальный результат. Пастила получается с чистым яблочным вкусом, упругой и не липкой. Отличный вариант для легкого домашнего десерта.
Здравствуйте.
Сделал помидоры по этому рецепту. Попробовал - соли много. Нашёл похожий рецепт, там соли и сахара в два раза меньше. Отсюда вопрос : нет ошибки в рецепте?
В рецепте указаны стандартные пропорции для 500–600 мл воды на литровую банку, ошибки в пропорциях нет. Однако вероятность пересола здесь действительно есть, так как ложки у всех разные. Для идеального результата лучше отмерять соль и сахар в граммах: в списке ингредиентов на сайте есть стрелочка, которая меняет меры с ложек на граммы. Так помидоры выйдут сбалансированными, со сладковато-пряным вкусом маринада и ароматом душистого перца.
Рецепт лежал в папке "приготовить" уже год как минимум. Все откладывал. Чудо как хорош, даже сравнить не с чем, сфотографать смог лишь последний кусочек.
Последний кусочек для кадра — лучшее доказательство того, что десерт удался. Мягкий вкус с легкой кислинкой и невесомая структура действительно не дают чизкейку залеживаться, оставляя в итоге только этот финальный снимок.
Стараюсь всегда на завтрак брать адыгейский сыр на фермерском рынке и даже не думал сделать дома, но где-то увидел видео про домашний и решил найти рецепт на любимом портале. Легко, быстро, вкусно. Делал уже из 3х разных марок и начинал с 700мл, дошёл до 1.4л, на выходе получилось - 350г сыра. Пока ещё слишком рассыпчатый получается.
Рассыпчатость часто возникает, когда молоко было недостаточно жирным или температура нагрева превысила 96°C. Попробуйте взять молоко 3.5% и выше, следить за температурой термометром и увеличить вес гнета. Ваш опыт с разными марками очень практичен, осталось подобрать идеальную жирность.
Я готовила котлеты из,прокрученного на мясорубке, фарша из индейки.Всё по вашему рецепту и ещё добавила сухой чеснок.Пожарила на топлёном масле.Не успела сделать фото,почти всё съели)).Спасибо за рецепт!!!!
Индейка вместо курицы отличная замена, она дает более нежный и постный вкус. А сухой чеснок и топленое масло добавляют блюду глубины и аромата. Особенно приятно, что результат оценили по достоинству
Спасибо вам огромное за рецепт! Я его как увидел так сразу влюбился! А когда попробовал результат то рецепт сразу в тетрадь переписал, на всякий случай 😁 .Знаете, по правде когда я вижу что автор рецепта именно вы, я сразу уже знаю что он удачный, т.к я почти всё по вашим готовлю, потому что вы для меня автор проверенный временем. Правда, я решил немного покреативить и в тесто ещё добавил мак и ванилин. Ягоды у меня были чёрная смородина с капельками варенья из неё же.
Спасибо вам!
Спасибо, мне очень приятно читать такие слова! Очень ценно, что вы доверяете моим рецептам
Мак, ванилин и черная смородина — звучит очень аппетитно 
очень понравилась коронная кислинка в супе - в жару самое то. Правда, масло, за неимением рафинированного оливкового, добавили как оливковое+подсолнечное, но все равно понравилось.
Здорово, что даже с заменой масла суп сохранил свой характер! Спасибо, что поделились этим наблюдением, многим пригодится знать, что можно смело комбинировать масла, если нет нужного.
Вкусные, пышные, простой и быстрый рецепт.
Приятно, когда оладьи получаются именно такими — и по виду, и по настроению
Спасибо! Классная идея! Я ещё мудрила без кефира- сварить морковь нарезанную чтоб какой хоть бульон и туда уже в остывшее- крабовые палочки,кукурузу и лук порей.можно сок лимона ещё.Ну и со сметаной. Очень ням ням.
Морковный бульон вместо кефира с каплей лимона — отличное решение для более легкого варианта блюда. Зерна кукурузы дают приятную сладость, а лук-порей добавляет деликатный луковый оттенок. Ваш совет добавить именно эти ингредиенты отлично балансирует вкус холодного супа, обязательно попробую повторить.
Прекрасный рецепт! Где вы только берете сметану такой жирности?? У нас 20%
В рецепте 30% сметана указана для более плотного сливочного вкуса, но с 20% соус получится более легким, нежным. Чтобы соус остался гладким, просто дайте сметане согреться до комнатной температуры и разведите её небольшим количеством воды перед добавлением в сковороду.
Ещё фото
А может картофель по вкусу ложить надо
В рецепте указано 3 картофелины — это стандартная порция для борща средней густоты. Если любите погуще, смело кладите больше, а для легкого варианта хватит и двух.
Рецепт мне не понравился. Как он вообще мог подняться, если в нём нет ничего, что помогло бы ему подняться? Рецепт мне не понравился. Как он вообще мог подняться, если в нём нет ничего, что помогло бы ему подняться?
Здравствуйте! Классический брауни как раз отличается тем, что он не поднимается, как бисквит. Его фирменная черта — плотная, влажная текстура, которая достигается именно за счет минимального количества муки и отсутствия разрыхлителя.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста йогурт питьевой или обычный?
Здравствуйте! Для стабильности крема лучше использовать обычный густой йогурт без фруктовых добавок. Питьевой вариант даст лишнюю влагу, с которой крему будет сложнее держать форму.
Вафли с псиллиумом - это действительно вкусный десерт, я проверила. Получаются они воздушными и лёгкими - просто тающими во рту, а готовятся быстро и просто. Такие вафли идеальны для успешного начала дня. Спасибо за рецепт!
У меня на 200 градусах лук сверху за 5 минут почернел. Убавила до 180. Мешала часто. Картошка хрустит спустя 30 минут. Все усохло, немного подгорело, но картошка хрустит. Подлила кипятка прям немного, перемешала. Добавила 10 минут. Потом еще 10. Вроде готово. Но отдельные кусочки картошки чуть жесткие. Вышло съедобно, но очень сухо, как если пересушить шашлык на углях. С кетчупом нормально)
Думаю, надо было сразу налить воды, закрыть фольгой. И мешать чаще. Буду еще тренироваться
Спасибо, что поделились деталями. Разные модели аэрогрилей имеют разные технические характеристики. Мощность конвекции и объем чаши сильно отличаются, что напрямую влияет на скорость испарения влаги и риск подгорания верхнего слоя. Очень важно ориентироваться на особенности именно своего прибора. В этом вам может пригодиться наша статья. Желаем успехов и удачных экспериментов!
Восторг! Все сделала на пробу и икра оооочень понравилась! Спасибо огромное! И важно для меня, что рецепт без сахара.
Здорово, что рецепт пригодился! Пробная порция — лучший способ оценить блюдо, и отлично, что всё получилось.
Очень вкусный кекс получился!! Спасибо большое!!
Рада, что вы оценили! Приятного чаепития!
Доброго времени суток, а подскажите пожалуйста, вот у меня нет псиллиума, но есть клетчатка, я могу заменит на неë? Благодарю.
Хороший вопрос! К сожалению, псиллиум и клетчатка — не взаимозаменяемы в выпечке.
Псиллиум — это особая растворимая клетчатка, которая при контакте с водой образует гель. Именно он связывает ингредиенты, даёт тесту эластичность и структуру (особенно важно в безглютеновой выпечке);
Обычная клетчатка (пшеничная, овсяная и др.) не обладает такими связующими свойствами — она просто абсорбирует влагу, но не создаёт нужную текстуру.
Псиллиум можно заменить семенами льна (молотые) - дают похожий гелеобразующий эффект, чиа (молотые) тоже образуют гель при намокании. Но текстура станет плотнее, а время приготовления увеличится на 1-2 минуты.
Важно: жирность сметаны должна быть не больше 40%, потому что тогда она за считанные секунды превращается в масло даже на самой низкой скорости!
А так советы очень хорошие
Здравствуйте!
Спасибо за важное замечание. Жирная сметана действительно более чувствительна к взбиванию.
Уточним нюанс:
• Да, сметана 35–40% и выше быстрее реагирует на интенсивное взбивание — в ней больше жира, который при агрессивном воздействии может отделиться и свернуться в масло.
• Но ключевой фактор здесь не столько жирность, сколько техника: даже 20%-ная сметана превратится в масло, если её долго и быстро взбивать.
• И наоборот: 40%-ную сметану можно успешно взбить в нежный крем, если работать на низкой скорости и останавливаться, как только появилась нужная густота. Главное - быть внимательным к процессу.