Лечо с грибами и укропом на зиму

Лечо с грибами — вариация традиционного венгерского блюда, адаптированная под русские продукты. Особенность: добавление обжаренных грибов и свежего укропа перед консервацией. В СССР такой вариант стал популярен в 70-х как способ заготовки лесных даров.

Интересный факт: Укроп в консервах сохраняет 60% аромата даже после года хранения (исследование ВНИИ консервной промышленности).

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сделать лечо с грибами и укропом на зиму?Подготовьте ингредиенты. Овощи и грибы тщательно вымойте, обсушите на бумажном полотенце. Грибы берите свежие, подойдут шампиньоны или лесные грибы.

1. Заранее простерилизуйте банки и крышки, если делаете лечо на зиму. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4 банки по 500 мл. Чтобы определить количество банок для другого объема ингредиентов, а также простерилизовать их правильно, ознакомьтесь с материалами по ссылкам ниже.  

2. Помидоры разрежьте на 4 части, по желанию снимите кожицу. Для этого сделайте крестообразные надрезы на каждом плоде сверху, задевая только кожицу. Поместите в кипяток  на 30 секунд, если плоды крупные. Опустите в ледяную воду примерно на минуту, затем снимите кожицу.  Измельчите в блендере.

3. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте кубиками примерно 2×2 см. Лук нашинкуйте полукольцами. Чтобы лук при нарезке не раздражал слизистую глаз, смочите нож холодной водой. Шампиньоны нарежьте пластинами. Укроп мелко нарежьте. Также можете использовать и любую другую зелень на ваш вкус (петрушку, кинзу и т.д.).

4. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. масла. Обжарьте грибы до золотистости. По желанию влейте соевый соус, перемешайте. Учтите, что соевый соус солёный на вкус. Не пересолите в дальнейшем блюдо. Подробнее о выборе масла для жарки, а также идеальной сковороды, читайте по ссылкам в конце рецепта.

5. В кастрюле разогрейте 2 столовые локи растительного масла, слегка обжарьте лук до прозрачности. Добавьте перец, тушите около 7 мин. Влейте томатное пюре, добавьте соль, сахар, перец горошком. Варите примерно 15 мин, помешивая.

6. Добавьте грибы, тушить около 5 мин. Влейте уксус, всыпьте нарезанный укроп, сразу снимите с огня.

7. Разложите по стерильным банкам. Закатайте, переверните, укутайте на 12 часов.

Подача и хранение
Подавать: как гарнир к мясу, намазку на хлеб или основу для супа. По желанию украсьте свежей зеленью.
Хранить: 1 год в прохладном месте

Кому интересен рецепт
✔ Любителям домашних заготовок
✔ Грибникам (для переработки урожая)
✔ Приверженцам ПП (низкокалорийный вариант без мяса)

Альтернативы:

Вместо блендера — мясорубка
Вместо соевого соуса — 1 ч.л. вустерского соуса

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.