Томатный соус с болгарским перцем и овощами на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Овощи подготовить, вымыть, почистить, взвесить. Вес овощей после чистки меняется: перца становится существенно меньше, лук может потерять одну верхнюю шкурку, а может и несколько толстых слоев. Поэтому взвешиваем ингредиенты после чистки. Помидоры можно брать любые, но мясистые предпочтительнее. Они дадут больше сока. Яблоки желательно выбирать кисло-сладкие. Сорт острого перца по желанию.

2. Шаг 2:

   
   Нарезать овощи любым удобным для вас способом: ножом, на овощерезке, в комбайне. Чеснок мелко порубить. Если его пропустить через чесночницу, то он быстро сварится и потеряет часть вкуса.

3. Шаг 3:

   
   Смешать все овощи в кастрюле, добавить соль и сахар. Поставить на плиту и варить 20 минут. Первые минут 10, пока овощи не дадут сок, их надо постоянно перемешивать. Соль и сахар добавляются на этом этапе для того, чтобы овощи быстрее отдали содержащуюся в них жидкость.

4. Шаг 4:

   
   После того, как овощи стели мягкими, их пробиваем блендером. На данном шаге в смеси после пробития могут встречаться кусочки овощей разного размера. Это нормально. Добавляем порубленный чеснок, перец, растительное масло, зелень и лавровый лист и варим на медленном огне еще 10 минут. За это время чеснок и зелень успевают отдать свой вкус и не вывариться. Смесь будет булькать вулканчиками, как манная каша.

5. Шаг 5:

   
   Вынимаем лавровый лист, добавляем уксус и повторно пробиваем блендером уже до однородности. Смесь при этом приобретает оранжевый цвет из-за моркови и болгарского перца. Пробивать нужно очень аккуратно, так как капли горячие.

6. Шаг 6:

   
   Разливаем горячий соус по стерилизованным банкам (я мытые содой банки стерелизую в духовом шкафу 30 минут при 100 градусах, туда же кладу крышки) и закатываем крышками. Всего из этого объема овощей получается 8 банок по 500 мл.