Кулич пасхальный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Изготавливать тесто для куличей начнём с опары. Много сахара для опары использовать нельзя, иначе дрожжи не смогут с ним справиться и опара не поднимется в следствии чего и тесто не получится. Молоко тоже должно быть тёплое, но не более +32ºС. В чашку нальём молоко, добавим сахар, всыпим дрожжи и муку. всё хорошо перемешать, чтоб не было комочков. Всё при изготовлении куличей делаем вручную! Опаре дадим подниматься в течении часа. Объём увеличится в 2 раза

2. Шаг 2:

   

   Пока опара поднимается подготовим вторую часть теста. Для этого в большой чашке соединить желтки (только желтки) с сахаром, хорошо венчиком перемешать до растворения сахара.

3. Шаг 3:

   

   Когда сахар растворится в желтках, то вольём растопленное масло. Масло я растапливал в микроволновке, включая трижды по 15 секунд (всё зависит от Вашей микроволновки), за один раз не советую, масло может разлететься, так как внутри оно быстрее становится жидким, а снаружи остаётся ещё плотной. 

4. Шаг 4:

   

   Смесь хорошо перемешать до однородности, чтоб не было комочков.

5. Шаг 5:

   

   Когда наша опара увеличится в два раза, то её переложить в общую чашку и хорошо опять таки перемесить - перетереть до однородности.

6. Шаг 6:

   

   В муку всыпать соль и ванильный сахар, хорошо перемешать и всё пересыпать к основным приготовленным ингредиентам. Теперь нужно замесить тесто. Сначала это можно сделать ложкой, а потом вымешивать руками. Замешивать нужно не менее 20 минут, чтоб "сработала" клейковина муки, и тогда тесто станет более блестящее и будет отставать от стенок чашки. Но к рукам тесто будет немного липнуть - это нормально, муку не добавлять больше!

7. Шаг 7:

   

   Хорошо вымешанное тесто накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место, но с температурой не более +32ºС, чтоб дрожжи продолжили размножаться и выделять газики. Оставить тесто в покое на 1,5 - 2 часа. Тесто увеличится в объёме в 2 раза.

8. Шаг 8:

   

   Пока тесто настаивается, приготовим изюм. Для этого его нужно залить кипятком на 20 минут.

9. Шаг 9:

   

   Через 20 минут слить воду и просушить изюм бумажными полотенцами.

10. Шаг 10:

    

    После просушки, чтоб изюм не слипался, его нужно обвалять в муке. Для этого немного муки всыпать в пакет и туда же высыпать обсушенный изюм. Хорошо встряхнуть пакет! Мука со всех сторон облепит изюм, тем самым предотвращая его слипание.

11. Шаг 11:

    

    Через 1,5 - 2 часа поднявшееся тесто немного осадить

12. Шаг 12:

    

    Всыпать изюм в тесто и хорошо всё вмешать.

13. Шаг 13:

    

    Ставим тесто на третий подъём. Для этого опять накрыть плёнкой и оставить на 1 час. Тесто вновь поднимется.

14. Шаг 14:

    

    Пришло время разложить тесто по формочкам. Для этого отрываем кусочек теста от общего объёма, скатываем шарик и ложим его в формочку. При этом тесто должно занимать не более 1/3 по высоте формочки. Самое главное каждый hep прежде чем отрывать тесто надо смочить руки холодной водой!

15. Шаг 15:

    

    Вы не поверите, но наши формочки снова ставим на 1,5 часа в тёплое место на поднятие. Через 1,5 часа тесто в формочках поднимется до краёв. Вот теперь его можно отправлять в предварительно прогретую духовку до +160ºС на 20-25 минут в зависимости от возможности Вашей духовки.

16. Шаг 16:

    

    По истечении 20 - 25 минут наши куличики приобретут красивую запечённую корочку сверху. для верности можно проколоть куличик деревянной шпажкой, если она останется сухой, то кулич точно готов! и останется только дождаться когда он полностью остынет и можно будет его украсить.

17. Шаг 17:

    

    Когда куличи остынут, можно приступать к приготовлению глазури. Но не ранее, а то глазурь быстро застывает.

    Для этого желатин замочить в холодной воде, которой нам понадобится половину от общего объёма и дать желатину набухнуть.

18. Шаг 18:

    

    Пока желатин набухает приготовим сироп. Для этого вторую половину воды влить в кастрюлю и всыпать сахар. Хорошо перемешать и, помешивая, довести до кипения. как только закипит, то переложить в кастрюлю набухший желать.

19. Шаг 19:

    

    Хорошо перемешать содержимое кастрюлю и взбить миксером до твёрдых пиков. Глазурь получится белоснежная и блестящая.

20. Шаг 20:

    

    Теперь можно каждый кулич, методом погружения шляпки в глазурь, обмазать и сразу просыпать сверху присыпкой. Дать глазури схватиться, до полного схватывания уходит около 2 часов. Глазурь не обсыпается, как белковая и не липнет к рукам.

    Чтоб глазурь дольше оставалась мягкой, её можно поставить на водяную баню.