Творожный штоллен

Штоллен (Stollen) — традиционный немецкий рождественский кекс, символ Младенца Иисуса в пеленах. Его история насчитывает века. Творожный штоллен — более легкая и быстрая в приготовлении версия, популярная в Германии наравне с классическим дрожжевым.

✅ Кто оценит рецепт:
Начинающие и опытные домашние пекари.
Те, кто готовится к Рождеству и Новому году и ищет впечатляющую, но не сложную выпечку.
Любители немецкой кухни и традиционной европейской рождественской выпечки.
Все, кто ищет рецепт вкусного и долгохранящегося десерта или идею для съедобного подарка.

✅ Варианты подачи:
Классический: готовый, обильно обсыпанный сахарной пудрой штоллен, подается нарезанным ломтями к чаю, глинтвейну или кофе.
Праздничный: на сервировочной доске с дольками апельсина, палочками корицы и звездочками бадьяна. Идеально для рождественского стола.
В качестве подарка: полностью остывший штоллен плотно заворачивают в пергаментную бумагу, затем в фольгу и перевязывают лентой. Такой съедобный подарок можно хранить несколько недель.

✅ Как хранить творожный штоллен:
Полностью остывший творожный штоллен плотно заверните в пергамент, а затем в пищевую пленку или фольгу. Сколько хранится творожный штоллен? Храните в прохладном сухом месте до 2-4 недель.

✅ Профессиональные советы:
Не пропускайте этап смазывания горячего штоллена растопленным маслом. Это создает защитный слой и обеспечивает ту самую долгую влажность мякиша.
Духовка должна быть хорошо разогрета. Если штоллен сверху сильно румянится, а внутри еще сыро, накройте его сверху фольгой и допекайте.
Дайте штоллену «созреть» хотя бы 1-2 дня после выпечки, завернув его, как описано выше.

✅ Интересные факты:
Форма штоллена — продолговатый овал с загнутыми краями — символизирует спеленатого младенца Иисуса, а обильная обсыпка сахарной пудрой — пелены.
Творожный штоллен (Quarkstollen) иногда называют «ленивым» или «быстрым» вариантом классического дрожжевого, но от этого он не менее любим в Германии.
Считается, что правильный штоллен должен «созревать» несколько недель.

❓ Можно ли есть штоллен сразу?
Да, есть его можно сразу после остывания, и он будет очень вкусным. Однако истинный вкус и волшебную, насыщенную влажность штоллен раскрывает после «созревания». Дайте ему настояться в обёртке хотя бы 1-2 дня — за это время масло, пропитка и специи пропитают мякиш, сделав его невероятно ароматным и нежным. Эта особенность — главное отличие штоллена от обычного кекса, который вкуснее всего свежим.

❓ Чем отличается штоллен от кекса?
Главные отличия — в традиции, начинке и «жизненном цикле». В отличие от большинства кексов, которые едят свежеиспечёнными, классический штоллен готовят заранее (иногда за месяц). Он обязательно созревает: его пропитывают маслом, заворачивают и выдерживают, чтобы он стал очень влажным, плотным и ароматным. Традиционная начинка — специальная смесь из замоченных в роме сухофруктов, орехов, цукатов, мака или марципана. Форма продолговатого овала со складкой — его узнаваемый символ, а обильная обсыпка сахарной пудрой напоминает снег или пелены.

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа. 

Все хитрости приготовления идеальных кексов, маффинов и капкейков - в одной статье! В какой форме приготовить кексы, чтобы не испортить их текстуру? В чем разница между маффинами и капкейками? Что лучше использовать: микроволновку или духовку? Как добиться рассыпчатой текстуры? Читайте!

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для овощей, мяса и яиц? Подробности читайте в статье.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно - подробнее в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Почему сахарная пудра не подходит для некоторых блюд с сахаром, а сахар может испортить рецепт, если его добавить вместо сахарной пудры? В каких блюдах такая замена не сыграет никакой роли? Ответы на эти и другие вопросы, а также лайфхаки о том, как сделать сахарную пудру в домашних условиях читайте в статье.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"