Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовим тесто.Шаг 2:
В теплое молоко добавляем 1 ст. л. сахара и дрожжи, тщательно перемешиваем и оставляем минут на 10.Шаг 3:
Через 10 минут добавляем оставшейся сахар, 1 целое яйцо и 1 желток, белок оставляем для начинки. Все перемешиваем, чтобы сахар растворился.Шаг 4:
Муку просеиваем с солью и добавляем в молочную смесь, замешиваем тесто.Шаг 5:
В несколько приемов в тесто вмешиваем мягкое сливочное масло.Шаг 6:
Полученное тесто вымешиваем до гладкости на рабочей поверхности. Должен получится мягкий и гладкий колобок. Готовое тесто выкладываем в миску и оставляем в теплом месте для подъема на 40-50 минут, за это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.Шаг 7:
Для начинки мак высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на среднем огне 10 минут.Шаг 8:
Воду сливаем и заливаем молоко. Варим еще 10 минут. Через 10 минут мак откидываем на сито и даем полностью стечь молоку. Готовый мак измельчаем вместе с сахаром в кофемолке или другим удобным для вас способом. Количество сахара можете регулировать по своему вкусу.Шаг 9:
По желанию к маку добавляем измельченные грецкие орехи, тщательно перемешиваем, начинка готова.Шаг 10:
Яичный белок взбиваем до плотности.Шаг 11:
Подошедшее тесто обминаем и делим на две равные части.Шаг 12:
Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Выкладываем половину маковой начинки и распределяем равномерно по поверхности.Шаг 13:
На маковую начинку наносим тонким слоем половину взбитого белка.Шаг 14:
Сворачиваем пласт в рулет, тщательно закрепляя края.Шаг 15:
Нарезаем рулет на куски длинной 4 см и выкладываем на противень. Оставляем плюшки в теплом месте на 30-40 минут для подъема.Шаг 16:
Подошедшие плюшки смазываем взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут до румяной корочки.Шаг 17:
Готовым плюшкам даем остыть и подаем к столу.
Молоко для теста должно быть теплым, около 40°C, никак не горячим, иначе дрожжи просто сварятся. Вместо свежих дрожжей можете использовать сухие, вам потребуется 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей. Муки в тесто может потребоваться больше или меньше, мука у всех разная, поэтому во время замеса всю сразу муку не добавляйте.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Такие плюшки вы можете смело замораживать. Это очень удобно, если вы ограничены в свободном времени, а домашнюю выпечку любите. Просто не дождавшись расстойки готовые плюшки выкладываете на небольшой противень и замораживаете, а когда надумаете печь, размораживаете, даёте им подойти и можно выпекать (размораживать ставьте лучше с вечера, тогда утром они будут готовы к выпечке).
А тесто можно оставить на ночь в холодильнике, но нужно учесть несколько важных моментов, чтобы тесто не перекисло и хорошо подошло.
После замеса теста, когда у вас получился гладкий "колобок", вместо того, чтобы оставлять его в тепле на расстойку на 40–50 минут, накройте миску пищевой плёнкой и сразу поставьте в холодильник на 8–12 часов (например, с вечера до утра).
Миска должна быть объёмом минимум в 2-3 раза больше исходного теста.
Или положите тесто в просторный пищевой пакет (обязательно оставьте свободное пространство - тесто должно иметь возможность вырасти в 2-3 раза).
Холодильник замедляет брожение, но не останавливает его полностью. Дрожжи будут работать медленнее, тесто поднимется, но не так быстро, как при комнатной температуре.
Важно:
• если оставить тесто в холодильнике больше 12 часов, оно может перебродить, и тесто станет кислым.
• утром оставьте тесто в тепле на 1 час перед формовкой (за это время возобновится активное брожение).
Похожие рецепты
Выпечка
В духовке
Булочки
Плюшки
Из муки
Булочки дрожжевые
На противне
Рецепты для детей
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень люблю булочки с маком. Раньше готовила по бабушкиному рецепту, но уж больно он мудрённый. Случайно попала на этот рецепт и очень мне понравились плюшки с маком из дрожжевого теста. Имея все продукты дома, решила ставить тесто.
Готовила всё по рецепту, только добавила больше сахара в начинку. Мне показалось, что для такого количества мака 2 ложки будет мало, положила 4 и все равно маловато. Так как мы сладкоежки, то булочки получились для нас совсем не сладкими. В следующий раз положу 100 г сахара на 100 г мака)
Рецепт теста очень простой, получается эластичное и нежное тесто, которое отлично раскатывается. Маковую начинку сделать совершенно не составило труда. Перебивала орехи, сваренный мак, сахар блендером. Не попробовала вовремя начинку по своим причинам, а так бы на этом этапе ещё добавила сахарку. На 2 части я не делила тесто, а раскатывала сразу всё, благо поверхность позволяет - пласт теста получился большой) Получилось 13 маковых плюшек, разрезала рулет на кусочки по 4 см, можно и по 5 см (12 шт.). А вот рулет, видимо, защипала не идеально, так как после расстойки мои плюшки немножко "поползли" в местах защипов. Защипывать нужно очень хорошо, как и пишет автор.
Выпечка по этому рецепту отличная, сдобное тесто очень мягкое и вкусное. Начинка с маком и орехами великолепная, но не очень сладкая.
В довершении скажу, что это теперь мой любимый рецепт булочек с маком! Спасибо!
Спасибо за рецепт! Получились очень вкусные маковые плюшки . Добавила мороженую вишню - получилось- отлично. Делала на сухих дрожжах, в следующий раз попробую на свежих. Тесто очень просто в приготовлении, не занимает много усилий.
Карлсона на ваши плюшки с маком нет, Ириша! 
Выглядят просто сногсшибательно, даже слов нет. Выпечка у вас получается просто прекрасная, я покорена мастерством, чесслово! Мечтаю научиться печь красиво и чтобы все поднималось, как надо. У меня с дрожжевым тестом пока отношения не очень сложились. То не достоит, то перестоит, никак не усмотрю за ним. 
вот такие делаю
Плюшки с маком
У меня почему-то мак горчит. Может в следущий раз добавить побольше воды при варке? Или так и должно быть?
Milana:
У меня почему-то мак горчит. Может в следущий раз добавить побольше воды при варке? Или так и должно быть?Чаще всего мак горчит, когда он старый. Чтобы частично убрать эту горечь, его нужно чуть дольше варить, но в любом случае часть горечи останется.
Спасибо большое за помощь! Так хочется ароматных булочек с маком, попробую ещё раз.
Только что приготовила плюшки по Вашему рецепту)) Получились очень вкусные! Давно мечтала приготовить что-нибудь с маком. Я туда добавила изюм вместо орехов. И сахару чуть побольше) Спасибо за рецепт!
Не удержалась, испекла сразу!
Булочки прекрасные, мягкие
Однако,сахара и правда мало, в маковую начинку, почитав комментарии, я добавила 100 гр сахара
Первую партию выпекала как есть, тесто оказалось не сладким, засыпала сахарной пудрой сверху
Вторую партию сразу перед выпечкой посыпала сахаром
Но в следующий раз увеличу количество сахара и в самом тесте
Пекла 10 мин в аэрогриле
Спасибо за рецепт! 
Спасибо за отзыв 
Вы нашли классные решения для себя, как сделать булочки слаще)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
- Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
- Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
- Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Мак (семя) - 556 ккал / 100 г
- Мак - 556 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г