Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать салат из кабачков с грецкими орехами?
Подготовьте ингредиенты. Кабачки берите молодые, зелень свежую, душистую, специи на ваш вкус. Кабачки и зелень тщательно вымойте и обсушите. Если используете зрелые кабачки, при необходимости удалите крупные семена. Чеснок очистите от шелухи. Для этого надавите лезвием ножа — прижмите боковой стороной, шелуха треснет. Или замочите в теплой воде на 10 минут, это размягчит оболочку.
Шаг 2. Как подготовить кабачки?
При наличии повреждений, темных пятен или жесткой кожицы аккуратно срежьте эти участки ножом. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не очищать. Нарежьте кабачки кубиком, переложите в миску, равномерно посыпьте частью соли и осторожно перемешайте руками. Оставьте на 10–15 минут — за это время кабачки выделят сок, что уберет лишнюю влагу и предотвратит размокание блюда при готовке.
Шаг 3. Как подсушить грецкие орехи?
Поставьте сковороду без масла на средний огонь и хорошо прогрейте. Высыпьте грецкие орехи ровным слоем. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой 5–7 минут, пока они не станут золотистыми и не появится насыщенный аромат. Следите, чтобы орехи не подгорели — горечь испортит вкус. Сразу пересыпьте их на тарелку, иначе они дойдут на горячей сковороде.
Шаг 4. Как измельчить зелень?
Тщательно промытую и просушенную зелень крупно нарежьте острым ножом на разделочной доске. Соберите зелень в плотный пучок и мелко порубите, пока не получите нужную фракцию. Для сохранения аромата не используйте блендер — он может превратить зелень в кашицу.
Шаг 5. Как измельчить грецкие орехи?
Полностью остывшие обжаренные орехи выложите на разделочную доску. Крупно нарежьте их острым ножом, затем, придерживая кончик ножа, совершайте возвратно-поступательные движения, пока не получите нужный размер крошки. Для равномерного измельчения периодически подравнивайте края горки.
Шаг 6. Как обжарить кабачки?
Разогрейте сковороду с растительным маслом на умеренном огне. Выложите подготовленные кабачки на сковороду. Обжаривайте без частого помешивания примерно 3-4 минуты до образования золотистой корочки. Избегайте интенсивного перемешивания — это сохранит форму кабачков и предотвратит превращение в пюре.
Шаг 7. Как сделать заправку для салата?
В салатник выложите измельченную зелень, давленный через пресс чеснок, подрубленные грецкие орехи, соль и выбранные специи (например, черный перец и хмели-сунели). Тщательно перемешайте ложкой, слегка надавливая на зелень — это поможет ей выделить сок и равномерно пропитать все компоненты. Дайте заправке постоять 5-7 минут для раскрытия ароматов перед соединением с основными ингредиентами.
Шаг 8. Как соединить ингредиенты для салата?
Аккуратно выложите обжаренные кабачки в салатник с заправкой. Легкими движениями сверху вниз перемешайте ингредиенты, сохраняя целостность кусочков. Накройте салатник крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. За это время кабачки пропитаются ароматами чеснока, зелени и орехов, а закуска приобретет сбалансированный вкус и освежающую прохладу.
Шаг 9. Как подавать салат из кабачков в чесноком и орехами?
Подавайте салат охлажденным, выложив горкой в салатнице. Украсьте зеленью, крошкой орехов и гранатовыми зернами. Сочетайте с мясом, сыром или как самостоятельную закуску с гренками. Перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре для раскрытия аромата.
Блюда из кабачков с ореховыми заправками — визитная карточка грузинской кухни. Такие закуски, как «пхали», готовят из различных овощей и зелени. Данный рецепт — это адаптация этих традиций для домашнего приготовления, где кабачки не отвариваются, а обжариваются, что придает им особый вкус и сохраняет форму.
Кто оценит рецепт
Любители грузинской кухни и ярких вкусов.
Те, кто ищет легкие и полезные овощные закуски.
Хозяйки, желающие удивить гостей необычным блюдом из простых ингредиентов.
Замены ингредиентов
Грецкие орехи: Можно заменить миндалем или фундуком, но это изменит классический вкус.
Укроп и петрушка: Добавьте кинзу или базилик для более выраженного грузинского акцента.
Подсолнечное масло: Идеально заменить оливковым маслом первого отжима.
Советы по выбору продуктов
Кабачки: Выбирайте молодые, небольшие плоды с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они более нежные и сладкие.
Грецкие орехи: Берите свежие, не прогорклые орехи. Они должны быть светлыми и ароматными.
Зелень: Используйте только свежую, упругую зелень без признаков увядания.
Условия хранения
Готовый салат храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2-3 дней. Учтите, что со временем кабачки могут пустить сок, а чеснок станет более ярким.
Диетические адаптации
Без жарки: Кабачки можно запечь в духовке до мягкости с минимальным количеством масла.
Веганский: Рецепт изначально веганский (если не подавать с мясом).
Профессиональные советы
Не перемешивайте кабачки часто: Дайте им образовать румяную корочку.
Дайте орехам остыть: Горячие орехи плохо измельчаются и могут дать масло.
Не пренебрегайте настаиванием: Это ключевой этап для гармоничного вкуса.
Интересные факты
В Грузии такой салат часто называют «кабачки пхали».
Предварительное подсаливание и отдых кабачков называется «дегидратация» и часто используется в ресторанах.
Обжарка орехов не только усиливает аромат, но и делает их более хрустящими в готовом блюде.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Какие приправы и специи подходят к разным овощным и фруктовым блюдам? Как правильно их сочетать и можно ли приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно? Рассказываем в этой статье.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Салат из кабачков
Кабачки быстро
Закуска из кабачков
Салаты
Закуски
Жарка
Быстро, просто, вкусно
Простые, легкие, быстрые салаты
Комментарии к кулинарному рецепту
На ужин приготовила мужу кабачки по грузински с грецкими орехами, он любит такие блюда. Кабачки у меня были не молодые. На огороде собрали последний неожиданный урожай, из него и готовила. Кабачки почистила от шкурки и семян, а мякоть нарезала небольшими кусочками. Обжарила их на растительном масле, в конце посолила. Кабачки на вид получились как жареная картошка) Отдельно в миске смешала петрушку, кинзу, укроп, обжаренные грецкие орехи и чеснок. Приправила смесью свежемолотых перцев. Осталось только перемешать и дать настояться. Получилась очень вкусная, остренькая, пряная и освежающая закуска и кабачки пристроены)
спасибо за рецепт!! соединить орехи с кабачками я не додумалась(( а здесь - салатик готовый в морозилку порционно на быструю заморозку положила - через неделю на пробу достала - как сиюсекунду нарезаный!! спасибо!!
Приготовила кабачки с грецкими орехами по-грузински — получился тот самый ореховый соус «баже», который идеально сочетается с нежными молодыми кабачками. Чеснок и красный перец дали нужную остроту, а зелень добавила свежести. Подавала холодным — так вкус раскрывается полнее.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
- Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
- Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
- Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г