Булочки с шоколадом из дрожжевого теста

Мягкие, пышные, ароматные, с шоколадной начинкой! Для булочек с шоколадом из дрожжевого теста нужны простые, доступные продукты. Сделать их совсем несложно. Начинка получается стабильная и не вытекает во время выпечки. А пока булочки в духовке, такой аппетитный аромат, что все сбегутся на кухню!
ЮлияAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 13% 7 г
Жиры 18% 10 г
Углеводы 70% 39 г
275 ккал
ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь булочки с шоколадом из дрожжевого теста? Отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления теста. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Молоко слегка подогрейте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В широкую миску с высокими бортиками просейте муку. Это нужно сделать обязательно, чтобы мука обогатилась кислородом. Тогда тесто будет легко подниматься и выпечка получится пышной и воздушной.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливочное масло распустите на медленном огне, немного остудите.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара от общего количества и 50 мл чуть теплого молока. Все перемешайте и оставьте на 10 минут для активации дрожжей. На поверхности появится пенная "шапочка".

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Для приготовления теста выберите просторную, объемную миску с учетом того, что тесто будет подниматься. Взбейте венчиком яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В полученную смесь добавьте активированные дрожжи, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте растопленное негорячее сливочное масло и сметану. Хорошо перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки. Мука обладает разными свойствами, поэтому ее может понадобиться больше или меньше указанного количества. Не высыпайте сразу всю муку, чтобы не сделать тесто плотным и тугим. Перемешайте все сначала ложкой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остальную муку добавляйте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками и контролируя его консистенцию.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Замесите мягкое, однородное, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 1ч 20-30 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пока подходит тесто, приготовьте шоколадную начинку для булочек. Подойдет любой темный шоколад без добавок. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Шоколад разломите на маленькие кусочки, так он быстрее растворится.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В небольшой кастрюльке смешайте сухие ингредиенты: сахар, какао, муку и крахмал.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Небольшими порциями влейте молоко, одновременно перемешивая все венчиком. Жидкая масса должна быть однородной, без комочков.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Поставьте кастрюлю с шоколадной массой на плиту. Нагрейте массу на умеренном огне. Очень важно в это время все постоянно перемешивать венчиком, чтобы не образовались комочки.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Когда масса немного загустеет, добавьте сливочное масло и шоколад. Хорошо перемешайте до полного их растворения.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    На небольшом огне, все время помешивая, проварите массу до загустения.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Готовую шоколадную начинку хорошо остудите.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Когда объем теста увеличится в 2-2,5 раза, можно приступать к его разделке.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Разделите тесто на равные части, количество которых будет зависеть от желаемого размера булочек. Скатайте колобки и накройте их полотенцем, чтобы не подсохли.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Стол немного присыпьте мукой. Раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    На середину лепешки выложите шоколадную начинку.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Соедините края теста и хорошо защипайте в виде пирожка.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Шов прижмите и аккуратно, без сильного нажима раскатайте тесто снова в лепешку.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Сделайте на лепешке разрезы вдоль, на доходя до краев.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Сверните тесто с начинкой в рулет, закручивая его наискосок.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Рулет сверните в кольцо и хорошо соедините концы, чтобы при выпечке булочка не развернулась. Аналогично сформируйте булочки из остального теста.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Желток перемешайте с молоком до однородности.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Выложите полученные заготовки на застеленный пергаментом лист для выпечки. Дайте булочкам подойти 15 минут. С помощью кулинарной кисти смажьте булочки сверху желтком.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Выпекайте булочки с шоколадом в заранее разогретой до 180С духовке 25-30 минут до румяности. Время выпечки может отличаться, так как зависит от особенностей работы духовки.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Готовую выпечку остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Приготовила по Вашему рецепту! Очень вкусные булочки получились!

Таких вкусных булочек я еще не пробовала никогда. Я в выпечке не сильна,но по вашему рецепту мне все удалось с первого раза. Булочки обладают нежным вкусом и замечательным ароматом. А шоколад дополняет это все) Спасибо за простой и в тоже время замечательный рецепт

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Сахар, Темный шоколад, Какао-порошок, Пшеничная мука, Кукурузный крахмал, Сливочное масло, Яйца, Соль, Сухие дрожжи, Сметана, Ванильный сахар, Яичные желтки