Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать столичный кекс с изюмом по ГОСТу? Подготовьте продукты. Важное условие: у всех ингредиентов должна быть одинаковая температура - комнатная. Поэтому яйца и масло выньте из холодильника заранее. Изюм возьмите без косточек. Яйца вымойте и обсушите салфетками.
Шаг 2:
Изюм тщательно промойте под теплой проточной водой, а затем обсушите, выложив его тонким слоем на салфетку или бумажное полотенце.
Шаг 3:
Возьмите мягкое сливочное масло. Добавьте к нему сахар обычный и ванильный. Миксером взбейте масло с сахаром до пышной массы.
Шаг 4:
Не прекращая взбивать, добавьте по одному яйца. Для этого их удобнее будет разбить в отдельную чашку. После каждого яйца хорошо перемешайте массу. Яйца предварительно вымойте в проточной воде с использованием средства для мытья пищевых продуктов, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.
Шаг 5:
В итоге должна получиться однородная жидкая масса.
Шаг 6:
Добавьте в нее изюм. Перемешайте лопаткой, чтобы изюм равномерно распределился.
Шаг 7:
Просейте в миску во взбитой массой всю муку и разрыхлитель. Просеивание насыщает муку воздухом, поэтому выпечка становится пышнее и воздушнее. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше, подробнее читайте в статье, в конце рецепта. Особенности использования в выпечки разрыхлителя вы узнаете из статьи, ссылка в конце рецепта.
Шаг 8:
Миксером на низких оборотах размешайте муку до полной однородности теста.
Шаг 9:
Возьмите прямоугольную форму. Именно в такой пекли Столичный кекс во времена СССР. Моя форма размером 20*9 см. Я использую силиконовую форму, ее не надо никак подготавливать. Если ваша форма из другого материала, то смажьте ее тонким слоем сливочного или растительного масла. Выложите в форму тесто. Разровняйте лопаткой. Обязательно сделайте мокрой лопаткой борозду посередине, чтобы кекс при выпечке лопнул красиво по ней, а не как попало.
Шаг 10:
Выпекайте кекс в духовке, заранее разогретой до 170°С, в течение примерно полутора часов. Температура и время указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. Подробнее о работе духовок читайте в статье в конце рецепта. Кекс сильно поднимется и лопнет по заранее проведенной полоске. Горячий кекс остудите прямо в форме, затем выньте и обильно посыпьте сахарной пудрой сверху.
Один из наших любимых кексов. Готовится быстро, абсолютно всегда получается, нравится всей семье. Можно также печь этот кекс в виде небольших кексиков. Тогда время выпечки надо сократить до 30 минут.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 4-10 мая
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Он действительно похож на НАСТОЯЩИЙ столичный кекс. глядя на него , вспоминаешь, именно тот вкус, не то что сейчас в магазине уже совсем не тот. И изюм есть и пудрой обильно посыпан, что делает его и без того аппетитным. Видно, что внутри не сухой, ломтики кекса очень аппетитные.
Готовила заменив масло на маргарин и добавила 250 гр изюма. И форма была немного другая. Какой был вкусный. Умяли вдвоем за один присест))
Не важно какая форма, главное - содержание! А оно у кекса отличное!
Приготовила все по рецепту! Получился очень вкусный кекс! Спасибо за рецепт!
Пожалуйста! Этот кекс невозможно не полюбить!
Второй раз получился поплотнее и сильнее подрумянился, наверно муки чуть болбше или.. незнаю я только учусь)
Делал всё как и в первый раз
Сливочное масло было только другое...
Масло, яйца, мука — влияет абсолютно все! В следующий раз муку сразу всю не добавляйте, а всыпайте порциями, до того, как тесто станет нужной консистенции (как густая сметана).
Сделал третий раз получился один в один как и во второй раз-плотноватый(думаю дело в муке)
но очень вкусный😋
Восхищаюсь вашей преданности столичному кексу))))))) 
В четвертый раз еще меньше муки добавьте) После ваших отчетов очень хочется кекс испечь.
Делал 4 раз
Совершенству нет предела
Муки убавил и делал на 180 гр. в предварительно разогретой газовой духовке
35 минут
Выключил и оставил в духовке ещё на 10 минут и вытащил.
Кекс получился абалденно мягкий-губами можно есть😋
Аплодирую вашей настойчивости в покорении рецепта!
Делала уже два раза, только во второй раз уменьшила количество сахара. Вкусный, сытный, легко приготовить.
Полностью согласна, он такой)
Первый раз делала по рецепту, но убавила количество сахара до 150 грамм и вместо масла использовала маргарин. Пекла в прямоугольной силиконовой форме, газовая духовка, полтора часа на 180-200 гр. Поднялся хорошо, получилось вкусно, но сладости не хватало. Вывод: не надо убавлять сахар. Второй раз пекла через несколько дней, пересчитала рецепт на 200 гр. маргарина. Тесто получилось погуще и, вероятно из-за этого, поднялось меньше. А может просто размер формы был больше. Пекла в форме-кольце, остужала в ней же - потом с трудом вытащила. Пришлось постучать формой по столу 
хотя предварительно дно и бока смазала маслом и обсыпала мукой, как всегда. Кекс получился великолепный, более рыхлый и рассыпчатый, вкуснее, чем в первый раз. Все оценили. Мама написала, что кекс 
Мой самый-самый любимый кекс! Рада, что и вам понравился!
В этот раз готовил в 2х нержавеющих круглых формах для кексов
Формы у меня согранились еще со временн ссср. Делал строго по рецепту в газовой, предворительно разогретой духовке, на 180 гр. Противень снизу не вытаскивал ставил воду.
Формы ставил нарешетку на 2й уровень выпекались 1 час. И добавил лимонную цедру.
Кесы получились необыкновенно арлматные и очень вкусные, особенно на следующий день просто вкуснятина.
Столичный кекс действительно особенный) сколько бы разных кексов не готовила, а вот у столичного свой неповторимый сливочный аромат и такой насыщенный!! готовлю его всегда в форме кирпичика, во время приготовления нужно очень хорошо взбить сливочное масло, а потом понемногу добавлять взбитые яйца, вместо соды добавляю пол чайной ложки разрыхлителя и очень много изюма!
Очень красивый кекс прямо из детства. Очень хорошо помню его вкус, волшебный просто! Я вообще уважаю рецепты выпечки по госту, собираю их и нежно люблю)) Вот такой еще в моих любимках лежит!
Вкусный кекс с орехами по ГОСТу ♥ Как приготовить ореховый кекс ♥ Простая сладкая выпечка к чаю
Можно добавить вместо изюма шоколад?
Конечно можно)
Спасибо за рецепт.Очень вкусный кекс получился.Самое трудное-дождаться когда остынет.
Пожалуйста! А мы не ждем, прям тепленький едим)
Сделал первый раз в жизни
Получилась вкуснятина😋
Уверена, что будет и второй раз)
Спасибо
Делал в газовой духовке при т-ре ~200, на среднем уровне на решётке,нижний протвинь не вытаскивал и постааил на него воду,форма-сковорода с керамическим покрытием дно застелил мокрой бумагой для выпечки и присыпал чуток манкой, предварительно разогрел 10 мин, готовился 30 мин и выключил и оставил ещё на 30 мин. Достал, бумага отошла легко. Накрыл полотенцем и оставил на столе на ночь.
Кекс получился диаметром 24см и высотой ~4.5-5 см.
С утра посыпал обильно сахарной пудрой.
Кекс получился необыкновенный😋
Для газовой духовки результат отличный! По разрезу видно.
Делала уже несколько раз,на домашних яйцах и масле, очень вкусно!!!!!
У меня маленькие формочки, из одной порции получается 4 кексика, удобно резать и хранить, завернув в пищевую плёнку.
Спасибо большое за рецепт!!!!
Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!
Большое спасибо за рецепт кекса. Получился с первого раза, очень вкусный. Пудрой не стала посыпать, по мне он и так вкусный.
Какой мякиш образцовый у вас получился! Загляденье!
Делал 5 тый раз
Получилось как всегда просто очень очень вкусно...
Отличный простой рецепт🥳
Прочитала 5 тысяч раз)) и не удивилась, думаю, вы его еще столько раз и испечете.
Мерси мерси))
Замечательный рецепт! Кекс очень вкусный получился! Обязательно будем печь ещё!
Правильное решение!
Любимый рецепт, любимый кекс. Получается всегда. Делаю точно по рецепту.
Какие красавчики!
Кекс испекла по этому рецепту, просто супер. Очень вкусно.
Очень рада!
Готовлю не в первый раз этот ну очень вкусный кекс
Строго по рецепту
В этот раз на маргарине
Ну очень вкусно
Незнаю пока. Вижу что слабо поднялся. Посмотрим. Делала по рецепту.
Роксана, по виду похоже, что очень неслабо поднялся! Даже треснул сверху 
. Очень интересно, что получится в итоге.
Все по рецепту добавил было у меня 20 гр какао порошка выпекалось 1-10
Получился плотноват
Белый вкуснее
Спасибо за понимание😀
Надо было муки убавить на количество какао, то есть минус 20 грамм. С какао не пробовала, заинтересовали)
Да я тоже потом подумал что надо было убавить
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
- Коньяк - 239 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Лимонная цедра - 47 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г