Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать жареные пирожки без дрожжей с капустой на сковороде? Приготовьте начинку. Растительное масло используйте без запаха.
Шаг 2:
Репчатый лук очистите, помойте. Нарежьте лук мелкими кубиками.
Шаг 3:
Предварительно очищенную морковь натрите на крупной терке.
Шаг 4:
Капусту помойте, обсушите, нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 5:
На сковороде, используя средний нагрев, обжарьте репчатый лук, помешивая, пару минут. С выбором сковороды для приготовления поможет статья после описания рецепта. Там же можете ознакомиться с советами по выбору масла и рекомендациями по процессу обжаривания.
Шаг 6:
Добавьте на сковороду к луку морковь, перемешайте. Обжарьте овощи, пока они не станут слегка мягкими.
Шаг 7:
Выложите на сковороду капусту, перемешайте.
Шаг 8:
Потушите капусту при помешивании на умеренном огне до готовности. В процессе приготовления капусту посолите, добавьте черный молотый перец, перемешайте. Если капуста свежая, очень сочная, тушите ее, не накрывая сковороду крышкой, чтобы лишняя влага испарилась. Если же капуста не сочная, готовьте начинку, прикрыв сковороду крышкой. По необходимости добавьте в процессе приготовления ложку теплой воды. Готовую начинку остудите.
Шаг 9:
Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Молоко используйте нехолодное, комнатной температуры. Либо можно его слегка подогреть. Растительное масло возьмите без запаха.
Шаг 10:
Налейте молоко в миску, добавьте соль и сахар. Перемешайте, чтобы сухие ингредиенты растворились.
Шаг 11:
Влейте растительное масло, оно добавит тесту эластичности. Слегка перемешайте.
Шаг 12:
Просейте в молочную смесь смешанную с разрыхлителем муку. Но всю муку сразу не высыпайте, так как ее может понадобиться больше или меньше указанного количества. Сначала всыпьте чуть больше половины, перемешайте тесто ложкой. О свойствах муки и нюансах работы с разрыхлителем читайте по ссылкам после описания шагов.
Шаг 13:
Затем просеивайте муку небольшими порциями, замешивая тесто руками. Муку нужно обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом. Благодаря этому тесто лучше поднимется при приготовлении, а готовые пирожки будут более пористыми и мягкими.
Шаг 14:
Тесто должно быть мягким, но и не липнущим к рукам.
Шаг 15:
Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на столе на полчаса. За это время клейковина набухнет, и тесто станет податливым и легким в работе.
Шаг 16:
Разделите тесто на равные части, размер которых будет зависеть от желаемого размера пирожков.
Шаг 17:
Раскатайте каждую часть теста в круглую лепешку.
Шаг 18:
На середину теста выложите начинку.
Шаг 19:
Приподнимите края теста над начинкой и хорошо соедините, чтобы шовчик не разошелся во время обжаривания.
Шаг 20:
На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите пирожки на сковороду швом вниз. Обжарьте пирожки на умеренном огне до румяности.
Шаг 21:
Переверните пирожки на другую сторону и обжарьте до готовности. В процессе жарки регулируйте нагрев плиты, учитывая ее индивидуальные особенности работы.
Шаг 22:
Жареные пирожки без дрожжей с капустой выложите на тарелку и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Почему лопается тесто при жарке пирожков?
Тесто для пирожков может лопаться при жарке по нескольким причинам. Вот основные из них и способы их устранения:
1. Избыток начинки
Если начинки слишком много, тесто не выдерживает давления и трескается.
Решение: Кладите меньше начинки, оставляя достаточно места для запечатывания краев.
2. Неправильное защипывание краев
Если края плохо защипаны, пар от начинки может разорвать тесто.
Решение: Тщательно защипывайте края, чтобы они были плотными и ровными.
3. Слишком тонкое раскатывание теста
Если тесто слишком тонкое, оно не выдерживает нагрузку от начинки и высокой температуры.
Решение: Раскатывайте тесто равномерно, оставляя толщину около 3-5 мм.
4. Избыток влаги в начинке
Сочные начинки (например, капуста или фрукты) выделяют пар при жарке, что может привести к разрыву теста.
Решение: Подсушите начинку перед использованием (например, отожмите лишнюю жидкость или обжарьте овощи).
5. Неправильная температура масла
Если масло слишком горячее, тесто быстро схватывается снаружи, но внутри остается сырым, что может привести к разрывам.
Решение: Жарьте пирожки на среднем огне, чтобы тесто прогревалось равномерно.
6. Недостаточное "отдыхание" теста
Если тесто не отдохнуло после замеса, оно может быть слишком плотным и лопнуть при жарке.
Решение: Дайте тесту "отдохнуть" 20-30 минут после замеса, чтобы оно стало более эластичным.
7. Недостаток жира в тесте
Если тесто слишком сухое, оно становится хрупким и может треснуть.
Решение: Добавьте немного больше масла или сливочного масла в тесто для большей эластичности.
8. Резкие перепады температуры
Если тесто слишком холодное, а масло очень горячее, это может вызвать разрывы.
Решение: Дайте тесту немного прогреться при комнатной температуре перед жаркой.
9. Неравномерное распределение начинки
Если начинка сконцентрирована в одном месте, это может создать напряжение в тесте.
Решение: Равномерно распределяйте начинку по всей поверхности теста.
Следуя этим советам, вы сможете избежать проблем с лопанием теста и приготовить идеальные пирожки!
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Пирожки
В духовке
На сковороде
Жарка
Выпечка
Морковь с луком
Капуста в духовке
Пирожки в духовке
Комментарии к кулинарному рецепту
Это просто чудо - жареные пирожки без дрожжей с капустой на сковороде...
Они такие вкусные, горячие, корочка хрустела...
С тестом мне нужно будет ещё попрактиковаться) Муки взяла 200 грамм сначала, потом подумала, что этого хватит, и не стала докладывать. Но когда достала тесто из плёнки, оно начало липнуть к рукам, поэтому лепила пирожки с мукой) Делала это на обычной разделочной доске - очень удобно!
Сахара и соли положила чуть-чуть побольше, чем в рецепте.
Чёрного перца сыпала тоже два раза, и капуста получилась просто восхитительной на вкус, с идеальной остринкой 
Пирожки получились достаточно толстенькими, поэтому жарила их с четырёх сторон.
Рецепт мне очень понравился, теста тут немного получается, и с ним легко работать. Пирожков нам с мужем хватило идеально на ужин, чтобы остаться сытыми, и при этом не переесть 
Обычно в детстве бабушка готовила невероятное количества теста, и отсюда возникал страх перед ним
Я невероятно благодарна за такие практичные рецепты, готовить по которым - всё равно что отдыхать 
Готовые пирожки
Мне тесто понравилось, обычно делаю тесто на кефире, но кефира дома не оказалось, а в магазин лень идти было) И молоко было в наличии, решила попробовать. Все супер получилось. Тесто использую с разными начинками, даже сосиски в тесте из него пекла. Домашние тоже оценили. Спасибо за рецепт!!!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г