Шоколадные эклеры

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать шоколадные эклеры?

   

   Подготовьте ингредиенты. Яйца должны быть комнатной температуры. У меня яйца категории С1. Если используете мелкие яйца, возможно, понадобится на 1 яйцо больше. Муку тщательно просейте, чтобы насытить кислородом и удалить возможный сор. Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или меньше. О её свойствах читайте по ссылке ниже. Включите духовку разогреваться на 180 С.

2. Шаг 2. Как сделать основу для заварного теста?

   

   В кастрюле соедините сливочное масло, воду и соль. Нагревайте массу при постоянно помешивании до полного растворения масла на среднем огне. Следите, чтобы масса не подгорала. А с выбором кастрюли для приготовления поможет статья по ссылке в конце рецепта.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для эклеров?

   

   Как только масса начнет кипеть, убавьте нагрев до минимального и всыпьте сразу всю предварительно просеянную муку. С помощью лопатки активными движениями вмешайте муку в жидкую массу. Тесто станет однородным и гладким, оно легко отстает от стенок и дна кастрюли. Помешивая, прогрейте тесто еще примерно 1-2 минуты, чтобы оно хорошо заварилось. Переложите тесто в миску и немного остудите до теплого состояния.

4. Шаг 4. Как взбить яйца?

   

   Яйца слегка взбейте венчиком до однородности. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Подробнее о том, какие яйца лучше выбрать и как правильно их взбивать, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.

5. Шаг 5. Как ввести яйца в тесто?

   

   Добавьте в тесто половину яичной смеси, перемешайте. Можно добавлять яйца по одному без предварительного взбивания. Вмешайте лопаткой еще часть яичной смеси в тесто. Последнюю часть яичной смеси добавляйте, когда предыдущая часть полностью соединилась с тестом. Постепенное введение яиц позволит получить более однородное тесто и контролировать его густоту.

6. Шаг 6. Каким должно получиться тесто для эклеров?

   

   Тесто получается однородное, вязкое. Оно сползает с лопатки и при этом держит форму. Консистенция теста зависит от размера яиц. Если тесто густоватое, взбейте отдельно еще одно яйцо и вмешивайте его небольшими порциями, ориентируясь на нужную консистенцию теста.

7. Шаг 7. Как переложить тесто в кондитерский мешок?

   

   Аккуратно переложите готовое тесто в кондитерский мешок, предварительно зафиксировав в нем нужную насадку (у меня «открытая звезда»). Заполняйте мешок не более чем на 2/3 объема — так тесто будет легче выдавливать. Перед отсадкой немного примните тесто в мешке, проводя ладонью от основания к кончику насадки, чтобы вытеснить пузырьки воздуха. Если этого не сделать, воздушные карманы могут нарушить форму эклеров при выпечке.

8. Шаг 8. Как отсадить эклеры на противень?

   

   На застеленный пергаментом противень отсадите эклеры на некотором расстоянии друг от друга. В процессе выпечки они заметно увеличатся в размере. Держите мешок вертикально под углом 90 градусов к поверхности на расстоянии 1-1,5 см. Аккуратно выдавливайте тесто, формируя полоски. Резким движением в сторону прекращайте давление и обрезайте тесто, чтобы кончики не тянулись за насадкой. Советы по выбору пергамента читайте по ссылке ниже.

9. Шаг 9. Как выпекать эклеры?

   

   Сразу выпекайте заготовки в разогретой до 180 С духовке примерно 30-35 минут до румяности. В процессе выпечки духовку не открывайте, чтобы эклеры он осели. Время и режим приготовления выбирайте, ориентируясь на особенности работы духовки. Важную информацию об этом читайте в статье по ссылке после рецепта. После выпечки оставьте эклеры в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5–10 минут.

11. Шаг 10. Как выбрать ингредиенты для крема?

    

    Шоколад и сливочное масло выбирайте хорошего качества, без добавок. Шоколад можно взять молочный или темный. У меня темный шоколад. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Можно использовать картофельный крахмал. Но с кукурузным крахмалом крем получается нежнее, так как его гранулы мельче, чем у картофельного.

12. Шаг 11. Как сделать шоколадный крем?

    

    Шоколад поломайте на кусочки и растопите до жидкого состояния удобным способом. Можно это сделать в микроволновке или при помешивании на водяной бане. В миске соедините яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и ванильный сахар. Крем на яичных желтках получается плотнее и однороднее. С указанным количеством сахара крем получается умеренно сладким. Влейте чуть меньше половины молока и перемешайте массу венчиком до исчезновения комочков.

13. Шаг 12. Как сварить крем для эклеров?

    

    Остальное молоко слегка подогрейте на умеренном огне. Постоянно помешивая, влейте полученную жидкую массу в молоко. Уварите крем на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения. На слабом огне проварите его еще примерно 1-2 минуту и снимите с плиты.

14. Шаг 13. Как соединить ингредиенты для крема?

    

    Переложите заварную основу крема в миску, добавьте сливочное масло и перемешайте. Сливочное масло придаст шелковистость и кремовость. Влейте в крем растопленный шоколад. Слегка взбейте массу до получения однородной текстуры.

15. Шаг 14. Для чего накрывать крем пищевой плёнкой?

    

    Чтобы предотвратить образование плотной воздухонепроницаемой корочки на поверхности крема, потерю влаги, появление конденсата, который может привести к комковатости, сразу после приготовления накройте крем пищевой пленкой «в контакт» — аккуратно прижмите пленку к поверхности крема, чтобы она полностью повторяла его рельеф и между пленкой и кремом не осталось воздушной прослойки. Оставьте крем остывать до комнатной температуры.

16. Шаг 15. Как сделать шоколадную глазурь?

    

    Для нее лучше использовать темный или молочный шоколад. Растительное масло возьмите без запаха. Растопите шоколад удобным способом до жидкого состояния. Добавьте ложку растительного масла и перемешайте.

17. Шаг 16. Как наполнить эклеры кремом?

    

    С помощью кулинарного мешка с длинной насадкой наполните эклеры шоколадным кремом. Для этого наполните мешок шоколадным кремом на 2/3 объема, чтобы его было удобно выдавливать. Выдавите немного воздуха из мешка, чтобы крем начал выходить без пустот. Аккуратно введите насадку, продвигая ее ближе к центру эклера. Медленно выдавливайте крем, одновременно плавно вытягивая насадку к другому концу эклера, чтобы заполнить полость равномерно.

18. Шаг 17. Как покрыть эклеры глазурью?

    

    Возьмите эклер за основание и аккуратно опустите верхнюю половину в глазурь под углом 45 градусов. Удерживайте 1-2 секунды, слегка покачивая, чтобы глазурь равномерно распределилась. Достаньте эклер плавным движением и сразу переверните глазурью вверх. Слегка стряхните излишки глазури, чтобы не было подтеков по бокам.

19. Шаг 18. Как подавать шоколадные эклеры?

    

    Шоколадные эклеры подавайте к столу. Предложите к кофе, чаю или какао — шоколадные эклеры идеально дополняют горячие напитки. Для особых случаев разрежьте эклеры пополам вдоль перед подачей, чтобы показать изящный наполнитель.Приятного аппетита!