Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать пасхальный кулич на сухих дрожжах на молоке в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло предварительно растопите. Молоко слегка подогрейте. Все остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто хорошо поднималось.
Шаг 2:
Муку обязательно просейте, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легче подниматься, а готовая выпечка получится пышной.
Шаг 3:
Изюм тщательно промойте, распарьте. Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким.
Шаг 4:
Подготовьте необходимые ингредиенты для опары. В миске соедините сахар, дрожжи и теплое молоко.
Шаг 5:
Добавьте муку. Перемешайте все венчиком до однородности.
Шаг 6:
Оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут до образования пышной пенки. Если пенка не появилась, то это означает, что дрожжи не рабочие, их придётся заменить.
Шаг 7:
В небольшой мисочке взбейте яйца с солью до однородности.
Шаг 8:
Добавьте в опару яичную массу, сахар и ванильный сахар, перемешайте.
Шаг 9:
Влейте растопленное, негорячее сливочное масло и снова всё перемешайте.
Шаг 10:
Всыпьте большую часть просеянной муки. Можно всыпать через сито, тем самым просеивая муку дважды. Всыпьте сначала примерно ¾ количества муки. Перемешайте тесто ложкой.
Шаг 11:
Остальную муку подсыпайте небольшими порциями. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
Шаг 12:
Тесто получается мягким, липковатым. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час.
Шаг 13:
С распаренного изюма слейте воду, изюм обсушите. Перемешайте изюм с небольшим количеством муки, чтобы при добавлении в тесто он равномерно распределился по всему его объему.
Шаг 14:
Через час тесто увеличится в 2-2,5 раза.
Шаг 15:
Обомните тесто, добавьте цукаты, изюм и аккуратно перемешайте.
Шаг 16:
Для выпечки куличей можно использовать любые формы: металлические, силиконовые или бумажные. Тесто разделите на части, выложите в формы, заполняя их на 1/3-1/2. Я заполнила тестом 1/3 формы, но можно было выложить до половины. У меня 2 формы диаметром 12,5 см и одна диаметром 9 см.
Шаг 17:
Прикройте формы пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 18:
Выпекайте куличи в заранее разогретой до 180 С духовке 20 минут. Когда верх куличей станет румяным, прикройте их фольгой и выпекайте при 160 С еще примерно 20 минут до готовности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Она должна выходить из середины кулича сухой. Время приготовления и режим выпечки могут отличаться от указанных. Обязательно учитывайте особенности работы своей духовки. Готовые куличи достаньте, остудите и извлеките из форм.
Шаг 19:
Для украшения верха выпечки приготовьте глазурь.
Шаг 20:
Желатин залейте 2 ст. л. ложками воды комнатной температуры и оставьте до набухания.
Шаг 21:
В небольшой кастрюльке соедините остальные 2 ст. л. воды и сахарную пудру, перемешайте. Постоянно помешивая, доведите сироп до кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимите сироп с плиты.
Шаг 22:
Выложите в кастрюлю набухший желатин, хорошо перемешайте до его полного растворения. Сразу взбейте полученную массу на высоких оборотах миксера. Масса побелеет, станет тягучей, глянцевой.
Шаг 23:
Покройте куличи глазурью, пока она не застыла. Немного подождите, чтобы глазурь стабилизировалась. Глазурь на желатине не смазывается и не крошится при разрезании выпечки. Данного количества глазури как раз хватило на испеченные куличи.
Шаг 24:
Верх куличей можно украсить кондитерскими посыпками, сладкими фигурками. Их нужно посыпать сразу после нанесения глазури, чтобы они прилипли. Светлого праздника и приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Поздравляю с праздником Пасхи!
Несколько лет подряд я пекла куличи по привычному рецепту, а в этом году решила попробовать новый вариант приготовления и остановилась на этом рецепте пасхального кулича на сухих дрожжах в духовке. Объемы ингрединентов я увеличила в полтора раза. Но расскажу об изменениях. Вместо цукатов я взяла аналогичную по массе горсточку кураги и порезала ее на маленькие кусочки. Обваливала в муке и курагу, и изюм. По тесту: по расчетам на полторы порции мне должно было понадобиться 510 грамм муки, но после добавления всего этого количества тесто оставалось очень-очень липким, а согласно рецепту должно было быть лишь "липковатым" 
. И добавила муки я аж до 620 грамм. И откровенно говоря, даже забеспокоилась, вдруг я тесто перезабила мукой. Но оно было мягким, очень приятным, нежным таким. Решила, что как будет, так и будет)). Поднялось тесто хорошо, но с добавленными изюмом и курагой как будто очень туго мешалось. Получилось у меня 4 бумажных формы диаметром 11 см (хотя я рассчитывала, что выйдет даже больше 
). А вот расстойка в формах длилась аж почти полтора часа. Тесто как будто совсем не желало подниматься, что меня расстраивало, хотелось же пышные и высокие куличики))). Спустя полтора часа тесто не доходило до краев формы примерно 2 см. Поставила в духовку, и через 10 минут уже обрадовалась, потому что с началом выпекания тесто поднялось еще и стало таким, каким я и ожидала 
. Держала 25 минут при 180 градусах, а потом еще 10 минут под фольгой и 160 градусах.
Какие же красивые получились куличи! Поднялись равномерно, не треснули, зарумянились. Глазурь сделала так же по рецепту, только растапливала не сахарную пудру, а просто сахар. На вкус получилось отлично! Внутри кулич равномерный, мягкий, слегка суховатый, но очень вкусный! Понравилось, как курага вносит некоторую кислинку во вкус.
В целом я очень довольна рецептом. Пасхальный кулич и не плотный, а наоборот легкий, вкусный, отличный! Спасибо! 
Какие красивые куличи! Можно было поставить на расстойку в чуть теплую духовку, и куличи поднялись бы побыстрее. Спасибо за подробный отчет.
Спасибо и вам!)
Изначально я так и хотела, поставить в духовку, как я всегда обычно и делаю с хлебом, например. Но в тот момент солнце так сильно пригревало на балконе, что решила, что куличикам и там будет тепло расстаиваться))
Поздравляю всех со светлым праздником Пасхи!
В нашей семье принято печь куличи всегда по одному рецепту. Получаются они супер сдобными из-за тяжелого "богатого" теста. Но в этом году мне захотелось чего-нибудь полегче. Как раз в ленте появился рецепт пасхального кулича на сухих дрожжах в духовке.
Я увеличила количество ингридиентов в два раза. В итоге получилось 4 кулича по 400 г. сырого теста и 1 весом 300 г. сырого теста. Формы заполнила до половины. После расстойки тесто дошло до края формочек, а после выпечки еще немного поднялось. Это я к тому, что тесто по этому рецепту поднимается просто отлично! Замешивала я его в большой кастрюле, чтобы было куда расти. А выросло оно в несколько раз! После подъема тесто хорошо вымесила, чтобы куличи не пахли дрожжами. Тесто очень приятное, настоящее сдобное!
Что касается состава: молоко у меня закончилось, поэтому развела 10% сливки пополам с водой. Яйца взяла домашние свежие. Сливочное масло и муку хорошего качества. Ведь куличи принято печь из самых хороших продуктов). Изюм не брала, только цукаты. От себя еще добавила лимонную цедру с одного лимона.
Куличи у меня выпекались буквально 30 минут при 180°, фольгой не прикрывала.
Глазурь сделала по рецепту. Сразу после побеления макала куличи в глазурь, а дочка украшала посыпками. Все делали быстро, т. к. желатиновая глазурь быстро застывает. Оставшиеся капли дочка съела и сказала, что похоже на зефир). Эта глазурь действительно не крошится, она гладкая, не приторная и очень вкусная.
Само тесто кулича тоже очень вкусное, ароматное! Мякиш воздушный, пушистый, очень легкий!
Это очень удачный рецепт куличей, мне он понравился, буду печь эти куличики еще много раз и всем рекомендую. Спасибо автору!
Замечательные куличи! Мякиш в разрезе такой аппетитный! Очень рада, что все получилось удачно. Мне тоже понравилась глазурь на желатине. Спасибо большое за очень интересный и информативный отзыв! С праздником!
Спасибо большое за этот рецепт пасхального кулича на сухих дрожжах на молоке, очень вкусно, первый раз пекла куличи и искала рецепт, остановилась на этом и теперь другие рецепты даже пробовать не буду.Потому что просто и ооооочень вкусно.
Пасхальный кулич на сухих дрожжах получился пышный, мягкий и очень вкусный! 
А с глазурью ещё и очень красивый! Спасибо большое за отличный рецепт! 
Спасибо Вам огромное за необыкновенный рецепт пасхального кулича на сухих дрожжах. Пекла куличи первый раз и сразу удачно👍аромат необыкновенный, кулич пышный ничего не сгорело, делала всё как в Вашем рецепте, следовала каждому шагу. Единственное добавила от себя цукаты. От всего сердца Вас благодарю и с наступающей Светлой Пасхой Вас!!!
Получилось очень вкусно и круто. Тесто вначале не хотело подниматься, но я включила духовку на градусов 50 и поставила на крышку духовки тесто, тогда всё поднялось. Спасибо большое за рецепт 🙂
У меня тесто не было слишком крутым. Оно мягкое. Возможно, разница в свойствах муки так повлияла. Или качество других продуктов, размер яиц. Спасибо за отзыв.
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусные куличики! Делала полторы меры, получилось 4 кулича диаметром дето по10см. Очень вкусное тесто!!! 👍
Единственное не получилась глазурь((( пришлось просто из пакетика на замену делать...
Желатин растворила, а когда начала смешивать с глазурью он каким-то комком просто взялся... ( пыталась миксером разбить, но желатин крупинками так и остался... Первый раз вообще с ним работала, и вот такая печаль в доме... Подскажите, что не так сделала?..
Значит, все же желатин растворился не полностью. При взбивании крупинка желатина преобразовалась в комок. Попробуйте получше перемешать массу при его добавлении. Очень рада, что куличи пришлись по вкусу. Светлой Вам Пасхи!
Спасибо! Попробую 🙏
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Желатин - 355 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Смесь цукатов - 216 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г