Заправка для борща на зиму без свеклы

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать заправку для борща на зиму без свеклы

   

   Подготовьте продукты. Все овощи промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Выбирайте плотные, сочные кочаны капусты без вялых листьев. Перед нарезкой удалите верхние листья и кочерыжку. Нарежьте капусту мелкой соломкой. Если хотите более нежную текстуру, можно слегка помять нарезанную капусту руками.

2. Шаг 2. Как нарезать лук без слёз?

   

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. Нарежьте лук мелкими кубиками: разрежьте луковицу пополам, сделайте продольные надрезы, не доходя до корня, затем нашинкуйте поперек. Зелень (петрушку, укроп) добавляйте по вкусу: промойте, обсушите бумажными полотенцами и мелко нашинкуйте.

3. Шаг 3. Какие помидоры лучше выбрать и как их нарезать?

   

   Помидоры выбирайте сочные, но плотные, удалите у них плодоножки и нарежьте кубиками толщиной около 0,5 см. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они могут превратиться в бесформенную массу и испортить внешний вид блюда.

4. Шаг 4. Как измельчить морковь?

   

   Очистите морковь (удобно использовать овощечистку) и натрите на крупной терке. Если натереть морковь на средней или мелкой терке, она может потерять форму при тушении. О том, как правильно работать с тёркой, читайте в статье под шагами.

6. Шаг 5. Как измельчить болгарский перец?

   

   Перец нашинкуйте тонкой соломкой (около 3-4 см длиной), предварительно удалив семена и белые перегородки. Для красоты используйте разноцветные сорта.

7. Шаг 6. Как потушить овощи?

   

   Соедините все овощи в глубокой посуде и перемешайте, тушите около 20 минут на слабом огне. Чтобы выпарилась лишняя жидкость, снимите крышку. Рекомендации по выбору кастрюли для тушения вы найдёте в статье ниже рецепта. Затем добавьте сахар, соль. Влейте растительное масло. Держите на огне ещё 5 минут, постоянно помешивая. Влейте уксус, тщательно перемешайте и тушите ещё 5 минут.

8. Шаг 7. Как правильно разложить заправку по банкам?

   

   Разложите горячую заправку по стерильным банкам. Подробнее о расчёте количества банок и методах стерилизации - в статьях после рецепта.

9. Шаг 8. Как обеспечить герметичность и длительное хранение?

   

   Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом на 12 часов до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте без сквозняков - погреб, кладовая или холодильник. Пробовать заправку можно через 3 дня, но для полного раскрытия вкуса лучше выдержать 2 недели. Используйте её для приготовления супов, в качестве основы для овощного рагу или подавайте как холодную закуску с чёрным хлебом и сметаной.