Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать заправку для щей из свежей капусты в банке на зиму? Невероятно просто! Первым делом подготовьте все необходимые продукты. Капусту выберите плотную с хрустящими листочками. Молодая капуста для рецепта не подойдёт. Перцы используйте мясистые с толстыми стенками.
Шаг 2:
Итак, с капусты удалите внешние подпорченные листы и ополосните кочан. Нашинкуйте овощ тонкими полосочками или измельчите при помощи овощерезки. Отправьте в глубокую кастрюлю.
Шаг 3:
Всыпьте 1,5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.
Шаг 4:
Хорошо всё перемешайте, разминая капусту руками. Так она быстрее осядет и даст сок.
Шаг 5:
Морковку и лук очистите. У болгарского перца удалите семенную коробку. Все овощи ополосните под проточной водой. Морковку нарежьте кружочками или брусочками. Как вариант морковь можно натереть на тёрке с крупными зубками. Лук и перец измельчите кубиками среднего размера или перьями.
Шаг 6:
Переложите измельчённые овощи к капусте.
Шаг 7:
Влейте 5 ст.л. растительного рафинированного масла и тщательно всё перемешайте.
Шаг 8:
Помидоры нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю к остальным овощам. По желанию предварительно снимите кожуру с томатов.
Шаг 9:
Перемешайте всё так, чтобы все овощи равномерно распределились между собой. Добавьте лавровый лист и несколько горошин чёрного или душистого перца.
Шаг 10:
Отправьте кастрюлю на плиту. На среднем огне доведите под крышкой до кипения. Далее пламя убавьте до минимального и томите заготовку ещё 20-25 минут. В процессе тушения перемешайте капусту не менее 3х раз. В конце влейте уксус и ещё раз всё перемешайте. Банки и крышки вымойте, а затем простерилизуйте. Я обычно стерилизую банки на водяной бане, а крышки заливаю крутым кипятком и оставляю так на 5 минут. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта.
Шаг 11:
Разложите овощную заготовку по самое горлышко. Лавровые листы можно выбросить, свой аромат они уже отдали заготовке.
Шаг 12:
Закройте баночки крышками при помощи ключа. Переверните верх дном и оставьте под тёплым одеялом до полного остывания. Далее перенесите заготовку в подвал или кладовку и храните до зимы и дольше.
Шаг 13:
Первую пробу можно снимать сразу же после приготовления.
Как использовать заготовку для приготовления щей? Откройте баночку с капустой. Отварите мясной бульон и забросьте в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками. Через 15-20 минут отправьте в кастрюлю щи из банки, досолите суп по необходимости. Проварите всё вместе ещё 5-7 минут. В конце добавьте зелень и молотый перчик.
Из указанного количества продуктов у меня вышло 4 баночки по 0,5 л.
Приятного Вам аппетита!
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Сделала сегодня три небольшие баночки щей из свежей капусты на зиму.
Все овощи взяла на глазок. Первым делом подготовила их для дальнейшей обработки. Морковь и лук почистила и нарезала полукружьями, помидоры нарезала дольками, капусту нашинковала. Не добавляла только болгарский перец.
Капусту сразу поместила в большую кастрюлю, добавила к ней соль и сахар, помяла руками, чтобы та дала сок. Затем выложила в кастрюлю лук, морковь и помидоры, добавила растительное масло, перец горошком и лавровый лист, перемешала и поставила на огонь.
Дождавшись, чтобы овощи осели и стали мягкими, оставила их тушиться на маленьком огне на 25 минут. Периодически всё перемешивала. Сока из овощей выделилось немного, но достаточно для тушения. Смесь прогревалась равномерно, на дне кастрюли появлялось множество пузырьков воздуха от кипения.
В самом конце добавила в кастрюлю уксус, хорошенько всё перемешала, оставила овощи на минутку погреться, затем разложила по стерилизованным баночкам и закрыла их крышками.
Мне нравятся такие заготовки, делать первое с ними одно удовольствие! Щи получаются ароматные с мягким приятным вкусом, а бульон насыщенный и очень вкусный!
Большое спасибо за рецепт!
Татьяна, у Вас очень аппетитно и красиво вышло! 
Благодарюза отзыв! 
Щи из свежей капусты на зиму - это настоящая находка для меня! Щи - любимый суп в моей семье и готовлю я его достаточно часто. Теперь всё будет ещё проще и быстрее. Спасибо большое за рецепт!! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г