Торт с шоколадными подтеками и фруктами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт с шоколадными подтеками и фруктами? Подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Сразу подготовьте форму диаметром 18 см и застелите её пергаментом. Также заранее включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2:

   

   В миску вбейте яйца и насыпьте к ним сахар.

3. Шаг 3:

   

   Взбейте яйца с сахаром с помощью миксера. Должна получиться пышная и густая пена. На это уйдёт примерно 5-7 минут.

4. Шаг 4:

   

   Просейте к яичной массе муку и какао-порошок. Просеивание насытит муку кислородом, и готовый бисквит получится пышнее.

5. Шаг 5:

   

   Аккуратно кулинарной лопаткой или венчиком вмешайте муку в яичную массу. Делайте это аккуратно, чтобы масса не опала.

6. Шаг 6:

   

   Застеленную пергаментом форму заполните тестом.

7. Шаг 7:

   

   Выпекайте шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Если шпажка осталась сухая, значит бисквит готов.

8. Шаг 8:

   

   Свежеиспеченный бисквит достаньте из формы и переложите на решетку. Я использовала подставку для варки на пару от мультиварки. Оставьте так бисквит до полного остывания.

9. Шаг 9:

   

   Остывший бисквит можно (но необязательно) подрезать слегка по краю, чтобы уменьшить его в диаметре. Разрежьте бисквит на два равных коржа.

10. Шаг 10:

    

    Торт я собирала в кондитерском кольце, но если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выложите одну половинку бисквита и разместите его по центру, если вы также обрезали его по краям.

11. Шаг 11:

    

    Подготовьте необходимые ингредиенты для суфле. Вместо сиропа можно использовать воду, молоко или сливки (10-15%). Сахар берите мелкий либо замените его на сахарную пудру.

12. Шаг 12:

    

    Желатин залейте сиропом (водой, молоком, сливками). Я использовала сироп из консервированных ананасов. Отставьте желатин в сторону на 5-10 минут для набухания.

13. Шаг 13:

    

    Помойте персики, при желании очистите их от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.

14. Шаг 14:

    

    Через 5 минут желатин должен уже хорошо набухнуть.

15. Шаг 15:

    

    Аккуратно прогрейте набухший желатин в сотейнике на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводите!

16. Шаг 16:

    

    Жирные сливки взбейте вместе в ванильным и обычным сахаром до получения пышного и густого крема.

17. Шаг 17:

    

    Влейте к сливкам йогурт и перемешайте венчиком до гладкости.

19. Шаг 18:

    

    Вмешайте в сливочную массу нарезанные персики.

20. Шаг 19:

    

    Раствор желатина процедите через сито, чтобы избавиться от возможных крупинок нерастворившегося желатина, и влейте к сливочной массе. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешайте.

21. Шаг 20:

    

    Можно приступать к сборке торта. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выложите половину суфле.

22. Шаг 21:

    

    Далее положите второй бисквитный корж и покройте его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле при необходимости разровняйте лопаткой. Отправьте торт в холодильник на несколько часов до полного застывания, после чего можно будет приступать к приготовлению глазури.

23. Шаг 22:

    

    Подготовьте необходимые ингредиенты для глазури. Чёрный шоколад можно заменить молочным.

24. Шаг 23:

    

    Шоколад поломайте на мелкие кусочки.

25. Шаг 24:

    

    Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Помните, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следите за его консистенцией и как можно почаще перемешивайте.

26. Шаг 25:

    

    Добавьте к растопленному шоколаду сливочное масло.

27. Шаг 26:

    

    Перемешивайте всё до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогрейте массу в микроволновке или в сотейнике на плите. Готовой глазури дайте немного остыть.

28. Шаг 27:

    

    Хорошо застывший торт переносите на блюдо.

29. Шаг 28:

    

    Вылейте сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.

30. Шаг 29:

    

    Как сделать подтеки на торте? Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкивайте глазурь к краям торта. Старайтесь работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправьте торт в холодильник до момента подачи.

31. Шаг 30:

    

    Перед самой подачей украсьте торт фруктами и при желании ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшайте по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.

32. Шаг 31:

    

    В самом конце можно добавить несколько веточек мяты. Торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!

33. Шаг 32:

    

    Торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче.

34. Шаг 33:

    

    Приятного чаепития!