Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Эмалированная кастрюля
- Блендер (или мясорубка)
- Стеклянные банки с крышками
- Пресс для чеснока
- Нож
- Разделочная доска
Шаг 1. Как закрыть баклажаны в томатном соусе с чесноком на зиму?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Из предложенного количества продуктов получится 8 полулитровых или 4 литровых баночки. Баклажаны вымойте, отрежьте у них плодоножки и нарежьте кубиками средней величины.
Шаг 2. Как приготовить томатное пюре?
Свежие помидоры вымойте, нарежьте дольками и пробейте в блендере. Если все помидоры сразу не поместятся в чашу, то перемалывайте их в несколько приемов. Их можно также перекрутить на мясорубке. Получается томатное пюре с семенами.
Шаг 3. Сколько варить баклажаны в томатном соусе?
Для варки лучше использовать эмалированную кастрюлю подходящего размера. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Отправьте в кастрюлю подготовленные баклажаны, залейте их томатным пюре, добавьте соль, сахар и растительное масло. О выборе растительного масла читайте в статье под описанием рецепта. Перемешайте и закипятите на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите около 20 минут, периодически помешивая.
Шаг 4. Как подготовить чеснок и перец?
Чеснок очистите и пропустите через пресс. От красного острого стручкового перца отрежьте небольшой кусочек (количество перца регулируйте по вкусу) и мелко его нарежьте, семена не выбрасывайте, они тоже пойдут в блюдо. Простерилизуйте банки и крышки. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервирования читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 5. Когда добавлять уксус?
Через указанное время добавьте в кастрюлю перец с чесноком. Всё перемешайте и варите на слабом огне еще примерно 20 минут. Масса будет постепенно выкипать, крышкой кастрюлю я не накрывала. За 5 минут до окончания приготовления влейте уксус, перемешайте. Выключите огонь и засыпьте баклажаны в стерилизованные банки, которые закатайте стерилизованными крышками. Банки переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
Шаг 6. С чем подавать баклажаны в томатном соусе?
Баклажаны в томатно-чесночном соусе подавайте с отварным или печеным картофелем - классическое сочетание, где нежная текстура баклажанов отлично дополняет рассыпчатую картошку; мясом или птицей - пикантный вкус закуски подчеркнет сочность курицы-гриль, баранины или даже простых котлет; пастой - достаточно разогреть баклажаны и выложить их на спагетти вместо соуса для сытного овощного ужина; с хлебом в качестве намазки для бутербродов. Приятного аппетита!
Баклажаны в томатном соусе на зиму с острым перцем — это простой рецепт без стерилизации. Как приготовить баклажаны в томатном соусе, чтобы они получились особенно нежными? Секрет в том, чтобы предварительно обжарить лук до золотистости, а затем тушить овощи в собственном соку с томатами на медленном огне. Они получаются вкусные и ароматные. Такая острая закуска подойдет и для ежедневного употребления, и на праздничный стол.
Краткая история:
Баклажаны в томатном соусе - популярная закуска в средиземноморской и кавказской кухне. В России ее стали готовить в XX веке, когда баклажаны появились в магазинах. Этот рецепт с помидорами сочетает традиции разных культур - итальянскую любовь к томатам и кавказскую страсть к острым специям.
Рецепт оценят:
Любители острых закусок
Те, кто готовит запасы на зиму
Поклонники средиземноморской кухни
Вегетарианцы и веганы
Замены ингредиентов:
Свежие помидоры → томатная паста + вода
Острый перец → молотый чили
Уксус → лимонный сок
Чеснок → гранулированный чеснок
Советы по выбору продуктов:
Баклажаны: молодые, без семян
Помидоры: мясистые сорта
Перец: острый, но не чрезмерно
Чеснок: свежий, сочный
Условия хранения:
В прохладном темном месте срок хранения: 6-12 месяцев
После вскрытия - в холодильнике
Диетические адаптации:
Без сахара (для диабетиков)
С уменьшенным количеством масла
Профессиональные советы:
Не переваривайте баклажаны - они потеряют форму
Регулируйте остроту перцем
Используйте свежие овощи для лучшего вкуса
Интересные факты:
Баклажаны называют «синенькими» в южных регионах России
Томатный соус сохраняет витамины при консервации
Чеснок естественный консервант
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Соленья
В соусе
Помидоры на зиму
В блендере
В банках на зиму
Помидоры с чесноком
Баклажаны с помидорами
Без лука
Комментарии к кулинарному рецепту
Вкусная закуска, зимой идеальна и к овощам, и к мясу! Баклажаны в томатном соусе на зиму радуют нас неповторимым ароматом и способностью сочетаться с каждым летним овощем и всевозможными травами и специями. Мы заберем эти вкусы и настроения в зиму, и с тарелочкой таких баклажанов на ужин будем вспоминать о чудных летних денечках. Большое спасибо за рецепт!
Добрый день, а какой уксус используется? 9 процентов?
Здравствуйте, Наталия! Да уксус 9%-ный
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Баклажаны - 24 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г