Солянка из капусты на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать солянку из свежей капусты в банках на зиму?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи помойте. Морковь и лук почистите. С капусты снимите верхние листья.

   Замена ингредиентов

   Томаты: вместо свежих помидоров можно взять 500-600 г качественной томатной пасты (разбавить водой) или 700 г протертых томатов в собственном соку.
   Уксус: замените 9% столовый на яблочный (пропорция 1:1) или виноградный — это придаст более мягкий, благородный вкус.
   Масло: используйте оливковое масло для более насыщенного вкуса, хотя с подсолнечным рафинированным — классика.

2. Шаг 2. Как нарезать капусту для солянки?

   

   Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

4. Шаг 3. Как измельчить морковь для солянки?

   

   Морковь натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для солянки?

   

   Лук нарежьте тонкими полукольцами.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

6. Шаг 5. Как легко снять с помидоров кожицу?

   

   Помойте помидоры, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

7. Шаг 6. Как нарезать помидоры для солянки?

   

   Мякоть помидоров нарежьте небольшими кусочками.

8. Шаг 7. Как правильно потушить овощи на сковороде?

   

   В глубокую сковороду с толстым дном залейте растительное масло, выложите капусту, лук, морковь и помидоры. Добавьте соль и сахар. Аккуратно все перемешайте. Поставьте сковороду на маленький огонь и тушите под закрытой крышкой в течение 2-х часов, периодически помешивая ложкой. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них любым удобным способом.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

9. Шаг 8. Как довести солянку до готовности и разложить по банкам?

   

   Примерно за 5-10 минут до конца тушения добавьте перец горошком и уксус. Горячую солянку разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Диетические адаптации

   Для снижения калорийности исключите сахар и уменьшите вдвое растительное масло. Вкус станет более естественным.
   При сахарном диабете замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки. 

   Секреты шеф-повара

   По-итальянски. Добавьте смесь итальянских трав (орегано, базилик, майоран — 1 ст.л.) и 2 зубчика свежего чеснока, пропущенных через пресс.
   
   Ароматно и сытно. Добавьте семена тмина (1 ч.л.) и 2–3 раздавленные ягоды можжевельника.
   
   По-корейски пикантно. Добавьте молотый красный перец и 1 ст.л. тёртого свежего имбиря. Получится огненная закуска.

10. Шаг 9. Как подготовить солянку к длительному хранению?

    

    Переверните банки вверх дном, укутайте толстым одеялом и оставьте так до полного остывания. Солянка на зиму готова. приятного аппетита!

    Как хранить солянку в банках на зиму?

    Храните банки в темном и прохладном месте (кладовка, подвал) при температуре до +20°C. Срок годности при соблюдении стерилизации — до 12 месяцев. После вскрытия хранить в холодильнике не более 5 дней.

    Секреты шеф-повара

    Классический ужин: Разогрейте солянку на сковороде с ложкой сливочного масла. Подавайте горкой, посыпав свежей зеленью (укроп/петрушка) и с ломтиком ржаного Бородинского хлеба. Сверху — ложка сметаны.
    
    Закуска-тартар: Откиньте солянку на дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Выложите в пиалу, смешайте с мелко рубленым солёным огурцом и подавайте как пикантный салат к крепким напиткам.
    
    Суп-пюре за 5 минут: Взбейте солянку блендером с 0,5 стакана мясного бульона или сливок. Прогрейте — получится нежный томатный суп с кислинкой. Подавайте с кедровыми орешками или тыквенными семечками для хруста.