Острые кабачки на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать острые кабачки на зиму?

   

   Подготовьте продукты. Все овощи помойте и обсушите.

   Замена ингредиентов

   Кабачки: Если под рукой только старые плоды, смело срежьте толстую кожуру и удалите семена, мякоть останется такой же нежной.
   Уксус: Не нашли 70% эссенцию? Замените на обычный 9% столовый уксус из расчета 1:8 к эссенции (или используйте яблочный для более мягкого вкуса).
   Помидоры: Их можно смело заменить томатной пастой, разведенной водой (пропорция 1:2), вкус будет даже более насыщенным и густым.
   Масло: Вместо подсолнечного рафинированного возьмите оливковое (для пикантности) или горчичное (для терпкости).

   Совет

   Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами. Совсем тонкую кожицу срезать необязательно.

2. Шаг 2. Как измельчить помидоры?

   

   Нарежьте помидоры дольками, удаляя место плодоножки. Сложите в чашу блендера или кухонного комбайна помидоры и измельчите до желаемой консистенции. Выложите их в кастрюлю для тушения.

   Чем блендер отличается от миксера простыми словами?

   Блендер измельчает, смешивает и превращает в пюре, а миксер взбивает и замешивает тесто. Чтобы точно понять, какой прибор станет вашим главным помощником, загляните в урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Я прокручиваю на первой скорости, чтобы оставалась фактура овощей. Можно превратить эту массу в пюре.

3. Шаг 3. Как измельчить перец и чеснок?

   

   Сладкий перец очистите от семенной коробочки, нарежьте кусочками. Очистите несколько зубчиков чеснока. Острый перец разрежьте пополам и выньте семечки. Измельчите овощи в блендере и выложите к помидорам. 

   Совет

   Острый перец берите по вкусу. Если хотите получить закуску острее, то семечки можно не вынимать.

   Диетические адаптации

   Для людей с проблемами ЖКТ: Уменьшите количество острого перца вдвое или исключите семена и перегородки — они самые жгучие. Мякоть перца придаст только аромат.
   Для аллергиков: Замените подсолнечное масло на кукурузное, если есть реакция на семечки.

5. Шаг 4. Сколько варить овощное пюре?

   

   Поставьте кастрюлю на огонь и варите пюре в течение 10 минут на небольшом огне, время от времени помешивая массу, чтобы она не прилипла ко дну. Затем добавьте в овощную массу соль, сахар, подсолнечное масло и уксусную эссенцию и варите все вместе еще около 20 минут.

   Кастрюля из жаростойкого стекла - что это? Стоит ли покупать?

   Стеклянные кастрюли — это отличный вариант для супов, компотов, тушеных блюд. Они экологичны, не впитывают запахи, и в них красиво видно процесс готовки. Но есть минусы: они не для жарки, боятся резких перепадов температур и не подходят для индукции. Зато в них можно подавать блюдо прямо на стол. Все «за» и «против» стеклянной посуды, а также советы по выбору вы найдете в этом подробном обзоре Академии.

   Как заменить уксусную эссенцию на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

6. Шаг 5. Как нарезать кабачки и добавить их в пюре?

   

   Кабачок нарежьте удлиненными брусочками. Добавьте кабачки и проварите все вместе еще 10-15 минут. Кабачки должны свариться, но не развалиться. Простерилизуйте банки и крышки от них любым удобрным способом.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   У меня молодой кабачок, я резала вместе с семенами.

   Секреты шеф-повара

   Японский вайб. Добавьте 1 ст.л. мисо-пасты (вместо части соли), растворенной в небольшом количестве бульона.
   
   С пряной сладостью. Добавьте на кастрюлю 1 ч.л. растворимого кофе и 10 г темного шоколада (85%). Это не сделает блюдо сладким, а даст невероятный бархатистый оттенок и глубину вкуса.
   
   Цитрусовый фейерверк. Смешайте цедру апельсина и лимона с 1 ст.л. натертого имбиря. Добавьте за 3 минуты до готовности.

7. Шаг 6. Как подготовить острые кабачки к длительному хранению?

   

   Кипящую массу разложите в стерильные банки, закрутите прокипяченными крышками. Отправьте заготовку, поставив баночки вверх дном, под теплое одеяло, до полного остывания. Удачных заготовок!

   Как хранить острые кабачки?

   Благодаря длительной варке (около 30-40 минут) и добавлению уксусной эссенции, заготовка отлично стоит при комнатной температуре в темном месте (кладовка, подвал) до 1 года. После вскрытия банки храните в холодильнике не более 3 дней.

   Секреты шеф-повара

   С хрустящим акцентом. Перед подачей в центр тарелки положите горсть сухариков из черного хлеба с чесноком или луковых колечек фри. Контраст мягкого и хрустящего — это визитка хорошего ресторана.
   
   Порционная подача. Эффектно смотрится, если подать закуску в половинке запеченного сладкого перца.
   
   Температурный контраст. Если заготовка холодная — подайте к ней горячий картофель в мундире. Если решили разогреть (например, как соус для пасты) — сверху посыпьте замороженной клюквой или брусникой. Это взрывает вкусовые рецепторы!

8. Смотреть видео приготовления