Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Глубокая сковорода или казан
- Шумовка или 2 вилки
- Круглая форма для вырезания или стакан
- Круглая форма для вырезания меньшего размера (например, горлышко бутылки)
- Бумажное полотенце
- Миска для смешивания
Шаг 1:
Как сделать пышные пончики на кефире без дрожжей, жареные в масле на сковороде? Подготовьте необходимые продукты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Кефир можно брать любой жирности. Вместо кефира можно использовать простоквашу. Сливочное масло растопите любым удобным способом. Как правильно это сделать, читайте в конце рецепта.
Шаг 2:
Вбейте яйцо в миску.
Шаг 3:
Добавьте сахар и ванилин. Ванилин можно заменить на ванильный сахар. Как правильно это сделать, читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.
Шаг 4:
Добавьте кефир.
Шаг 5:
Влейте теплое растопленное сливочное масло, добавьте соль и разрыхлитель. О всех нюансах работы с разрыхлителем читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 6:
Все быстро и тщательно перемешайте.
Шаг 7:
Муку обязательно просейте. Это насытит её кислородом, и тесто будет мягким и воздушным. Добавляйте муку постепенно, ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 8:
Тесто должно получиться мягким и слегка липким. При раскатке старайтесь использовать минимальное количество муки, чтобы не уплотнить тесто. Раскатайте пласт толщиной 1,5 см.
Шаг 9:
Если у вас нет специальной формы-нарезки для пончиков, используйте стакан. Слегка обмакните его в муку и вырежьте небольшие круги из теста.
Шаг 10:
Найдите предмет меньшего диаметра (насадка для крема, маленькая рюмочка и т.д.) и вырежьте в середине пончика кружочек. Я использовала бутылочку.
Шаг 11:
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. В кипящее масло выложите заготовки. Если масло слишком горячее, пончики могут не успеть подняться, а если недостаточно разогрето – тесто впитает много жира и останется плоским. Оптимальная температура – средняя. Опустите в масло маленький кусочек теста – если он сразу всплывает и вокруг появляются пузырьки, - можно жарить. О том, как правильно выбрать сковороду и масло для жарки, читайте ниже.
Шаг 12:
Как только пончики приобретут золотистый цвет, переверните их вилкой или лопаткой и обжарьте с другой стороны.
Шаг 13:
Выложите пончики на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишний жир. Пончики готовы. Приятного аппетита!
Пончики на кефире – популярная домашняя выпечка, особенно любимая за свою простоту и гарантированный результат. В отличие от дрожжевых, эти пончики готовятся быстро, но остаются такими же воздушными. Рецепт пришёл из советской кухни, где кефир часто использовали как доступную альтернативу молоку.
Кому интересен этот рецепт
🔹 Любителям домашней выпечки
🔹 Мамам, которые хотят порадовать детей
🔹 Тем, кто ищет быстрые рецепты без дрожжей
🔹 Начинающим кулинарам
Возможные замены ингредиентов
✔ Кефир → простокваша или ряженка
✔ Ванилин → корица или цедра лимона
Особенности выбора ингредиентов
Кефир – лучше 2,5-3,2% жирности
Мука – высшего сорта, обязательно просеянная
Масло – без запаха для жарки
Варианты подачи и сервировки
Классика: С сахарной пудрой
Сладкий вариант: С глазурью или мёдом
Фруктовый: С джемом или свежими ягодами
➜ Хранение: Лучше есть свежими, максимум 1 день
Диетические рекомендации и замены
✔ Без глютена: Используйте безглютеновую муку
✔ Меньше сахара: Уменьшите количество вдвое
✔ Постный вариант: Замените кефир на газированную воду
Кулинарные советы и секреты
🔹 Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымиться
🔹 Не перегружайте сковороду – жарьте небольшими партиями
🔹 Для равномерной прожарки слегка придавливайте пончики шумовкой
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Выпечка
Жарка
Быстро, просто, вкусно
Без сахара
Пончики
Из муки
На завтрак
Яйцо с кефиром
Комментарии к кулинарному рецепту
Сделала пышные пончики на кефире. Из своего опыта хочу добавить, что кефир лучше брать даже слегка подогретый, а после добавления соды обратить внимание, чтобы она хорошо загасилась ( кефир при перемешивании мелко пузырится). При недостаточной кислотности кефира можно добавить буквально несколько капель лимонного сока или разведенной в воде лимонной кислоты. Муки у меня ушло почти три стакана, тесто получилось мягкое. При жарке оно поднимается, пончики получаются пышненькие))). Они не слишком сладкие, присыпка из сахарной пудры очень уместна. Дополнительно можно подавать их с вареньем или медом ( для любителей послаще). Спасибо автору за простой, удачный рецепт!
Изумительные пончики на кефире! Я сразу двойную порцию сделала!)))
Очень вкусные и пышные пончики на кефире получились! 
Спасибо за рецепт! 
Вот фотоотчёт -->>
Все получилось, вкусно быстро. Тесто лёгкое, тает во рту!!!Спасибо за рецепт пышных пончиков на кефире!
Очень хороший рецепт. Пончики на кефире получились нежные,вкусные. Дети ели со сгущёнкой и сахарной пудрой.
Пышные пончики на кефире быстро готовятся, а получаются воздушные и мягкие! Тесто для пончиков замешивается достаточно быстро. На среднем огне они хорошо обжариваются до румяного цвета и не подгорают. Подавала к столу с сахарной пудрой. Спасибо автору за рецепт!
Специально зарегистрировалась, чтобы оставить отзыв. С первого раза получилось очень вкусно. Сахара сделала на ст.ложку больше. Тесто нежное, пышное. Кефир у меня был прокисший. Спасибо большое за рецепт пышных пончиков на кефире!
Приготовила к чаю пончики по этому рецепту. Муки у меня ушло около 350 гр. Тесто получилось нежное, мягкое, податливое. Работать с ним очень легко. Обжаривала пончики примерно по 40 секунд с каждой стороны на среднем огне. Получились пончики мягкие, достаточно пышные. По вкусу пончики в меру сладкие. Спасибо большое за рецепт!
Спасибо за рецепт.
Сделала сразу на 4 порции.
Получились вкусные,супер.
Часть сделала в духовке на 250 градусов, подошли, зарумянились, мягкие.
Теперь покрою глазурью, и посыпкой.
Готовили пончики по вашему рецепту всей семьёй. Получился хворост! Ставлю две звезды из пяти, потому что хворост вкусный, а пончики мы так и не поели, *****
Добрый день! Спасибо, что поделились своим опытом! Очень жаль, что пончики у вас не получились такими, как задумывалось, но зато получился вкусный хворост – и это уже успех!
Скорее всего, дело в консистенции теста или температуре масла. В этом рецепте тесто должно быть мягким, пластичным, но не слишком жидким, иначе оно будет расползаться и жариться тонким слоем. Если тесто получилось слишком текучим, можно попробовать добавить чуть больше муки, буквально 1–2 столовые ложки, чтобы добиться нужной плотности.
Еще один важный момент – жарка. Если масло слишком горячее, пончики могут быстро подрумяниться, но не успеть подняться, а если недостаточно разогрето – тесто будет впитывать много жира и оставаться плоским. Оптимальная температура – средняя, около 170–180°C. Проверить можно, опустив в масло маленький кусочек теста – если он сразу всплывает и вокруг появляются пузырьки, значит, можно начинать жарить.
Так же очень важно помнить, что рецепты — это не строгие правила, а скорее руководство, которое можно и нужно адаптировать под свои предпочтения и продукты. Эксперименты позволяют раскрыть рецепт с новой стороны и сделать его именно таким, как хочется вам. На эту тему есть статья в кулинарной школе сайта 1000menu - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Рекомендую в нее заглянуть, возможно она будет для вас полезной.
Добрый день! Приготовила пончики по рецепту. Получился хворост, а не пышные пончики. Тут уже в отзыве читала подобную ситуацию. Наверно у меня что-то пошло не так, хотя все делала строго по рецепту. Мужу все равно понравились. Съел за милую душу!!!
Спасибо за честный отзыв, Елена! Конечно, главное, что вкусно, но я вас прекрасно понимаю: когда получаешь не тот результат, который ожидал, невольно расстраиваешься. Возможно, тесто было слишком жидким или масло недостаточно горячим, поэтому пончики остались плоскими. Попробуйте в следующий раз добавить чуть больше муки, ведь ее количество может отличаться от того, что указано в рецепте. Очень советую вам прочитать нашу статью о муке. А еще обязательно контролируйте нагрев масла. Оно не должно быть слишком горячим, как и недостаточно разогретым.
Надеюсь, у вас всё получится! Если будут вопросы, пишите. Я всегда на связи.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г