Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать икру из кабачков и баклажанов на зиму? Подготовьте все продукты. Все тщательно помойте и обсушите. Плоды должны быть крепкими, спелыми, без изъянов.

2. Шаг 2:

   

   Срежьте хвостики у помытых баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной в 1 см или более.

3. Шаг 3:

   

   Переложите нарезанные баклажаны в глубокую миску и пересыпьте солью. Пока будете готовить другие овощи, баклажаны выпустят горечь.

4. Шаг 4:

   

   Помытую морковь очистите. Болгарский перец и репчатый лук очистите и крупно нарежьте.

5. Шаг 5:

   

   Чеснок разделите на зубчики и очистите. Помытые помидоры нарежьте и удалите плодоножки.

6. Шаг 6:

   

   Кабачок очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте на кусочки.

7. Шаг 7:

   

   Кабачок, морковь и репчатый лук пропустите через терку.

9. Шаг 8:

   

   Баклажаны ополосните водой, немного отожмите и пропустите через мясорубку. Перец тоже отправьте в мясорубку.

10. Шаг 9:

    

    Помидоры прокрутите через мясорубку. Можете предварительно снять с них кожицу. Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее все овощи, поставьте на плиту, доведите до кипения и уваривайте на медленном огне до нужной консистенции. У меня икра уваривалась около 2 часов. Овощи были свежие и дали много жидкости.

11. Шаг 10:

    

    Зубчики чеснока продавите через чеснокодавку.

12. Шаг 11:

    

    За 15 минут до готовности положите в икру чеснок, перемешайте и продолжайте уваривать икру.

13. Шаг 12:

    

    Горячую икру разложите по стерилизованным баночкам, закройте горячими, прокипяченными крышками.

14. Шаг 13:

    

    Если хранить икру в погребе, то можно просто укутать банки в теплое одеяло и оставить остывать. Если хранить дома, то стоит простерилизовать. В большую кастрюлю постелите на дно коврик, поставьте туда баночки с икрой, залейте горячей водой, доведите до кипения и кипятите 20 минут. Затем выньте, укутайте в одеяло и оставьте остывать.

15. Шаг 14:

    

    А то, что не вошло в банки, можно съесть сразу! Приятного аппетита!