Анкл бенс из кабачков с помидорами острая закуска на зиму

Анкл бенс из кабачков с помидорами — это низкокалорийная овощная закуска, богатая клетчаткой, витаминами и минералами. Кабачки улучшают пищеварение, помидоры содержат ликопин, а чеснок укрепляет иммунитет. Благодаря уксусу заготовка хранится долго, не теряя своих полезных свойств. Это отличный способ разнообразить зимний рацион.

Название «анкл бенс» (Uncle Ben’s) традиционно ассоциируется с рисом, но в русской кухне так стали называть овощные закуски, напоминающие по консистенции и вкусу соусы к гарнирам. Этот рецепт — пример адаптации зарубежного названия под местные традиции. Овощные заготовки с уксусом особенно популярны в восточноевропейской кухне.

Рецепт оценят:

Любители домашних заготовок; те, кто выращивает овощи на даче; приверженцы вегетарианского питания; хозяйки, ищущие простые рецепты консервации.

Замена ингредиентов:

Кабачки: Можно использовать молодые кабачки с кожурой или цукини. Если кабачки старые, удалите семена.
Болгарский перец: Замените на острый перец для более пикантного вкуса.
Столовый уксус (9%): Подойдет яблочный уксус или винный уксус.
Помидоры: В сезон используйте свежие мясистые помидоры. Вне сезона — консервированные измельченные помидоры или томатную пасту, разведенную водой.

Варианты подачи:

Как холодную закуску к мясу, птице или рыбе.
В качестве гарнира к крупам или картофелю.
Как намазку на хлеб или тосты.
Как компонент для овощных рагу или супов.

Условия хранения:

Готовый анкл бенс храните в прохладном темном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия банки переставьте в холодильник и употребите в течение 1 недели.

Диетические адаптации:

Менее острый вариант: Уменьшите количество чеснока и перца.
Без сахара: Замените сахар на стевию или исключите совсем.
С меньшим количеством масла: Уменьшите количество масла на 30-50%.

Интересные факты:

Название «анкл бенс» пришло из американской кухни, где так называют блюда из риса. В славянской традиции это название переосмыслили и стали применять к овощным закускам, отдаленно напоминающим соусы к гарнирам. Это пример кулинарной адаптации и творческого подхода к заготовкам.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.