Заварные блины на кефире с молоком

1. В глубокое блюдо разбиваем яйца. Вкуснее всего блины получаются на домашних деревенских куриных яйцах, с ярким желтком. Кефир используем с максимальной жирностью, желательно чтобы продукты были одной температуры. Взбиваем яйца с кефиром, молоком и сахаром до пышной пенки. Затем добавляем соду и соль, перемешиваем. После этого всыпаем просеянную пшеничную муку высшего сорта. Перемешиваем и взбиваем миксером.

2. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус. Завариваем крутой кипяток и выливаем тонкой струйкой в тесто, постоянно перемешивая, добавляем масло и еще раз взбиваем. У нас получилось заварное тесто, из которого будем готовить блины.

3. Количество соли и сахара можете уменьшить или увеличить по вашему вкусу. А также учитывайте, что муки может потребоваться немного больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста: оно должно получиться жидким, но не водянистым. Всё о работе с содой и мукой можете прочитать в статьях под рецептом. Если боитесь привкуса соды в готовых блинах, добавьте в тесто несколько капель лимонного сока для погашения соды.

4. Если располагаете временем, накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 10-30 минут. За это время тесто станет более однородным и эластичным, благодаря чему блины получатся особенно нежными и будут меньше рваться при переворачивании.

5. Для жарки блинов лучше всего использовать старую чугунную или блинную сковороду. Смазываем маслом и наливаем тесто, количество регулируем сами, чтобы блины получились не слишком толстые. Как обжарятся с одной стороны, при помощи лопаточки переворачиваем. Так продолжаем готовить все оставшееся тесто.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Чтобы блины из заварного теста получились тонкими и кружевными, необходимо вливать кипяток в тесто тонкой струйкой, при этом само тесто нужно быстро перемешивать венчиком или взбивать миксером. Благодаря этому тесто получится однородным, без комочков, а готовые блины ажурными.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Почему блины прилипают к сковороде? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины читайте в этой статье