Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кабачковую икру без майонеза на зиму? Подготовьте все продукты по списку. Кабачки можно брать любой степени зрелости. Если у вас старые кабачки с грубой кожицей и семенами, то их нужно очистить и учитывать вес уже без кожицы и семян. У меня были молодые кабачки, которые используются полностью.
Шаг 2:
Морковь и лук очистите, нарежьте небольшими кубиками. Кабачки помойте, также нарежьте кубиками.
Шаг 3:
Сначала лук обжарьте на растительном масле до румяности, выложите на тарелку. Затем обжарьте морковь, переложите. Аналогично обжарьте кабачки, если не хватает масла, долейте.
Шаг 4:
Затем соедините все овощи в казанке, отправьте на слабый огонь и жарьте все вместе в течение 15-20 минут при непрерывном помешивании, нужно достигнуть мягкости всех ингредиентов.
Шаг 5:
С помощью погружного блендера пюрируйте овощи до кашицеобразного состояния.
Шаг 6:
Добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец, томите на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 10 минут.
Шаг 7:
Затем сдвиньте казанок с огня, добавьте чеснок, выдавленный через пресс, и налейте уксус, верните на огонь, продолжаем томить под крышкой ещё 10 минут.
Шаг 8:
Горячую икру разложите по предварительно простерилизованным банкам (используйте любой удобный для вас способ стерилизации), закатайте крышками, утеплите пледом и оставьте на сутки до полного остывания.
Шаг 9:
Храните икру в прохладном и темном месте. Из данного количества ингредиентов получается две полулитровые банки икры.
Шаг 10:
Удачных всем заготовок!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Вот видео приготовления кабачковой икры с томатной пастой. Рецепт удачный.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАБАЧКОВУЮ ИКРУ? Нежная и простая кабачковая икра с томатной пастой на зиму в банках
У меня были большие, зрелые кабачки, сделала из них икру кабачковую без майонеза на зиму.
Шкурка была толстая, а семена крупные, поэтому избавилась от них. Мякоть нарезала кусочками и обжарила. Лук с морковкой тоже обжарила до румянца. Затем потушила до мягкости и добавила томатную пасту и специи. Готовила в большом казане, в нем удобно и жарить и тушить, особенно после пюрирования икры. Соли и сахара добавила побольше, ориентируясь на свой вкус. Яблочный уксус мне тоже больше нравится, он более мягкий и имеет приятный привкус.
Баночки с икрой после закатки укутала одеялом для лучшей стерилизации.
Вкус кабачковой икры мне очень понравился! Дочка тоже с удовольствием съела бутерброд). Икра нежная, уксус особо не чувствуется. Получилось у меня две баночки по 0,5 литра и немножко на пробу.
Спасибо большое, очень вкусно, икра вкуснее чем в магазине, пробовала делать с чесноком и без чеснока, тоже очень вкусно.
Ну очень вкусная икра!!!!!!! Только я масла больше брала, мл 300 всего)))
Немало я перечитала рецептов кабачковой икры, пока подобрала на мой взгляд "вкусный" - Икра кабачковая без майонеза на зиму. Ведь хотелось икры как из магазина. Первый раз я приготовила икру не ради зимних запасов, а на пробу. Все овощи обжаривала и тушила в одной глубокой сковороде и не перекладывала. Сначала лук и морковь, потом добавила кабачки, присолив. Как только образовался сок, я добавила томатную пасту, сахар и перчик. Тушение продолжила с закрытой крышкой минут 15. Потом добавила чеснок, и протушила минут 5-7. Уксус не понадобился, так как я не планировала закатывать икру в банки. Как только икра немного остыла, я измельчила ее погружным блендером, сложила в баночки. Вот тут-то я и увидела желаемый результат - однородная, цвет насыщенный оранжевый, точно как из магазина! А вот вкус лучше - икра дома получается более ароматная и с ярким вкусом!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Яблочный уксус - 14 ккал / 100 г