Классический жульен с курицей и грибами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать классический жульен с курицей и грибами со сметаной? Подготовьте продукты. Филе подойдет любое, и от грудки, и от других частей. Грибы — шампиньоны, они самые простые в обработке.

2. Шаг 2:

   

   Первым делом отварите курицу. Как сварить куриное филе? Поставьте на плиту сотейник с чистой холодной водой. Доведите ее до кипения. Добавьте соль. Опустите в кипящую воду мясо. Именно такой способ — опускать мясо в кипяток, а не варить изначально в холодной воде — сделает филе мягким и сочным. Варите курицу около 30 минут (в зависимости от размера куска). Затем огонь выключите и оставьте остывать мясо прямо в бульоне — это также повлияет на сочность.

3. Шаг 3:

   

   Пока курица отваривается, подготовьте все для жарки грибов. Лук очистите и нарежьте кубиком.

4. Шаг 4:

   

   Грибы аккуратно обмойте губкой под прохладной водой и хорошо обсушите — напитавшись влагой, они станут водянистыми и невкусными. Нарежьте грибы на тонкие пластины.

5. Шаг 5:

   

   Разогрейте на среднем огне сковороду, налейте на нее растительное масло для жарки. Выложите в него лук. Обжарьте лук пару минут, помешивая, до прозрачности. Затем выложите к луку грибы. Посолите и поперчите их по вкусу — соль вытянет из грибов воду. Жарьте шампиньоны до выпаривания воды и легкого румянца. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Параллельно займитесь соусом. Подготовьте продукты для него. Молоко подогрейте до горячего состояния (можно в микроволновке, можно на плите). Сметана подойдет любой жирности. Включите духовку на 180 градусов.

7. Шаг 7:

   

   Как сделать соус? Возьмите сотейник с толстым дном. Всыпьте в него муку и слегка обжарьте ее до орехового запаха, помешивая. Положите к муке сливочное масло. Быстро помешивая венчиком, перемешайте муку с маслом до однородности. Затем, также при активном размешивании, влейте в сотейник молоко. Соус должен стать однородным, без комочков, поэтому надо его хорошо мешать. Проварите соус до закипания, он немного загустеет.

9. Шаг 8:

   

   Остудите соус до теплого состояния и добавьте в него сметану. перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Если соус очень густым, то разбавьте его теплым молоком — он должен быть текучим. Если соус получился с комочками, то можно протереть его через сито или пробить блнедером.

10. Шаг 9:

    

    Остывшее мясо обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Перемешайте его с обжаренными грибами.

11. Шаг 10:

    

    Сыр натрите на крупной терке.

12. Шаг 11:

    

    Возьмите кокотницы — специальные небольшие формочки для жульена. Разложите курицу с грибами по кокотницам, оставив сверху немного места для сыра. Залейте все соусом. Вместо кокотниц можно использовать горшочки или обычные формочки для запекания.

13. Шаг 12:

    

    Посыпьте жульен сыром.

14. Шаг 13:

    

    Запекайте жульен в духовке, разогретой до 180°С, 15-20 минут, до расплавления и легкого зарумянивания сыра. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

15. Шаг 14:

    

    Подавайте жульен горячим к столу. Верх можете украсить пластинками обжаренных грибов и помидорками-черри. Приятного аппетита!