Тонкие блины на йогурте

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тонкие блины на питьевом йогурте?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Йогурт заранее достаньте из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

   Замена ингредиентов

   ✅ Йогурт – можно заменить на 
   - кефир: блины будут кислее и с более выраженными дырочками, тесто чуть жиже;
   - простоквашу: нейтральный результат, почти как с йогуртом, но мягче;
   - ряженку: карамельный оттенок вкуса, блины сладковатые и более плотные;
   - айран – солоноватый привкус (учитывайте!), блины упругие, как лаваш.
   ✅ Пшеничная мука – можно заменить на
   - цельнозерновую (половину): блины получаются плотнее, с ореховым привкусом, хуже тянутся, но полезнее;
   - гречневую (половину): будет выраженный гречишный вкус, тёмный цвет, подходит для несладких начинок;
   ✅ Картофельный крахмал – можно заменить
   - кукурузным: блины получаются более ломкие, но внутри нежнее (картофельный даёт эластичность, кукурузный — нежность).
   - без крахмала (+20 г муки): блины будут толще, без кружев, менее эластичные, могут рваться при переворачивании – только для толстых блинчиков.
   ✅ Белый сахар – можно заменить на
   - тростниковый: будет лёгкая карамельная нота, цвет теста темнее, сладость мягче;
   - кокосовый: появится едва уловимый кокосовый аромат, сладость нежная, кристаллы крупнее – растворяйте тщательнее.
   - сироп агавы (жидкий): появится фруктовая сладость, тесто станет чуть жиже (уменьшите йогурт на 1 ст. ложку), блины румянятся быстрее.
   ✅ Растительное масло – можно заменить на
   - гхи: придаст сливочный, ореховый вкус;
   - кокосовое (растопленное): придаст лёгкий кокосовый шлейф.

2. Шаг 2. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   В глубокую миску влейте йогурт, всыпьте сахарный песок, добавьте соль по вкусу и вбейте яйца. Все тщательно перемешайте миксером.

   Чем ручной миксер отличается от планетарного?

   Ручной компактнее и легче, но у него меньше мощность, а планетарный стационарный — мощный, устойчивый, с разными насадками, но дорогой и громоздкий. Чтобы понять, какой миксер нужен именно вам, изучите урок Академии 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   С шоколадным хрустом – добавьте в тесто 2 ст. ложки какао-порошка и щепотку соли. Внутрь – мелко нарезанный тёмный шоколад, который плавится при жарке.
   
   Цитрусовый взрыв – цедра апельсина + лимона + лайма (все три в тесто), полить готовый блин соком грейпфрута с мёдом.
   
   Пряно-медовый – в тесто – 1 ч. ложка сушёного имбиря + ½ ч. ложки корицы, готовые блины сбрызнуть жидким мёдом с молотым чёрным перцем (звучит странно, но работает).
   
   С кунжутным ароматом – добавьте 1 ст. ложку поджаренного кунжута прямо в тесто (целиком), подавайте с соусом танжер (йогурт + чеснок + лимон + кинза).
   
   Ореховый кранч – в тесто – молотый фундук или миндаль (заменить 20 г муки на ореховую муку), подавать с бананом и шоколадной пастой.

4. Шаг 3. Как подготовить муку для блинного теста?

   

   Просейте пшеничную муку и картофельный крахмал в отдельную миску, затем добавьте мучную смесь к жидкой основе.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как замесить тесто на блины на йогурте?

   

   Вмешайте мучную смесь в йогуртовую основу до получения однородного теста без комочков. Затем добавьте в тесто соду и столовую ложку растительного масла и перемешайте. Оно должно получиться достаточно жидким. Дайте тесту постоять 15–20 минут.

   Почему после смешивания в тесте для блинов остаются комочки муки?

   Это происходит, если вы всыпали всю муку в жидкость сразу. Главный секрет: добавляйте сухие ингредиенты в жидкость (молоко, воду) постепенно, небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Блендер или миксер тоже отлично спасают от комочков. Пошаговая техника идеального замеса описана в этом уроке Академии — пользуйтесь!

   Диетические адаптации

   🍀 Без сахара – используйте сахарозаменитель, который не боится термообработки и подавайте с несладкой начинкой.
   🍀 Без глютена – возьмите безглютеновую муку, крахмал оставьте картофельный (он натурально без глютена).
   🍀 Без яиц – замените 4 яйца на 4 ст. ложки льняной муки + 12 ст. ложек воды (дайте постоять 5 минут).
   🍀 Меньше жира – берите йогурт 0% жирности и жарьте на антипригарной сковороде вообще без масла.
   🍀 Для диабетиков – вместо сахара добавьте измельчённые сухофрукты (финики или курагу) прямо в тесто.

   Советы

   Если тесто слишком густое, то добавьте немного йогурта, если, наоборот, слишком жидкое, то всыпьте немного муки.
   
   Зачем тесту давать "отдыхать"? За это время клейковина в муке набухнет, и блины станут более эластичными.

6. Шаг 5. Как пожарить тонкие блины на йогурте?

   

   Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смажьте её маслом. Налейте половником тесто и круговыми движениями  распределите по всей поверхности сковороды. Жарьте блины по 1-1,5 минуты с каждой стороны до румяности.

   Как понять, что сковорода достаточно разогрелась для блинов?

   Простой лайфхак: брызните на сковороду пару капель воды — если они сразу испаряются, значит, пора наливать тесто. Но следите, чтобы сковорода не была раскаленной, иначе блины подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Все секреты правильного разогрева собраны в этом уроке академии 1000.menu о сковородках — обязательно прочитайте!

   Какое масло самое универсальное для жарки всего?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

7. Шаг 6. Как подать блины на йогурте к столу?

   

   Сладкие тонкие блины на йогурте подавайте со сгущёнкой, вареньем, мёдом или шоколадным соусом. Приятного аппетита!

   Как хранить блины?

   В холодильнике – до 2 суток в закрытом контейнере (прокладывайте пергаментом, чтобы не слипались).
   В морозилке – до 1 месяца, замороженные стопкой, завернув в плёнку. Размораживайте в СВЧ-печи или на сухой сковороде за 30 секунд.
   Не храните с начинкой – начинку добавляйте перед подачей.

   Секреты шеф-повара

   Для семейного чаепития: Сложите блины стопкой на большое плоское блюдо, пересыпая слои сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Рядом поставьте пиалки со сметаной, вареньем, сгущёнкой и жидким мёдом – каждый выберет своё.
   
   Для красивой подачи: Каждый блин сверните трубочкой или конвертиком, выложите на длинную доску. Сверху – веточка мяты, ягоды (голубика, малина) и стружка цедры. Полейте топпингом из йогурта + ванили + мёда.
   
   Для фуршета или гостей: Сделайте блины маленькими (на сковороде 18 см). На каждый выложите разную начинку с красной рыбой и сливочным сыром, с творогом и зеленью,
   с курицей и грибами. Насадите на шпажки и подавайте на подносе – это удобно и эффектно.
   
   Для детского праздника: Сверните блины кулёчком, завяжите пером зелёного лука (для солёных) или полоской цуката (для сладких). Внутрь – шоколадная паста с бананом или яблочное пюре с корицей. Подавайте с взбитыми сливками и цветным посыпом.