Заливной пирог с капустой в мультиварке

Я готовила много заливных пирогов, в мультиварке он получается немного другим — более плотным и влажным. Но на вкус остается таким же нежным и ароматным.

Важно! Обратите внимание на 4 шаг. Если у вас есть режим "Жарка", можете воспользоваться им, чтобы пожарить лук с капустой.

Заливные пироги — народное изобретение, «ленивая» версия классической выпечки, которая стала особенно популярной с широким распространением мультиварок. Их главный принцип — жидкое тесто, которое заливается поверх начинки, что позволяет добиться равномерной, пышной текстуры без лишних усилий.

Почему заливной пирог сырой? Это частый вопрос, и вот простое объяснение. В мультиварке другой принцип нагрева — влага испаряется медленнее, чем в духовке, поэтому текстура пирога получается более плотной и влажной, что можно принять за «сырость». Но это не сырость, а особенность выпечки в мультиварке!

Однако, если пирог действительно кажется непропечённым, вот главные причины:

• Начинка была слишком влажной. Капуста, особенно свежая, активно выделяет сок. Если её не потушить до мягкости и полного испарения лишней жидкости, вся эта влага перейдёт в тесто во время выпечки.
• Тесто оказалось слишком жидким. Консистенция должна быть, как густая сметана. Если муки мало, а жидкости много, тесто просто не сможет пропечься и схватиться.
• Не хватило времени выпечки. Мощность мультиварок разная. Если ваш прибор менее мощный, стандартного времени может не хватить. Всегда проверяйте готовность деревянной палочкой в центре пирога.

Что делать? Дайте пирогу постоять в выключенной мультиварке с приоткрытой крышкой 20–30 минут. Это поможет испариться лишней влаге и завершит процесс приготовления.

✅ Кто оценит рецепт:
Занятые люди, ищущие быстрые рецепты на ужин; молодые мамы; новички в кулинарии, которые боятся сложной выпечки; владельцы мультиварок; любители несладкой домашней выпечки.

✅ Замены ингредиентов:
Кефир: можно заменить на простоквашу, ряженку или сметану.
Пшеничная мука: часть муки (до 1/3) можно заменить цельнозерновой.
Капуста белокочанная: отлично подойдет предварительно отжатая квашеная капуста.
Растительное масло: можно использовать топленое масло (гхи).

✅ Профессиональные советы:
Чтобы пирог легко достался, дайте ему постоять 5-10 минут после сигнала, а затем аккуратно подденьте края лопаткой и переверните на решетку.
Для золотистой корочки со всех сторон включите режим «Подогрев» на 10-15 минут после выпекания или переверните пирог и доведите до готовности в режиме «Выпечка» еще на 10 минут.
Не открывайте крышку мультиварки в первые 20 минут выпечки, чтобы пирог не осел от перепада температуры.

✅ Интересные факты:
Заливное тесто на кефире часто называют «тестом для ленивых» за его невероятную простоту.
Кисломолочные продукты в его основе вступают в реакцию с разрыхлителем, создавая множество пузырьков воздуха, что и делает текстуру пирога такой пористой и нежной.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Все мультиварки работают по-разному и даже одинаковые модели одного и того же производителя могут иметь свои особенности. Прежде чем начать готовить новое для вас блюдо в мультиварке, внимательно изучите инструкцию к ней, а затем на практике пробуйте готовить сначала знакомые вам блюда, а затем и новые, подбирая режим и время индивидуально под собственную технику. 

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Какой консистенции должно быть заливное тесто? Почему пирог не пропёкся? Какие ошибки мешают приготовить идеальный пирог с заливным тестом? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье.