Кабачковые чебуреки с мясом, зеленью и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для начинки вы можете купить или сделать любой фарш. Я предлагаю следующий вариант. 100 г куриного филе обрабатываем, нарезаем, складываем в блендер, солим и перчим.

2. Шаг 2:

   

   Одну среднюю репчатую луковицу мелко нарезаем. Вкуснее всего с крымским луком. Половину нарезанной луковицы добавляем в блендер, а половину пока отставляем.

3. Шаг 3:

   

   Делаем из курицы с луком фарш.

4. Шаг 4:

   

   Фарш в чебуреки можно закладывать сырым. Но это не наш вариант, поэтому мы его обжариваем на сковороде, на растительном масле, тщательно разбивая комочки, до золотистости. Обжаренный фарш перекладываем в миску и остужаем.

5. Шаг 5:

   

   В фарш можно добавить зелень и сыр. Небольшой пучок любой зелени (у меня кинза) мелко нарезаем и добавляем в фарш.

6. Шаг 6:

   

   30-50 грамм сыра натираем на мелкой тёрке и тоже добавляем в остывший фарш. Сыр придаст начинке нежности и тягучести.

7. Шаг 7:

   

   Хорошо перемешиваем и начинка готова.

8. Шаг 8:

   

   Для теста нам понадобится примерно 450 грамм кабачков. Если кожа грубая, а семечки крупные, то очищаем кабачок и от того, и от другого. Если кожица и семечки нежные, то натираем кабачки на крупной тёрке, не очищая.

9. Шаг 9:

   

   Натёртые кабачки солим и отжимаем из них лишнюю жидкость удобным способом.

10. Шаг 10:

    

    Отжатый кабачок складываем в миску, в которой будем готовить тесто. Добавляем к нему вторую половину нарезанной луковицы.

12. Шаг 11:

    

    Мелко нарезаем пучок листьев петрушки и добавляем в миску.

13. Шаг 12:

    

    Добавляем 2 яйца, соль, перец.

14. Шаг 13:

    

    Добавляем муку: её количество зависит от размера кабачка, яиц; от того, насколько хорошо вы кабачок отжали, и от самой муки. Мне понадобилось 3 столовые ложки муки для получения вот такой консистенции. Густым тесто делать не нужно. Если вы будете использовать цельнозерновую муку, то тесто при обжарке будет ломаться.

15. Шаг 14:

    

    Нюанс. Какого размера сковороду вы возьмёте, такого размера и получится чебурек. Если сковорода большая, то чебурек может не поместиться в тарелку или его неудобно будет есть. У меня сковорода с диаметром дна 20 см. Разогреваем в ней растительное масло и выкладываем на дно блин из подготовленного теста нетолстым слоем.

16. Шаг 15:

    

    На одну половину блина сразу выкладываем фарш. Тоже нетолстым слоем и оставляя сантиметра по 1,5 по краям на склеивание. Жарим в раскрытом виде до небольшой поджаристости нижней поверхности блина.

17. Шаг 16:

    

    Если вы используете сырой фарш, то лучше накрыть сковороду крышкой. Если вы используете обжаренный фарш, то это не требуется.

18. Шаг 17:

    

    Когда кабачковый корж немного поджарился, поддеваем свободную его половину и накрываем ею фарш.

19. Шаг 18:

    

    Края прижимаем, чтобы они склеились.

20. Шаг 19:

    

    Жарим на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.

21. Шаг 20:

    

    Подавать можно со сметаной, кетчупом или без ничего - они достаточно яркие сами по себе. Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!