Жульен в тарталетках со сливками грибами и курицей в духовке

Классический жульен (от фр. julienne — «июльский», способ нарезки соломкой) — это горячее блюдо под соусом, которое традиционно готовили и подавали в кокотницах. Рецепт жульена с грибами и курицей в сливочном соусе стал популярен в СССР как ресторанное блюдо. Современная вариация в тарталетках — это удобная порционная закуска, сохранившая весь вкус оригинала.

Приготовленный дома жульен в тарталетках — это не только вкусно, но и выгодно. Вы контролируете качество продуктов: используете свежее куриное филе, натуральные сливки и хороший сыр. Это отличный источник белка из курицы и кальция из сыра. Блюдо получается сытным и станет украшением любого фуршетного стола.

Рецепт оценят

Занятые хозяйки, которым нужен быстрый и эффектный рецепт для гостей.
Начинающие кулинары, осваивающие основы соусов и закусок.
Организаторы фуршетов, домашних праздников и фуршетов.
Любители классических сочетаний в удобном формате.

Замены ингредиентов

Куриное филе: Индейка, свиная вырезка, отварные креветки.
Шампиньоны: Белые грибы, лисички, вешенки, замороженная грибная смесь.
Сливки 20%: Сметана (20-25%), жирные сливки для более нежной текстуры, молоко с ложкой сливочного масла.
Твердый сыр: Голландский, Гауда, российский, моцарелла для тягучести.
Пшеничная мука: Можно обойтись без нее, если хорошо упарить сливки, но соус будет менее густым.
Растительное масло: Сливочное масло для обжарки (придаст более насыщенный вкус).

Варианты подачи

Классический фуршет: Разложите готовые тарталетки с жульеном на большом блюде, украсив веточками петрушки или укропа. Это беспроигрышная горячая закуска для праздничного стола.
С овощным гарниром: Подавайте 2-3 тарталетки как основное блюдо с салатом из свежих овощей или маринованными огурчиками. Отличная идея для легкого ужина.
С кофе к аперитиву: Мини-тарталетки с жульеном станут изысканным сопровождением к бокалу белого вина или шампанского перед основным приемом пищи.

Условия хранения

Готовую начинку для жульена (без сыра) можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.
Не заполняйте тарталетки заранее! Они размокнут. Наполняйте и запекайте непосредственно перед подачей.
Готовые запеченные тарталетки лучше съесть сразу. При необходимости разогревайте в разогретой до 160°C духовке 3-5 минут.

Диетические адаптации

Без глютена: Используйте тарталетки из безглютеновой муки, а для соуса вместо пшеничной муки возьмите кукурузный или рисовый крахмал (разведите в холодных сливках).
Снижение калорий: Возьмите куриную грудку, сливки 10%, легкий сыр и обезжиренное молоко. Обжаривайте на антипригарной сковороде без масла.
Без лактозы: Используйте растительные сливки (кокосовые, овсяные) и безлактозный сыр.

Интересные факты

Изначально способ нарезки «жюльен» означал тончайшую соломку из овощей, а не блюдо. Сегодня так называют любую закуску в сливочном соусе, запеченную под сыром.
В классической французской кухне для загущения соуса использовали именно бешамель на сливках, что делает вкус более нежным, чем на сметане.
Жульен в тарталетках — это яркий пример фьюжн-кухни, где французская основа сочетается с формой порционной выпечки, популярной во многих европейских кухнях.

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.