Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать постный салат Оливье? Подготовьте продукты. Овощи предварительно отварите. Картошку с морковью помойте, залейте холодной водой и варите в течение получаса от начала закипания воды. Варите их прямо с кожурой, не отрезая кончики. Готовые овощи будут легко соскальзывать с ножа, если их проткнуть посередине. Воду слейте, овощи остудите. С горошка слейте жидкость. Этот рассол не выливайте, он понадобится для приготовления майонеза.
Шаг 2:
Небольшим острым ножом очистите овощи от кожуры. Нарежьте картошку, морковь, огурцы и яблоко мелкими кубиками. Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками.
Шаг 3:
Добавьте горошек. Салат готов, осталось только перемешать его и заправить майонезом, который мы сделаем сами.
Шаг 4:
Приготовьте майонез. Подготовьте продукты для него. Растительное масло возьмите без запаха, оно может быть и оливковым, и подсолнечным.
Шаг 5:
Рассол из-под горошка, лимонный сок, соль и сахар налейте в высокий стакан и начните пробивать погружным блендером. Жидкость должна побелеть и слегка увеличиться в размере.
Шаг 6:
Продолжая работать блендером, начните тонкой струйкой порциями вливать растительное масло. Не спешите! Чем медленнее будете лить, тем лучше загустеет майонез. Взбивайте до состояния густого соуса.
Шаг 7:
У меня получился майонез со второй попытки. Первый раз я вылила сразу все масло, и он не загустел. Второй раз масло лила тихонько, и все получилось. Попробуйте майонез на соль, при необходимости добавьте.
Шаг 8:
Заправьте салат получившимся соусом и сразу подайте к столу. Приятного аппетита!
Я приготовила самый базовый вариант постного Оливье, разнообразив его лишь яблоком. Вы можете не класть яблоко, а добавить, например, лук. Или грибы, любые, шампиньоны или лесные, отварные или соленые. Будет совсем другой вкус.
Можно также положить кальмары, если пост разрешает морепродукты. Но, думаю, вкус уже будет несколько другой, не совсем похожий на традиционный новогодний салат.
Особое внимание уделю приготовлению постного майонеза.
Как я уже говорила, он у меня получился не сразу. Советую делать майонез маленькими порциями. Возьмите совсем немного жидкости от горошка для начала, и потренируйтесь с маленьким количеством. Масло лейте по чуть-чуть, тогда майонез быстро загустеет.
Думаю, что его можно сделать и без блендера, просто взбивая продукты венчиком. Успехов!
Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо автору за рецепт. Всегда стараюсь заправлять салаты домашним майонезом, а еще лучше без майонеза. Смотрите салат оливье с йогуртом. Диетический рецепт.
Салат Оливье без майонеза
Приготовила постный Оливье салат не для поста, а просто из интереса. Получается, что в этом рецепте мясная составляющая заменяется на яблоко. Яблоко я взяла сладкое с красной шкуркой. В салате яблоко смотрится красиво, но вот шкурка все же жестковата, надо было ее счистить) Кстати мужу не очень понравилось яблоко в оливье, а вот мне очень даже пришлось по душе. Получилась такая свежая нотка среди вареных овощей. Сюда бы еще зеленого лука добавить для более острого вкуса и яркости. С постным майонезом на рассоле от горошка у меня уже был опыт, в тот раз майонез у меня вышел тоже жидким. На этот раз сделала все по инструкции. Постный майонез получился гуще, чем в прошлый раз, но все же магазинный более густой) В принципе это не так важно. Главное, что вкус майонеза на рассоле хорошо сочетается с ингредиентами салата. Для разнообразия очень даже интересный вариант! Это вкусно и красиво! Спасибо)
А я и в обычный всегда яблоко добавляю) Очень симпатичный салатик получился!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Зеленый горох свежий - 280 ккал / 100 г
- Горошек зелёный консервированный - 55 ккал / 100 г
- Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
- Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
- Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
- Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
- Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
- Рассол - 1 ккал / 100 г