Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Кастрюля
- Блендер (или мясорубка, кухонный комбайн)
- Пресс для чеснока (опционально)
- Лопатка для перемешивания
- Банки и крышки
- Одеяло для укутывания
Шаг 1. Как сделать кабачки в аджике на зиму?
Приготовьте ингредиенты по списку. Аджику можно использовать готовую для приготовления заготовки на зиму, но лучше сделать самостоятельно из свежих овощей в сезон сбора урожая. Я делала аджику домашнюю. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также рассчитать нужное количество банок читайте в материалах о ссылкам ниже.
Шаг 2. Как выбрать и подготовить помидоры?
Помидоры для аджики подойдут и не очень красивые на внешний вид. Главное, чтобы они были спелые, мясистые и без признаков порчи. Можно использовать и переспевшие томаты, но они добавят сладости. Помидоры вымойте, удалите место крепления плодоножки, разрежьте плоды на части, удобные для измельчения в блендере, мясорубке или в кухонном комбайне. Измельчите помидоры до состояния пюре.
Шаг 3. Как подготовить и измельчить болгарский перец?
Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку с семенной коробочкой. Можно использовать перец любых сортов - красный, зелёный или жёлтый, а также соединить несколько видов. Мякоть нарежьте на небольшие кусочки, тоже измельчите блендером или мясорубкой.
Шаг 4. Как сделать аджику острой?
Острый перец вымойте, разрежьте на части, удалите семена. Мелко нарежьте перец или измельчите его с помощью мясорубки. Чеснок очистите от пленочек, зубчики мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец и чеснок отправьте в кастрюлю с томатным пюре. Количество перца и чеснока регулируйте на свой вкус.
Шаг 5. Как добиться идеальной консистенции аджики?
Все ингредиенты соедините в одной посуде и еще раз пробейте их вместе блендером до состояния однородного пюре. При желании на этом этапе вы можете пропустить аджику через сито, чтобы избавиться от крупных семян. Консистенцию аджики регулируйте на совё усмотрение.
Шаг 6. Как подготовить кабачки?
Молодые кабачки вымойте, срежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Если используете кабачки зрелые, с грубой кожицей, то очистите их и удалите сердцевину с крупными семенами. Выложите кабачки в кастрюлю с толстым дном. А все тонкости выбора кастрюли = в статье по ссылке под шагами.
Шаг 7. Как сварить кабачки в аджике?
Залейте кабачки аджикой. Добавьте сахар, соль, паприку по вкусу. Варите на медленном огне около 30 минут. Затем влейте растительное масло. Перемешайте и продолжайте варить еще около 10 минут. Добавьте столовый уксус, перемешайте. Дайте смеси закипеть и выключите огонь.
Шаг 8. Как закатать и хранить кабачки в аджике?
Горячий салат разложите по стерильным банкам, накройте их крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой около 10 минут (банки объемом 0,5 л). Закройте банки крышками, дайте остыть в перевернутом виде под теплым одеялом при комнатной температуре, уберите на хранение в прохладное место.
Шаг 9. Как подавать кабачки в аджике?
Зимой такой салат отлично дополнит любое блюдо: горячее, мясное, гарнир, станет вкусным соусом, а также может быть сытной закуской в сочетании с кусочками хлеба, тостами. С праздничного стола исчезнет первой! Приятного аппетита!
Аджика – это не просто соус, а часть культуры народов Кавказа. Изначально это была острая паста из перца, соли и трав, которую использовали для консервации мяса. Рецепт кабачков в аджике по-тбилисски – это более поздняя, овощная вариация, отражающая щедрость грузинской кухни.
Кто оценит рецепт
Любители острой и пикантной кухни; поклонники грузинской кулинарии; дачники, ищущие рецепты для урожая кабачков; хозяйки, которые хотят удивить гостей оригинальной закуской.
Замены ингредиентов
Молодые кабачки: Можно использовать цукини или патиссоны. Зрелые кабачки нужно очистить от кожицы и удалить семена.
Острый перец: Количество регулируйте по вкусу. Семена удаляйте для контроля остроты. Можно заменить молотым кайенским перцем (добавлять в пюре).
Столовый уксус (9%): Можно заменить яблочным уксусом в той же пропорции для более мягкой кислотности.
Паприка: Используйте копченую паприку для придания легкого дымного аромата.
Советы по выбору продуктов
Кабачки: Идеальны молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они не разварятся и сохранят форму.
Помидоры: Выбирайте мясистые помидоры (например, сорт "бычье сердце"). Они дадут густое пюре без лишней воды.
Болгарский перец: Подойдет любого цвета. Сочетание красного и желтого сделает закуску визуально ярче.
Варианты подачи
Подавайте как холодную острую закуску к картофелю, рису или мясу-гриль. Прекрасно дополнит шашлык. Можно использовать как намазку для бутербродов или тостов с сыром. Идеально подойдет к бокалу молодого вина.
Условия хранения
После остывания храните в темном прохладном месте: погребе, кладовой или на балконе. Срок хранения – до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике под крышкой не более 1 недели.
Диетические адаптации
Менее острая версия: Уменьшите количество острого перца или исключите его, заменив сладкой паприкой.
С меньшим содержанием сахара: Количество сахара можно снизить на 20-30%, это сделает закуску более пикантной.
Профессиональные советы
Для насыщенного вкуса дайте заготовке настояться после приготовления хотя бы 1-2 месяца.
Если аджика получилась слишком жидкой, перед добавлением кабачков уварите ее 10-15 минут.
Всегда пробуйте соус перед добавлением уксуса, чтобы скорректировать баланс соли и сахара.
Интересные факты
Слово "аджика" в переводе с абхазского означает "соль". Изначально это была просто острая соль, которую пастухи брали с собой в горы. Сегодня же кабачки в аджике – это целая история в банке, рассказывающая о щедрости Кавказа.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Кабачки с помидорами на зиму
Салаты
Закуски
В соусе
Праздничный стол
Без мяса
На ужин
Помидоры на зиму
Комментарии к кулинарному рецепту
Эти кабачки в аджике по-тбилисски – просто бомба вкуса! Молодые кабачки впитывают ароматную остро-сладкую аджику и становятся невероятно аппетитными. Соус из помидоров, болгарского перца, чеснока и острого перчика – это идеальный баланс пикантности, легкой кислинки и сладости. Особенно нравится, как паприка придает блюду насыщенный цвет и теплый аромат.
Закатала несколько банок – открыла одну через месяц, и кабачки были словно только что приготовленные! Хрустящие, в меру острые, с нотками грузинской кухни. Отлично идут как холодная закуска или дополнение к мясу.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
- Молодые кабачки - 24 ккал / 100 г