Котлеты в подливе как в столовой

Самые лучшие и вкусные, для всей семьи на ужин! Котлеты в подливе, как столовой — рецепт, сохранившийся с советских времен. Общепит тогда нельзя было назвать эталоном вкуса, однако эту подливу к котлетам многие вспоминают с теплотой и пытаются повторить ее дома.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 19% 7 г
Жиры 58% 21 г
Углеводы 22% 8 г
249 ккал
ГИ: 25 / 25 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать котлеты в подливе как в столовой? Подготовьте продукты для котлет. Фарш у меня смешанный, говядина-свинина. А вообще подойдет фарш из любого мяса. Вместо молока можете взять воду.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Лук очистите и измельчите. Для котлет я предпочитаю измельчать мелко — пропустить через мясорубку, пробить блендером, натереть на терке. Но можно и просто нарезать лук ножом.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Булочку поломайте и залейте молоком. Если корки совсем жесткие, то лучше их срежьте. Через несколько минут помните кусочки руками и переверните их, чтобы хлеб равномерно смочился. Когда булка размокнет, отожмите ее от молока.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Положите в миску фарш, измельченный лук, отжатую от жидкости булочку, соль и перец. Хорошенько вымесите фарш руками.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Фарш должен стать абсолютно однородным и вязким по консистенции. Можно дополнительно отбить его, тогда котлеты при жарке не развалятся. Или добавить яйцо, хотя в столовых так не делали.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте на нее растительное масло. Мокрыми руками сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на сковороду запанированные котлеты. Если вы не уверены в своей ловкости, то сначала слепите все котлеты и только потом кладите их на сковороду.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Обжарьте котлеты с обеих сторон на сильном огне до образования корочки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем огонь уменьшите, накройте сковороду крышкой и оставьте так минут на десять, чтобы котлеты прожарились до конца.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока котлеты жарятся, займитесь подливой. Как сделать подливу? Подготовьте продукты. Вместо томатной пасты я взяла протертые томаты. Вы лучше берите пасту, томаты чуть кисловаты. Количество сливочного масла можно уменьшить до 50 грамм.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    На разогретую сковороду положите сливочное масло и растопите его на маленьком огне.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Высыпьте в масло муку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Быстро работая венчиком, растворите ее в масле.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Положите томатную пасту. Мои помидоры были заморожены, поэтому они так выглядят.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Размешайте пасту до однородности. Соус заметно загустеет.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Далее при постоянном помешивании влейте в соус стакан воды — подлива станет нужной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу, оставьте на пару минут побулькать.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте в подливу сметану, перемешайте, доведите до кипения и выключите. Перед подачей полейте подливой котлеты. Приятного аппетита!

Подлива получилась немного кисловата, но это из-за того, что я положила не пасту, а измельченные помидоры.
Масла я бы советовала взять в два раза меньше.
Отлично подходит на гарнир картофельное пюре или отварные макароны.
Котлеты можно не только жарить, но и запекать в духовке, в конце налив на них подливу.

Чтобы в процессе тушения сметана не сворачивалась и не расслаивалась, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. Но помните, от процента жирности используемой вами сметаны или сливок зависит калорийность блюда.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Прочитала рецепт и есть захотелось Подмигивание Как вариант, предложу еще такой рецепт - котлеты в томатном соусе.

Катя, привет ! Хороши котлетки, я правда предпочитаю в конце их немного потушить, но тут есть вкусная подлива ! У нас практически все помидоры кислые, я балансирую вкус добавляя чуточку сахара, причём всегда, даже пережаривая в борщ - хорошо помогает. Ты такая молодец, видеорецепты становятся всё лучше, почти решила проблему с освещением, кухня и посуда в идеальной чистоте, очень приятно смотреть. И особенно наблюдать, как ты растёшь.. я очень за тебя рада ! Побольше креатива в подаче и творческих успехов !! Улыбка Подмигивание

Спасибо огромное! Очень приятно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Булочка диетическая - 242 ккал/100г
  • Булочка диетическая на сорбите - 266 ккал/100г
  • Булочка - 242 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Фарш мясной, Лук, Булочка, Молоко, Панировочные сухари, Растительное масло, Перец, Соль, Сливочное масло, Мука, Томатная паста, Вода, Сметана