На главную

На сайте 26 703 рецептов
у 137 257 пользователей

Каталог рецептов

Котлеты в подливе как в столовой

Поторопись, у нас здесь котлетки с пюрешкой! Многие из нас помнят «прелести» советских столовых. Однако, эту подливу к котлетам многие вспоминают с теплотой и пытаются повторить ее дома. Ее томатно-сливочный вкус будет приятным дополнением к вашим любимым котлетам!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 9 порций

Для котлет:

Лук

1

Булочка

50

Молоко

200

Панировочные сухари

4

Растительное масло

2

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Для подливы:

Сливочное масло

80

Мука

2

Томатная паста

2

Вода

200

Сметана

2

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
258 ккал
Белков:7 гр
Жиров:21 гр
Углеводов:10 гр
Б/Ж/У: 18 / 56 / 26
Н20 / С20 / В60

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: katushafin

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим продукты для котлет. Фарш у меня смешанный, говяже-свиной. Вместо молока можно взять воду.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Лук почистить и измельчить. Для котлет я предпочитаю мелко измельчать - или пропустить через мясорубку, или пробить блендером, или натереть на терке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Булочку поломать и залить молоком. Если корки совсем жесткие, то лучше их срезать. Через несколько минут пожамкайте кусочки руками и переверните их, чтобы хлеб равномерно смочился. Когда булка размокнет, отожмите ее от молока.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Кладем в миску фарш, измельченный лук, отжатую от жидкости булочку, соль и перец. Хорошенько вымешиваем фарш руками.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Фарш должен стать абсолютно однородным и вязким по консистенции. Можно дополнительно отбить его, тогда котлеты при жарке не развалятся. Или добавить яйцо, хотя в столовых так не делали.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Разогреваем на сковороде масло. Мокрыми руками формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Выкладываем на сковороду. Если вы не уверены в своей ловкости, то сначала слепите все котлеты и только потом кладите их на сковороду.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Обжариваем котлеты с обеих сторон на сильном огне до образования корочки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Огонь уменьшаем, накрываем сковороду крышкой и оставляем минут на десять, чтобы котлеты прожарились до конца.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока котлеты жарятся, займемся подливой. Вместо томатной пасты я взяла протертые томаты. Вы лучше берите пасту, томаты чуть кисловаты.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    На разогретую сковороду кладем масло, растапливаем его.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Высыпаем муку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Быстро работая венчиком, растворяем ее в масле.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Кладем томатную пасту. Мои помидоры были заморожены, поэтому они так выглядят.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Размешиваем пасту до однородности. Смесь заметно загустела.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    При постоянном помешивании наливаем стакан воды, подлива становится нужной консистенции. Солим и перчим по вкусу, оставляем на пару минут побулькать.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавляем в подливу сметану, перемешиваем, доводим до кипения и выключаем. Перед подачей поливаем подливой котлеты. Приятного аппетита!

Подлива получилась немного кисловата, но это из-за того, что я положила не пасту, а измельченные помидоры.
Масла я бы советовала взять в два раза меньше.
Отлично подходит на гарнир картофельное пюре или отварные макароны.
Котлеты можно не только жарить, но и запекать в духовке, в конце налив на них подливу.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 13.10.2019 13:21:15

Катя, привет ! Хороши котлетки, я правда предпочитаю в конце их немного потушить, но тут есть вкусная подлива ! У нас практически все помидоры кислые, я балансирую вкус добавляя чуточку сахара, причём всегда, даже пережаривая в борщ - хорошо помогает. Ты такая молодец, видеорецепты становятся всё лучше, почти решила проблему с освещением, кухня и посуда в идеальной чистоте, очень приятно смотреть. И особенно наблюдать, как ты растёшь.. я очень за тебя рада ! Побольше креатива в подаче и творческих успехов !! Улыбка Подмигивание

katushafin
katushafin 13.10.2019 13:45:44

Спасибо огромное! Очень приятно!

Советы к рецепту

Как сделать вкусные котлеты?Как сделать вкусные котлеты?

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

Чтобы котлеты не стали слишком жирными...Чтобы котлеты не стали слишком жирными...

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Чтобы котлеты не липли друг к другу...Чтобы котлеты не липли друг к другу...

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Чтобы котлеты получились сочнымиЧтобы котлеты получились сочными

В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.

Самые вкусные рыбные котлеты получаются...Самые вкусные рыбные котлеты получаются...

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Чтобы котлеты стали пышнее...Чтобы котлеты стали пышнее...

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Булочка - 242 ккал/100г
  • Булочка диетическая - 242 ккал/100г
  • Булочка диетическая на сорбите - 266 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лук, Фарш мясной, Булочка, Молоко, Панировочные сухари, Растительное масло, Соль, Перец, Сливочное масло, Мука, Томатная паста, Вода, Сметана