Котлеты в подливе как в столовой

Самые лучшие и вкусные, для всей семьи на ужин! Котлеты в подливе, как столовой — рецепт, сохранившийся с советских времен. Общепит тогда нельзя было назвать эталоном вкуса, однако эту подливу к котлетам многие вспоминают с теплотой и пытаются повторить ее дома.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 19% 7 г
Жиры 58% 21 г
Углеводы 22% 8 г
251 ккал
ГИ: 25 / 25 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать котлеты в подливе как в столовой? Подготовьте продукты для котлет. Фарш у меня смешанный, говядина-свинина. А вообще подойдет фарш из любого мяса. Вместо молока можете взять воду.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Лук очистите и измельчите. Для котлет я предпочитаю измельчать мелко — пропустить через мясорубку, пробить блендером, натереть на терке. Но можно и просто нарезать лук ножом.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Булочку поломайте и залейте молоком. Если корки совсем жесткие, то лучше их срежьте. Через несколько минут помните кусочки руками и переверните их, чтобы хлеб равномерно смочился. Когда булка размокнет, отожмите ее от молока.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Положите в миску фарш, измельченный лук, отжатую от жидкости булочку, соль и перец. Хорошенько вымесите фарш руками.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Фарш должен стать абсолютно однородным и вязким по консистенции. Можно дополнительно отбить его, тогда котлеты при жарке не развалятся. Или добавить яйцо, хотя в столовых так не делали.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте на нее растительное масло. Мокрыми руками сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на сковороду запанированные котлеты. Если вы не уверены в своей ловкости, то сначала слепите все котлеты и только потом кладите их на сковороду.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Обжарьте котлеты с обеих сторон на сильном огне до образования корочки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем огонь уменьшите, накройте сковороду крышкой и оставьте так минут на десять, чтобы котлеты прожарились до конца.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока котлеты жарятся, займитесь подливой. Как сделать подливу? Подготовьте продукты. Вместо томатной пасты я взяла протертые томаты. Вы лучше берите пасту, томаты чуть кисловаты. Количество сливочного масла можно уменьшить до 50 грамм.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    На разогретую сковороду положите сливочное масло и растопите его на маленьком огне.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Высыпьте в масло муку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Быстро работая венчиком, растворите ее в масле.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Положите томатную пасту. Мои помидоры были заморожены, поэтому они так выглядят.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Размешайте пасту до однородности. Соус заметно загустеет.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Далее при постоянном помешивании влейте в соус стакан воды — подлива станет нужной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу, оставьте на пару минут побулькать.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте в подливу сметану, перемешайте, доведите до кипения и выключите. Перед подачей полейте подливой котлеты. Приятного аппетита!

Подлива получилась немного кисловата, но это из-за того, что я положила не пасту, а измельченные помидоры.
Масла я бы советовала взять в два раза меньше.
Отлично подходит на гарнир картофельное пюре или отварные макароны.
Котлеты можно не только жарить, но и запекать в духовке, в конце налив на них подливу.

Чтобы в процессе тушения сметана не сворачивалась и не расслаивалась, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. Но помните, от процента жирности используемой вами сметаны или сливок зависит калорийность блюда.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Прочитала рецепт и есть захотелось Подмигивание Как вариант, предложу еще такой рецепт - котлеты в томатном соусе.

Моя оценка рецепта:

Решила сделать котлеты в подливе как в столовой для ребёнка на ужин с картофельным пюре на гарнир (впечатлило фото) Фарш сделала самостоятельно из куриного филе с добавлением лука и булочки в молоке. Из специй положила соль, а вместо перца добавила молотый кориандр. Фарш вышел отличный, однородный и плотный. Слепила котлетки и обваляла в панировочных сухарях, обжарила до румяности на сильном огне по рекомендации автора. После потомила под крышкой по совету автора. Затем отдельно сделала подливку. Сливочного масла взяла чуть меньше по совету автора. Перец не добавляла, все таки для ребёнка готовила) Соус с томатной пастой и мукой получился восхитительный, густой за счёт муки и очень ароматный. Котлетки полила соусом и волшебное блюдо готово. Невероятно вкусные, ароматные и сочные котлеты в подливе получились по этому рецепту. Действительно, как в столовой! Отменный результат порадовал и меня, и ребёнка! Спасибо огромное автору за столь вкусный рецепт! Очень достойно! Советую всем попробовать!

Столовские рецепты бывают очень хороши! Подлива у вас идеальная вышла!

katushafin написал(а):
Столовские рецепты бывают очень хороши! Подлива у вас идеальная вышла!Спасибо большое😊очень приятно)))

Катя, привет ! Хороши котлетки как в столовой, я правда предпочитаю в конце их немного потушить, но тут есть вкусная подлива ! У нас практически все помидоры кислые, я балансирую вкус добавляя чуточку сахара, причём всегда, даже пережаривая в борщ - хорошо помогает. Ты такая молодец, видеорецепты становятся всё лучше, почти решила проблему с освещением, кухня и посуда в идеальной чистоте, очень приятно смотреть. И особенно наблюдать, как ты растёшь.. я очень за тебя рада ! Побольше креатива в подаче и творческих успехов !! Улыбка Подмигивание

Спасибо огромное! Очень приятно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Булочка диетическая - 242 ккал/100г
  • Булочка диетическая на сорбите - 266 ккал/100г
  • Булочка - 242 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Фарш мясной, Лук, Булочка, Молоко, Панировочные сухари, Растительное масло, Перец, Соль, Сливочное масло, Пшеничная мука, Томатная паста, Вода, Сметана