Котлеты в подливе как в столовой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовим продукты для котлет. Фарш у меня смешанный, говяже-свиной. Вместо молока можно взять воду.

2. Шаг 2:

   

   Лук почистить и измельчить. Для котлет я предпочитаю мелко измельчать - или пропустить через мясорубку, или пробить блендером, или натереть на терке.

3. Шаг 3:

   

   Булочку поломать и залить молоком. Если корки совсем жесткие, то лучше их срезать. Через несколько минут пожамкайте кусочки руками и переверните их, чтобы хлеб равномерно смочился. Когда булка размокнет, отожмите ее от молока.

4. Шаг 4:

   

   Кладем в миску фарш, измельченный лук, отжатую от жидкости булочку, соль и перец. Хорошенько вымешиваем фарш руками.

5. Шаг 5:

   

   Фарш должен стать абсолютно однородным и вязким по консистенции. Можно дополнительно отбить его, тогда котлеты при жарке не развалятся. Или добавить яйцо, хотя в столовых так не делали.

6. Шаг 6:

   

   Разогреваем на сковороде масло. Мокрыми руками формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Выкладываем на сковороду. Если вы не уверены в своей ловкости, то сначала слепите все котлеты и только потом кладите их на сковороду.

7. Шаг 7:

   

   Обжариваем котлеты с обеих сторон на сильном огне до образования корочки.

8. Шаг 8:

   

   Огонь уменьшаем, накрываем сковороду крышкой и оставляем минут на десять, чтобы котлеты прожарились до конца.

9. Шаг 9:

   

   Пока котлеты жарятся, займемся подливой. Вместо томатной пасты я взяла протертые томаты. Вы лучше берите пасту, томаты чуть кисловаты.

10. Шаг 10:

    

    На разогретую сковороду кладем масло, растапливаем его.

11. Шаг 11:

    

    Высыпаем муку.

12. Шаг 12:

    

    Быстро работая венчиком, растворяем ее в масле.

13. Шаг 13:

    

    Кладем томатную пасту. Мои помидоры были заморожены, поэтому они так выглядят.

14. Шаг 14:

    

    Размешиваем пасту до однородности. Смесь заметно загустела.

15. Шаг 15:

    

    При постоянном помешивании наливаем стакан воды, подлива становится нужной консистенции. Солим и перчим по вкусу, оставляем на пару минут побулькать.

16. Шаг 16:

    

    Добавляем в подливу сметану, перемешиваем, доводим до кипения и выключаем. Перед подачей поливаем подливой котлеты. Приятного аппетита!