Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Кастрюля
- Банки и крышки
- Одеяло для укутывания
- Дуршлаг
- Сито или блендер
- Лопатка для перемешивания
Шаг 1. Как сделать кетчуп из помидор на зиму?
Подготовьте необходимые продукты по списку. Для этого рецепта вполне могут подойти овощи не самого лучшего товарного вида: помятые помидоры, мелкий перец. Главное, чтобы овощи не были старыми, вялыми, скисшими, не издавали неприятный запах. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также подобрать нужное количество банок, читайте по ссылкам под шагами.
Шаг 2. Как подготовить овощи?
Хорошенько помойте под проточной водой все овощи. С лука снимите шелуху, промойте его. Если надо, подчистите овощи, удалив подпорченные части. Обтирать овощи ничем не нужно - мы все равно будем варить их. Цвет болгарского перца значения не имеет, можете выбирать его на вкус и сочность. Сгодятся и красные, и зеленые, и желтые перчики. Если есть желание, можете дополнить состав стручковым острым перцем, он добавит пикантности будущему кетчупу.
Шаг 3. Как измельчить овощи и подготовить к варке?
Из перца удалите семена и плодоножки. У помидор и лука удалите "попки". Помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарежьте крупными кусками, можете на четвертинки. Для варки большого количества овощей возьмите широкую и глубокую кастрюлю. Переложите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрывала овощи. Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке под шагами.
Шаг 4. Как сварить овощи для кетчупа?
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и начните варить овощи до их разваривания, периодически помешивая. Помидоры при этом должны лопнуть, перец может расползтись, лук тоже. Если вы видите, что содержимое кастрюли больше похоже на кашу, значит, пора снимать с огня.
Шаг 5. Как сделать текстуру соуса нежнее?
Сначала протрите овощи через обычный дуршлаг, удаляя кожицу и крупные семена. Затем возьмите сито. Чем мельче будет сито, тем лучше и нежнее по текстуре получится ваш кетчуп. Если вас не устраивает консистенция кетчупа, можете обработать его блендером до состояния пюре.
Шаг 6. Как сварить домашний кетчуп?
Поместите овощную смесь назад в кастрюлю, поставьте на плиту и варите на слабом огне до получения нужной консистенции. У меня на эту процедуру ушло примерно два часа. У вас может уйти больше или меньше. Периодически массу помешивайте. Ближе к концу варки овощи посолите, добавьте сахар и сухие специи по вкусу. Попробуйте и доложите то, что посчитаете нужным. Дайте смеси постоять на огне еще около 10 мин. Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с плиты.
Шаг 7. Как закатать и хранить кетчуп на зиму?
Разлейте горячий кетчуп по подготовленным стеклянным банкам и тут же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Я закатывала не только банки, но и небольшие бутылочки, которые проще использовать для подачи на стол. Храните домашний кетчуп из помидоров в сухом темном и прохладном месте без прямых солнечных лучей.
Кетчуп родом из Азии, где его готовили из ферментированной рыбы. Современный томатный вариант появился в США в XIX веке. Домашние заготовки такого соуса стали особенно популярны в странах СНГ как способ сохранить урожай и иметь под рукой качественный продукт.
Кто оценит рецепт
- Хозяйки, любящие домашние заготовки.
- Приверженцы здорового питания.
- Садоводы и огородники, желающие сохранить урожай.
- Начинающие кулинары.
Замены ингредиентов
Помидоры: Можно использовать перезрелые или мятые томаты.
Болгарский перец: Подойдет любого цвета (красный, желтый, зеленый).
Уксус: Яблочный или винный уксус.
Специи: Гвоздика, мускатный орех, чеснок.
Советы по выбору продуктов
Помидоры: Выбирайте мясистые сорта (например, «сливки») для большей густоты.
Перец: Красный болгарский перец даст более сладкий вкус и красивый цвет.
Специи: Используйте свежемолотые специи для яркого аромата.
Хозяйке на заметку! Густоту домашнего кетчупа из помидоров можно варьировать, доливая кипяток. Если вам кажется, что соус слишком жидкий, дайте ему покипеть, чтобы лишняя влага испарилась.
Подавайте домашний кетчуп к:
- Макаронам, картофелю, мясу.
- Используйте как основу для пиццы или соус для бургеров.
- Добавляйте в супы и рагу для кислинки.
Условия хранения
Храните в прохладном темном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия — в холодильнике до 2 недель.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Соусы
Диеты рецепты для похудения
Помидоры на зиму
В банках на зиму
Болгарский перец на зиму
Помидоры с луком
Соус для курицы
Лук на зиму
Комментарии к кулинарному рецепту
Каждый год заготавливаю на зиму кетчуп. Мое семейство все ест с соусами. В этот раз разнообразила немного благодаря этому рецепту. Помидоры у меня были крупные, мясистые, сочные, как раз подошли. От себя добавила пару яблок для большей густоты. Перец горошком после приготовления выловила и в банки не добавляла, чтобы на зуб не попадались) И сахара добавила полный стакан, мы любим послаще.
Процесс протирания трудоемкий, конечно. Но зато кетчуп получается однородным. Соус всем понравился! Он получился густым, нежным. На вкус остро-сладкий, очень аппетитный. Подходит практически к любым блюдам, особенно к мясу и макаронам. Спасибо за рецепт!
В этом году большой урожай помидоров. И я решила приготовить домашний кетчуп из помидор на зиму простой заготовки, тем более,что рецепт прост в исполнении.
Результатом я очень довольна. Слегка островатый, чуть сладковатый, ароматный и очень вкусный! Кстати, корица очень даже здесь гармонично вписалась. Кетчуп,который заслуживает того,чтобы его приготовили!
Спасибо автору за чудесный рецепт! Рекомендую однозначно!
В этом году, видимо, у всех большой урожай помидоров)
Спасибо, что поделились результатом, Елена! Готовьте с удовольствием и радуйте близких!
Пару дней назад готовила похожий кетчуп, очень вкусно и нежно получается. Я еще в кетчуп добавила сушенных трав, кориандр, чеснок и перчик чили. Получился очень ароматный кетчуп 
вновь готовила кетчуп у меня муж его ложками готов есть с чем угодно 
я только немного изменила процесс приготовления, так как все перетирать через сито достаточно много времени занимает. Я с помидор выжала сок, с болгарского перца сняла шкурку простой овощечисткой и вместе с луком измельчила в блендере, все смешала, добавила специи и уварила. Получилось очень вкусно!
Все получилось прекрасно. Очень вкусно. Спасибо.
Я очень-очень рада! Спасибо и вам! 
Обалденный рецепт. Домашние в восторге! СПАСИБО!!!
Я из-за этого рецепта конкретно влипла)) папа отказывается теперь магазинный кушать) я хозяйка ещё неопытная и это был первый серьезный опыт заготовки на зиму и настолько удачный, что после такого начала научилась ещё нескольким видам заготовок, но началось все с этого прекрасного кетчупа. В рецепте ничего не меняла, получается все идеально.
В этом году не клала корицу,добавила чеснок и во время приготовления положила в кастрюлю на 10 минут целый острый перец Чили вместо молотого красного перца, затем вынула его.И ещё крутая идея: использую не банки, а стеклянные бутылки из под молока с металлическими крышками, и красиво и удобно,правда съедается ещё быстрее))))) спасибо за рецепт, этот соус стал моим фирменным, все просят бутылочку)
Кетчуп супер！Точно как болгарский в стекл. бутылках из детства
Порция, то сколько, подскажите пожалуйста?
Здравствуйте, Дмитрий! Порция — это примерно 125–135 грамм готового кетчупа. Но важно учесть, что финальный объём и вес могут немного отличаться. Если соус уварить сильнее, он станет гуще, и порции выйдут чуть меньше по весу. Если овощи были очень сочными или вы предпочитаете более жидкую консистенцию, порция может быть и больше.
В среднем из указанных ингредиентов у меня получается 5–5,5 литров соуса, что делится на указанные 40 порций, но это всегда условно. Советую ориентироваться на вкус и текстуру — готовьте так, как любите именно вы!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Корица - 247 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г