Лаваш с яйцом на сковороде

Традиционный лаваш — древний хлеб народов Кавказа и Ближнего Востока. Рецепт его жарки с яйцом — прекрасный пример современной, быстрой кухни, где классическая основа встречается с популярными техниками, как, например, приготовление вок или омлета. Это блюдо-хит в категории «завтрак за 5 минут».

Кто оценит рецепт:
Занятые люди, ищущие быстрые и сытные завтраки; студенты; молодые родители; любители простой и вкусной еды; начинающие кулинары.

Замены ингредиентов:

Сливочное масло: Рафинированное подсолнечное, оливковое масло, топлёное масло (гхи), спред.
Тонкий лаваш: Пита, маца, тонкие армянские или грузинские лепёшки, тортилья.
Куриные яйца: Перепелиные яйца (потребуется больше штук).

Советы по выбору продуктов:

Лаваш: Выбирайте максимально свежий, мягкий лаваш без сухих краёв. Он лучше пропитывается и не рвется. Для пользы обратите внимание на цельнозерновой вариант.
Яйца: Идеально подходят яйца категории С0 или С1 с ярким, насыщенным желтком — они дают красивый цвет. Обязательно мойте скорлупу перед использованием.
Масло: Для жарки лучше использовать несолёное сливочное масло с высоким процентом жирности (82,5%), оно не так быстро подгорает.

Хозяйке на заметку! При переворачивании лаваша с яичной стороной важно действовать аккуратно и следовать нескольким советам для успешного результата:

Равномерное распределение яйца
Перед тем как выкладывать лаваш на сковороду, равномерно распределите яйцо по его поверхности, помогая себе ложкой или кулинарной кисточкой. Не игнорируйте это действие. Так вы избежите стекания яичной смеси с одной стороны.

Температура сковороды
Сковорода должна быть хорошо разогретой, но на умеренном огне. Это важно, чтобы яйцо "схватилось" к лавашу быстро, образуя легкую корочку, которая позволит яйцу не растекаться.

Переворачивание
Используйте широкую лопатку, чтобы аккуратно переворачивать лаваш. Медленно подводите ее под край лаваша и переверните быстрым, но уверенным движением. Яичная смесь должна быть уже частично прихвачена (но не жёсткой), поэтому она останется на поверхности лаваша и не стечет.

Варианты подачи:
Подавайте лаваш с яйцом на сковороде горячим! Его можно дополнить:

Свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук), которую можно добавить прямо в яичную смесь.
Соусами: сметаной, греческим йогуртом, острым соусом шрирача или томатным.
Овощной нарезкой (свежие огурцы, помидоры, сладкий перец).
С ломтиками сыра или авокадо прямо внутрь при сворачивании.

Условия хранения:
Готовое блюдо лучше съесть сразу. В крайнем случае, остывший лаваш можно хранить в контейнере в холодильнике до 24 часов. Разогревать рекомендуется на сухой сковороде или в тостере для восстановления хрусткости.

Диетические адаптации:

Безглютеновая: Используйте безглютеновый лаваш или тонкие кукурузные лепёшки.
Более лёгкая: Жарьте на минимальном количестве масла или на сковороде с керамическим покрытием. Используйте только белки.
Более сытная (протеиновая): Добавьте в яичную смесь натёртый сыр, мелко нарезанную ветчину или отварную курицу.

Профессиональные советы:

Чтобы лаваш с яйцом получился равномерно пропечённым, не выкладывайте заготовки на холодную поверхность. Дождитесь, когда масло хорошо разогреется.
Секрет воздушности — именно в быстром обмакивании в подсоленной воде. Не передерживайте, иначе лаваш размокнет и порвётся.
Для красивого цвета в яичную смесь можно добавить щепотку сладкой паприки или куркумы.

Интересные факты:

Техника увлажнения теста на сковороде роднит этот рецепт лаваша с яйцом с приготовлением китайских паровых бао или некоторых видов лепёшек.
Это блюдо можно считать «сэндвичем без границ», где роль хлеба выполняет обжаренный лаваш.
В разных кухнях мира есть аналоги: мексиканская «уэвос ранчерос» на тортилье, итальянская скрамальята.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как правильно выбрать лаваш? В первую очередь посмотрите дату изготовления на упаковке. Просроченную выпечку не берите. Свежий лаваш должен иметь приятный запах. Внимательно посмотрите, чтобы на нем не было пятен и признаков плесени.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.