Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и чесноком

Эта закуска — классика грузинской и всей кавказской кухни, где умеют сочетать простые продукты в гениальные блюда. Часто её называют "бадриджани" (от грузинского badrijani — баклажан). Традиционно ореховую начинку приправляют уцхо-сунели, хмели-сунели и винным уксусом, но наш адаптированный вариант с чесноком и кинзой не менее аутентичен и любим.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами — это не только вкусно, но и полезно. Баклажаны богаты клетчаткой и калием, который благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Грецкие орехи — ценный источник омега-3 жирных кислот и растительного белка. Чеснок и кинза добавляют блюду антибактериальных свойств и улучшают пищеварение. Это сытная, но при этом лёгкая закуска, которая зарядит вас энергией.

Рецепт оценят:

Занятые хозяйки, ищущие быстрые и эффектные рецепты для гостей.
Любители грузинской и овощной кухни.
Вегетарианцы и люди, соблюдающие пост.
Те, кто хочет разнообразить своё повседневное меню.
Кулинары-энтузиасты, которые любят экспериментировать со вкусами.

Замена ингредиентов:

Зелень: Кинзу можно заменить петрушкой, укропом или смесью зеленого базилика и мяты для другого, но тоже интересного аромата.
Орехи: Грецкие орехи можно частично или полностью заменить миндалем, фундуком или кешью. С кешью начинка получится более нежной и сливочной.
Вода: Для более пикантного вкуса воду в начинке можно заменить соком граната или выжатым соком лимона.
Баклажаны: Вместо обжарки на сковороде, пластинки баклажанов можно запечь в духовке (180°C, 10-15 минут), сбрызнув маслом. Это сделает блюдо менее жирным.

Условия хранения:

Готовые рулетики хранятся в холодильнике в закрытом контейнере не более 2-3 дней. Перед подачей их лучше достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Замораживать блюдо не рекомендуется, так как баклажаны потеряют текстуру.

Диетические адаптации:

Чтобы снизить калорийность, баклажаны можно не жарить, а запекать в духовке с минимальным количеством масла на пергаменте или готовить на гриле. Также можно уменьшить количество орехов в начинке или заменить часть из них на отварную чечевицу, перемолотую в пасту — это добавит белка и снизит жирность.

Интересные факты:

В Грузии баклажаны с ореховой начинкой часто называют "синенькие" по-грузински. У каждой хозяйки есть свой секрет идеальной ореховой пасты: кто-то добавляет в неё лук, кто-то — шафран или кориандр. А знаете ли вы, что ботанически баклажан — это ягода, а не овощ? Но как бы его ни классифицировали учёные, в виде рулетиков с грецкими орехами он остаётся одним из главных кулинарных символов солнечного Кавказа.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.